ประกวดราคาจ้างเหมาประกอบอาหาร (ปรุงสำเร็จ) โรงพยาบาลห้างฉัตร ประจำปีงบประมาณ 2570

• เพื่อสรรหาผู้เสนอราคาที่มีความชำนาญเฉพาะด้านอาหารผู้ป่วย เพื่อประกอบและบริการอาหารสำหรับผู้ป่วยสามัญ ผู้ป่วยพิเศษ และผู้ป่วยอาหารทางสายยาง
• เพื่อให้ผู้รับจ้างเป็นผู้ลงทุนและรับผิดชอบการดำเนินงานทั้งหมด ทั้งด้านสถานที่ วัตถุดิบ บุคลากร และอุปกรณ์ที่เกี่ยวข้อง
• เพื่อนำเทคโนโลยีการประกอบอาหารที่ทันสมัยและเหมาะสมมาใช้ในการบริหารจัดการให้เกิดคุณภาพมาตรฐานสากล
• เพื่อให้ผู้ป่วยได้รับอาหารที่สะอาด ปลอดภัย และถูกต้องตามหลักโภชนาการและคำสั่งแพทย์

• ประกอบอาหารและบริการอาหารสำหรับผู้ป่วยใน (สามัญ, พิเศษ, อาหารทางสายยาง) โดยใช้สถานที่โรงครัวของโรงพยาบาลห้างฉัตร
• จัดหาวัตถุดิบอาหารสด อาหารแห้ง และเครื่องปรุงรสที่ได้มาตรฐาน (มี อย./มอก.) และปลอดภัย
• รับผิดชอบด้านความสะอาดบริเวณสถานที่เตรียม-ปรุงอาหาร รอบอาคาร ถังดักไขมัน และห้องน้ำในบริเวณที่เกี่ยวข้อง
• จัดหาบุคลากร (ผู้ปรุงและผู้สัมผัสอาหาร) พร้อมดูแลสวัสดิการและการตรวจสุขภาพตามที่กำหนด
• จัดหาวัสดุอุปกรณ์ที่เกี่ยวข้อง เช่น วัสดุปกปิดถาดอาหาร (แรป), ถุงดำ, น้ำยาล้างจาน และสบู่เหลว
• รับผิดชอบค่าสาธารณูปโภค (ค่าน้ำ, ค่าไฟฟ้า) และค่าเชื้อเพลิงในการประกอบอาหาร
• จัดส่งอาหารไปยังหอผู้ป่วยตามเวลาที่กำหนด 3 มื้อ (เช้า, กลางวัน, เย็น) และอาหารว่างสำหรับผู้ป่วยพิเศษ
• จัดเก็บถาดอาหารและภาชนะหลังผู้ป่วยรับประทานเสร็จตามเวลาที่กำหนด

• อาหารสำหรับผู้ป่วยสามัญ 3 มื้อ/วัน (เช้า, กลางวัน, เย็น)
• อาหารสำหรับผู้ป่วยพิเศษ 3 มื้อ/วัน พร้อมอาหารว่าง 1 มื้อ/วัน
• อาหารทางสายยาง (อาหารปั่นผสมหรืออาหารผงสำเร็จรูป) ตามคำสั่งแพทย์
• รายงานสรุปจำนวนผู้ป่วยและยอดการเบิกจ่ายอาหารรายวัน/รายเดือน
• ผลการตรวจสุขภาพประจำปีของพนักงานทุกคนก่อนเริ่มงาน
• บันทึกการทำความสะอาดสถานที่ (5ส) และบันทึกการวัดค่าความเค็ม (Salt Meter) ทุกมื้อ
• รายงานผลการประเมินความพึงพอใจของผู้รับบริการรายเดือน

365 วัน (ตั้งแต่วันที่ 1 ตุลาคม 2569 ถึงวันที่ 30 กันยายน 2570)

• เป็นผู้มีอาชีพรับจ้างงานที่สอบราคาดังกล่าว
• ไม่เป็นผู้ถูกระบุชื่อไว้ในบัญชีรายชื่อผู้ทิ้งงานของทางราชการ
• ไม่เป็นผู้มีผลประโยชน์ร่วมกันกับผู้เสนอราคารายอื่น ณ วันประกาศ
• ต้องลงทะเบียนในระบบจัดซื้อจัดจ้างภาครัฐด้วยอิเล็กทรอนิกส์ (e-GP) ของกรมบัญชีกลาง
• พนักงาน/ลูกจ้างต้องผ่านการตรวจสุขภาพจากสถานบริการรัฐ (ตรวจร่างกายทั่วไป, เพาะเชื้ออุจจาระ, ไวรัสตับอักเสบ เอ และ บี, X-ray ปอด, ตรวจโรคผิวหนัง และตรวจสารเสพติด)
• พนักงานต้องผ่านการอบรมด้านสุขาภิบาลอาหารปีละ 1 ครั้ง
• มีความพร้อมด้านบุคลากรที่แต่งกายถูกต้องตามระเบียบ (สวมผ้ากันเปื้อน, หมวกคลุมผม, ผ้าปิดจมูก)

• การประเมินความพึงพอใจจากผู้ป่วยและญาติ (ต้องผ่านเกณฑ์ร้อยละ 80 ทุกเดือน)
• การประเมินผลการปฏิบัติงานภาพรวมด้านอาหารและโภชนบำบัด (ต้องผ่านเกณฑ์ร้อยละ 80 ปีละ 2 ครั้ง)
• การประเมินสุขาภิบาลอาหาร (SAN) ตามมาตรฐานกรมอนามัย ทุก 3 เดือน
• การประเมินการทำความสะอาด 5ส (ต้องไม่น้อยกว่าร้อยละ 80 ทุกเดือน)
• การสุ่มตรวจคุณภาพวัตถุดิบอาหารสดและอาหารแห้ง

• ข้าวสาร: ต้องเป็นข้าวหอมมะลิ 100% ผสมข้าวกล้อง ไม่มีมอดแมลง
• ผักและผลไม้: ต้องเป็นผักปลอดภัย/ปลอดสารพิษ ตามฤดูกาล และต้องล้างทำความสะอาดตามมาตรฐานเพื่อลดสารเคมี
• เนื้อสัตว์: ต้องสด ไม่มีกลิ่นผิดปกติ มาจากโรงฆ่าสัตว์ที่ได้รับอนุญาต ไม่ใช้เนื้อสัตว์หมักสำเร็จรูป
• ปริมาณอาหาร: เนื้อสัตว์ 240-360 กรัม/วัน, ผัก 480-720 กรัม/วัน, ผลไม้ 160-600 กรัม/วัน
• การปรุงอาหาร: เน้นเมนูสุขภาพ (ลดหวาน มัน เค็ม) และต้องวัดค่า Salt Meter ทุกมื้อ
• ภาชนะ: ใช้สแตนเลส, กระเบื้อง หรือเมลามีนสีขาว ห้ามใช้โฟมเด็ดขาด
• การจัดส่ง: ต้องส่งถึงหอผู้ป่วยก่อนเวลาให้บริการไม่น้อยกว่า 30 นาที และใช้รถเข็นที่มีการปกปิดมิดชิด

• การจ่ายเงิน: แบ่งจ่ายเป็น 12 งวดรายเดือน ตามปริมาณงานที่ดำเนินการจริง (Per report)
• ค่าปรับกรณีส่งอาหารไม่ถูกต้อง/ไม่ครบ/ล่าช้า: ปรับมื้อละ 0.01 ของราคาอาหารในงวดนั้น
• ค่าปรับกรณีแต่งกายผิดระเบียบ: ปรับคนละ 100 บาท ต่อคนต่อวัน
• ค่าปรับกรณีไม่ผ่านเกณฑ์สุขาภิบาล: ปรับงวดละ 0.01 ของราคาอาหารในงวดนั้น
• การบอกเลิกสัญญา: หากไม่ผ่านการประเมินความพึงพอใจหรือมาตรฐานสุขาภิบาลติดต่อกันตามที่กำหนด โรงพยาบาลมีสิทธิ์บอกเลิกสัญญาได้ทันที

• ถาม: จำนวนผู้ป่วยที่ต้องจัดเตรียมอาหารมีประมาณเท่าใด?
  ตอบ: เฉลี่ยรวม 34 รายต่อวัน แบ่งเป็นผู้ป่วยสามัญ 28 ราย, ผู้ป่วยพิเศษ 3 ราย และอาหารทางสายยาง 3 ราย
  • ถาม: ผู้รับจ้างต้องใช้สถานที่ใดในการประกอบอาหาร?
    ตอบ: ต้องใช้สถานที่โรงครัวของโรงพยาบาลห้างฉัตรเท่านั้น
  • ถาม: ใครเป็นผู้รับผิดชอบค่าน้ำและค่าไฟฟ้า?
    ตอบ: ผู้รับจ้างเป็นผู้รับผิดชอบตามหน่วยที่ใช้จริง โดยชำระเป็นรายเดือนให้กับโรงพยาบาล
  • ถาม: กำหนดเวลาในการให้บริการอาหารแต่ละมื้อคือเวลาใด?
    ตอบ: เช้า 07.00-08.00 น., กลางวัน 11.30-12.30 น., อาหารว่าง 14.30-15.00 น. และเย็น 16.30-17.30 น.
  • ถาม: ข้อกำหนดเรื่องข้าวสารที่ใช้คืออะไร?
    ตอบ: ต้องเป็นข้าวหอมมะลิ 100% ผสมข้าวกล้อง และต้องไม่มีมอดหรือแมลง
  • ถาม: หากพนักงานแต่งกายไม่เรียบร้อยจะมีบทลงโทษอย่างไร?
    ตอบ: มีโทษปรับคนละ 100 บาท ต่อคนต่อวัน
  • ถาม: การตรวจสุขภาพพนักงานต้องตรวจบ่อยแค่ไหน?
    ตอบ: ต้องตรวจก่อนเริ่มปฏิบัติงาน และทุกครั้งที่มีการเปลี่ยนพนักงานใหม่
  • ถาม: ผู้รับจ้างสามารถเปลี่ยนเมนูอาหารเองได้หรือไม่?
    ตอบ: ต้องแจ้งเป็นลายลักษณ์อักษรให้นักโภชนาการทราบล่วงหน้าอย่างน้อย 1-2 วันทำการ และต้องไม่ซ้ำกันภายใน 7 วัน
  • ถาม: เกณฑ์ความพึงพอใจที่ต้องได้รับเพื่อไม่ให้ถูกยกเลิกสัญญาคือเท่าใด?
    ตอบ: ต้องได้รับคะแนนความพึงพอใจไม่น้อยกว่าร้อยละ 80 ทุกเดือน
  • ถาม: อาหารสำหรับผู้ป่วยพิเศษแตกต่างจากผู้ป่วยสามัญอย่างไร?
    ตอบ: ผู้ป่วยพิเศษจะมีไข่เพิ่มในมื้อเช้า มีผลไม้เพิ่มในมื้อกลางวัน และมีอาหารว่างเพิ่ม 1 มื้อต่อวัน

รายละเอียดคุณลักษณะเฉพาะ
จ้างเหมาประกอบอาหาร ปรุงสําเร็จ) สําหรับผู้ป่วยสามัญ และผู้ป่วยพิเศษ โรงพยาบาลห้างฉัตร จังหวัดลําปาง ปีงบประมาณ ๒๕๗๐
๑. ความต้องการ
ด้วยโรงพยาบาลห้างฉัตร มีความประสงค์จะจ้างเหมาประกอบอาหาร (ปรุงสําเร็จ) สําหรับผู้ป่วย สามัญ และผู้ป่วยพิเศษ เพื่อให้บริการสําหรับผู้ป่วยสามัญและผู้ป่วยพิเศษของโรงพยาบาลห้างฉัตร ประจําปี งบประมาณ ๒๕๗๐ ดังนี้
๑.๑
ผู้ป่วยสามัญ
๑.๒ ผู้ป่วยพิเศษ
๑.๓ ผู้ป่วยอาหารทางสายยาง
๒. วัตถุประสงค์
ประมาณ ๒๘ รายต่อวัน (โดยเฉลี่ย)
ประมาณ ๓ รายต่อวัน (โดยเฉลี่ย)
ประมาณ ๓ รายต่อวัน (โดยเฉลี่ย)
รวมทั้งสิ้น ๓๔ รายต่อคนต่อวัน (โดยเฉลี่ย)
๒.๑ เพื่อสรรหาผู้เสนอราคาที่มีคุณสมบัติและความพร้อม ความชํานาญเฉพาะด้านอาหารผู้ป่วย มาดําเนินการในการประกอบและบริการอาหารผู้ป่วยใน ซึ่งเป็นผู้ป่วยสามัญและผู้ป่วยพิเศษในโรงพยาบาลห้างฉัตร ที่รับประทานอาหารธรรมดา อาหารอ่อน อาหารเหลว อาหารปั่น อาหารทางสายยาง หรือ อาหารเฉพาะโรค ตามคําสั่งแพทย์
๒.๒ เพื่อให้ผู้จะเสนอราคาเป็นผู้ลงทุนและรับผิดชอบในการนี้ทั้งหมดหรือตามที่โรงพยาบาล ห้างฉัตรกําหนด ซึ่งประกอบด้วย
๒.๒.๑ ด้านความสะอาดบริเวณสถานที่ตรวจรับ เตรียม - ปรุงอาหาร บริเวณจัดอาหาร สําหรับบริการและรอบอาคาร ถังดักไขมัน, ห้องน้ํา วัตถุดิบที่ใช้ประกอบอาหาร อาหารสด อาหารแห้ง อาหาร เครื่องดื่ม บุคลากร (ผู้ปรุง/ผู้สัมผัสอาหาร) มีการเตรียมปรุงประกอบอาหารที่สะอาดปลอดภัย วัสดุ ครุภัณฑ์ อุปกรณ์ และอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง
ปรุงสุก
๒.๒.๒ วัสดุที่ใช้ในการปกปิดถาดอาหาร (แรปปิดอาหาร) ก่อนนําส่ง + สัญลักษณ์ระบุ ชื่อ - สกุล ประเภทอาหาร มีการเตรียมปรุงประกอบอาหารที่สะอาดปลอดภัย
๒.๒.๓ วัสดุ ครุภัณฑ์ อุปกรณ์ และอื่นๆ ที่เกี่ยวข้อง เช่น ถุงดํา สบู่เหลว น้ํายาล้างจาน ฯลฯ ๒.๒.๔ ค่าสาธารณูปโภค เช่น ค่าไฟฟ้า ค่าน้ํา
๒.๓ เพื่อให้ผู้จะเสนอราคานําเทคโนโลยีงานประกอบและบริการอาหารสําหรับผู้ป่วยสามัญ และ ผู้ป่วยพิเศษภายในโรงพยาบาลที่ทันสมัย และเหมาะสม มาบริหารจัดการสําหรับการนี้ ให้มีการบริการที่สะดวก รวดเร็ว ทันการณ์ และมีคุณภาพมาตรฐานสากล อันเกิดประโยชน์สูงสุดต่อผู้มารับบริการและทางราชการ
๒.๔ ผู้จะเสนอราคาต้องประกอบอาหารและบริการอาหารสําหรับผู้ป่วยใน โดยใช้สถานที่ โรงครัว โรงพยาบาลห้างฉัตร
๓. คุณลักษณะทั่วไป
๓.๑
ผู้เสนอราคาต้องเป็นผู้มีอาชีพที่สอบราคาดังกล่าว
๓.๒ ผู้เสนอราคาต้องไม่เป็นผู้ที่ถูกระบุชื่อไว้ในบัญชีรายชื่อผู้ทิ้งงานของทางราชการ และได้แจ้ง เวียนชื่อแล้ว หรือไม่เป็นผู้ที่ได้รับผลของการสั่งให้นิติบุคคลหรือบุคคลอื่นเป็นผู้ทิ้งงานตามระเบียบของทาง
ราชการ
ลงชื่อ…..
Difa S.
ประธาน ลงชื่อ กรรมการ ลงชื่อ
กรรมการ ลงชื่อ… การ
(นางบุญต่าย สิทธิไพศาล)
(นางวิชชุดา ศุภมงคล)
.กรรมการ
(นางกชพร จันทร์ธะระกูล)
.
-๒-
๓.๓ ผู้เสนอราคาต้องไม่เป็นผู้มีผลประโยชน์ร่วมกันกับผู้เสนอราคารายอื่น ณ วันประกาศ ประกวดราคาอิเล็กทรอนิกส์ หรือไม่เป็นผู้กระทําการอันเป็นการขัดขวางการแข่งขันราคาอย่างเป็นธรรม
๓.๔ ผู้เสนอราคาต้องไม่เป็นผู้ได้รับเอกสิทธิ์หรือความคุ้มกัน ซึ่งอาจปฏิเสธไม่ยอมขึ้นศาลไทย เว้นแต่รัฐบาลของผู้เสนอราคาได้มีคําสั่งให้สละสิทธิ์และความคุ้มกันเช่นว่านั้น
๓.๕ ผู้เสนอราคาต้องไม่เป็นผู้ที่ถูกประเมินสิทธิผู้เสนอราคาในสถานะที่ห้ามเข้าและเสนอราคา และห้ามทําสัญญาตามที่ กวพ. กําหนด
๓.๖ บุคคลหรือนิติบุคคลที่จะเข้าเป็นคู่สัญญาต้องไม่อยู่ในฐานะเป็นผู้ไม่แสดงบัญชีรายรับ
รายจ่าย หรือแสดงบัญชีรายรับรายจ่ายไม่ถูกต้องครบถ้วนในสาระสําคัญ
๓.๗ บุคคลหรือนิติบุคคลที่จะเข้าเป็นคู่สัญญากับหน่วยงานภาครัฐ ซึ่งได้ดําเนินการจัดซื้อจัดจ้าง ด้วยระบบอิเล็กทรอนิกส์ (e-Government Procurement : e-GP) ต้องลงทะเบียนในระบบอิเล็กทรอนิกส์ ของกรมบัญชีกลางที่เว็ปไซต์ ศูนย์ข้อมูลจัดซื้อจัดจ้างภาครัฐ
๔. รูปแบบรายการ หรือคุณลักษณะเฉพาะ
๔.๑ ตามรายละเอียดและเงื่อนไขของการจ้างเหมาประกอบอาหาร ปรุงสําเร็จ) สําหรับผู้ป่วย
สามัญ และผู้ป่วยพิเศษ แนบท้ายนี้
ต่อกล่องต่อมื้อ
๔.๒ อัตราค่าบริการอาหารผู้ป่วย
๔.๒.๑ อาหารสําหรับผู้ป่วยสามัญมื้อเช้า
ราคาไม่เกิน ๓๕.- บาท ต่อคนต่อมื้อ
๔.๒.๒ อาหารสําหรับผู้ป่วยสามัญมื้อกลางวัน
ราคาไม่เกิน ๓๕.- บาท ต่อคนต่อมื้อ
๔.๒.๓ อาหารสําหรับผู้ป่วยสามัญมื้อเย็น
ราคาไม่เกิน ๓๕.- บาท ต่อคนต่อมื้อ
๔.๒.๔ อาหารสําหรับผู้ป่วยพิเศษซื้อเข้า
ราคาไม่เกิน ๔๐.- บาท ต่อคนต่อมื้อ
ราคาไม่เกิน ๔๐.- บาท ต่อคนต่อมื้อ
ราคาไม่เกิน ๒๐.- บาท ต่อคนต่อมื้อ
ราคาไม่เกิน ๔๐.- บาท ต่อคนต่อมื้อ
๔.๒.๕ อาหารสําหรับผู้ป่วยพิเศษมื้อกลางวัน ๔.๒.๖ อาหารสําหรับผู้ป่วยพิเศษมื้ออาหารว่าง ๔.๒.๗ อาหารสําหรับผู้ป่วยพิเศษมื้อเย็น
๔.๒.๘ อาหารพิเศษสําหรับผู้ป่วยที่รับอาหารทางสายยาง ราคาไม่เกิน ๑๒๐ บาท ต่อวัน ๔.๒.๙ อาหารเพิ่มไข่-ไข่ขาว สําหรับผู้ป่วยบางรายที่มีคําสั่งแพทย์ ราคาไม่เกิน ๕ บาท ต่อฟองต่อมื้อ ๔.๒.๑๐ ในผู้ป่วยเพิ่มนมกล่อง ปริมาตร ๑๒๕ ซีซี (นมชนิดจืดหรือหวานน้อย) ราคาไม่เกิน ๗ บาท
๔.๒.๑๑ กรณีน้ําข้าวให้บริการโดยไม่คิดค่าใช้จ่าย
๕. ระยะเวลาดาเนินการ
จํานวน ๓๖๕ วัน ตั้งแต่วันที่ 9 ตุลาคม ๒๕๖๙ ถึงวันที่ ๓๐ กันยายน ๒๕๗๐
5. ระยะเวลาส่งมอบงาน
๖.๑ ผู้รับจ้างต้องส่งอาหารแต่ละมื้อให้แก่นักโภชนาการหรือคณะกรรมการตรวจรับ ตรวจสอบ ก่อนให้บริการไม่น้อยกว่า ๓๐ นาที
ลงชื่อ.
S
…..
ประธาน ลงชื่อ
กรรมการ ลงชื่อ..
ชาร
.กรรมการ
(นางบุญต่าย สิทธิไพศาล)
(นางวิชชุดา ศุภมงคล)
(นางกชพร จันทร์ธะระกูล)
-60-
๖.๒ ผู้รับจ้างจะให้บริการทุกวัน (ไม่เว้นวันหยุดราชการ) ตามกําหนดเวลาบริการอาหารผู้ป่วย ดังนี้ อาหารเช้า เสร็จภายในเวลา ๐๖.๔๕ น. ให้บริการเวลา ๐๗.๐๐ - ๐๘.๐๐ น. อาหารกลางวัน เสร็จภายในเวลา ๑๑.๑๕ น. ให้บริการเวลา ๑๑.๓๐ - ๑๒.๓๐ น. เสร็จภายในเวลา ๑๔.๑๕ น. ให้บริการเวลา ๑๔.๓๐ - ๑๕.๐๐ น. อาหารเย็น เสร็จภายในเวลา ๑๖.๑๕ น. ให้บริการเวลา ๑๖.๓๐ หรืออาจมีการเปลี่ยนแปลงตามความเหมาะสม
อาหารว่าง

๑๗.๓๐ น.
หมายเหตุ : ผู้ประสงค์จะเสนอราคาต้องส่งอาหารไปยังหอผู้ป่วยใน โรงพยาบาลห้างฉัตร กําหนดให้ทันตาม เวลาที่กําหนดไว้
๗. วงเงินในการจัดหา
ตามแผนเงินบํารุงโรงพยาบาลห้างฉัตร ปี ๒๕๗๐ เป็นเงิน ๑,๓๔๔,๖๐๐.- บาท (หนึ่งล้านสาม แสนสี่หมื่นสี่พันหกร้อยบาทถ้วน) แยกตามจํานวน ผู้ป่วยที่เข้าพักหอผู้ป่วยใน ดังราคาที่กําหนด ในราคากลาง 4. งวดงานและการจ่ายเงิน
ผู้ว่าจ้างจะจ่ายค่าจ้างซึ่งได้รวมภาษีมูลค่าเพิ่ม ตลอดจนภาษีอื่นๆ และค่าใช้จ่ายทั้งปวงแล้ว โดยถือราคาเหมารวมเกณฑ์ และกําหนดการจ่ายเงิน จํานวน ๑๒ งวด โดยชําระเป็นรายเดือนคิดจากปริมาณ รายงาน (Per report) ที่ดําเนินการจริงในแต่ละเดือน
๔. ติดต่อสอบถามรายละเอียดเพิ่มเติม
หากท่านใดต้องการเสนอแนะ วิจารณ์ หรือมีความเห็นอื่นใดเกี่ยวกับงานดังกล่าว โปรดแจ้ง ความเห็นดังกล่าวเป็นลายลักษณ์อักษร หรือมายังหน่วยงานโดยเปิดเผยตัว
๑๐. หน่วยงานที่รับผิดชอบ
งานพัสดุ โรงพยาบาลห้างฉัตร เลขที่ ๑๒๒/๒๘ หมู่ 4 ต.ห้างฉัตร อ.ห้างฉัตร จ.ลําปาง โทร. ๐-๕๔๒๖-๙๕๐๖ ต่อ ๑๖๘ โทรสาร ๐-๕๔๒๖-๙๕๑๕
ลงชื่อ..
S
ประธาน ………………
กรรมการ ลงชื่อ… กชพร
.กรรมการ
(นางวิชชุดา ศุภมงคล)
(นางกชพร จันทร์ธะระกูล)
(นางบุญต่าย สิทธิไพศาล)
I
6.
-๔-
รายละเอียดและเงื่อนไขการจ้างเหมาประกอบอาหาร (ปรุงสําเร็จ) สําหรับผู้ป่วยสามัญ และผู้ป่วยพิเศษ โรงพยาบาลห้างฉัตร จังหวัดลําปาง
คุณสมบัติผู้รับจ้าง
๑.๑
ประจําปีงบประมาณ ๒๕๗๐
ผู้รับจ้างหรือพนักงานหรือลูกจ้างของผู้รับจ้าง ต้องสวมเครื่องแต่งกายที่สะอาด สวมเสื้อมีแขน
สวมผ้ากันเปื้อนที่สะอาด สวมหมวกสีขาวหรือเน็ตคลุมผม สวมรองเท้าหุ้มส้น สวมผ้าปิดปากปิดจมูกทุกครั้ง ที่สัมผัสอาหารหรือขณะปฏิบัติหน้าที่ ไม่สวมเครื่องประดับ เช่น แหวน กําไลข้อมือ นาฬิกา ตัดเล็บมือให้สั้น
สะอาด ไม่ทาสีเล็บ หากผิดระเบียบปรับคนละ ๑๐๐ บาท ต่อคนต่อวัน
๑.๒
รายบุคคลดังนี้
ผู้รับจ้างต้องแจ้งจํานวนพนักงานหรือลูกจ้างทุกคนของผู้รับจ้าง พร้อมทั้งรายละเอียด
๑.๒.๑ สําเนาบัตรประจําตัวประชาชน
๑.๒.๒ สําเนาทะเบียนบ้าน
๑.๒.๓ สําเนาวุฒิทางการศึกษา
๑.๒.๔ รูปถ่าย
๑.๒.๕ ผลการตรวจสุขภาพ โดยผู้รับจ้างต้องออกค่าใช้จ่ายในการตรวจสุขภาพ โดยทําทะเบียน
ประวัติไว้ ที่กลุ่มงานบริหารทั่วไป ๑ ชุด
๑.๓
๑.๔
๑
ผู้รับจ้างจะต้องเป็นผู้รับผิดชอบเกี่ยวกับวัสดุที่ใช้ประกอบอาหารทุกประเภท ผู้รับจ้างจะต้องทําอาหารที่สะอาดปลอดภัยและปฏิบัติตามหลักโภชนาการ โภชนาบําบัด และ สุขาภิบาลอาหารตามเอกสารวิชาการที่ทางโรงพยาบาลห้างฉัตรกําหนด ภายใต้การควบคุมของเจ้าหน้าที่
ควบคุมงานของผู้ว่าจ้าง
๑.๕
ผู้รับจ้างต้องร่วมจัดรายการอาหารกับนักโภชนาการ/ผู้ควบคุมงานล่วงหน้า ๒-๓ เดือน และ
กรณีที่ขอเปลี่ยนรายการอาหารประจําวัน ต้องแจ้งเป็นลายลักษณ์อักษรให้นักโภชนาการ/ผู้ควบคุมงานทราบ ล่วงหน้าอย่างน้อย ๑- ๒ วันทําการทุกครั้ง
๒
๒. การปฏิบัติตามนโยบายและระเบียบปฏิบัติของโรงพยาบาลห้างฉัตร
๒.๑ ผู้รับจ้าง พนักงานทุกคนต้องให้ความร่วมมือในการพัฒนาคุณภาพบริการที่สอดคล้องกับการ พัฒนาคุณภาพของโรงพยาบาลห้างฉัตร เช่น การเข้าร่วมประชุม/อบรม/สัมมนา ตามสมควร
๒.๒ ผู้รับจ้าง พนักงานทุกคน ต้องมีการพัฒนาองค์ความรู้ ทักษะด้านการปฏิบัติงานอย่างต่อเนื่อง สม่ําเสมอ ยอมรับการปรับเปลี่ยนการบริการให้สอดคล้องเหมาะสมกับสถานการณ์
มอบหมาย
ลงชื่อ
๒.๓ ผู้รับจ้างยินดีให้ความร่วมมือในการจัดทําเอกสารวิชาการ/รายงานต่าง ๆ ตามที่ผู้ควบคุม คุณภาพ
ผู้รับจ้าง พนักงานทุกคน ต้องผ่านการอบรมด้านสุขาภิบาลอาหารปีละ ๑ ครั้ง
ประธาน ลงชื่อ
(นางบุญต่าย สิทธิไพศาล)
سلامت
กรรมการ ลงชื่อ กชพร
.กรรมการ
(นางกชพร จันทร์ธะระกูล)
(นางวิชชุดา ศุภมงคล)
-&-
๒.๕ ผู้รับจ้าง หรือพนักงาน ลูกจ้าง ต้องผ่านการตรวจสุขภาพจากแพทย์ในสถานบริการของรัฐต้องไม่ เป็นโรคผิวหนัง โรคติดต่อรุนแรง โรคติดต่อที่มีอาหาร น้ําเป็นสื่อและต้องมีผลการตรวจสุขภาพประจําปีก่อน เริ่มดําเนินการและทุกครั้งที่มีการเปลี่ยน พนักงาน โดยผู้รับจ้างต้องรับผิดชอบค่าใช้จ่ายเองทั้งหมด ดังนี้
๒.๕.๑ ตรวจร่างกายทั่วไป
๒.๕.๒ ตรวจเพาะเชื้ออุจจาระและหาไข่พยาธิ ๒.๕.๓ ตรวจโรคที่ติดต่อโดยมีอาหารและน้ําเป็นสื่อ ๒.๕.๔ ตรวจเลือดเพื่อหาไวรัสตับอักเสบเอ และบี ๒.๕.๕ X-ray ปอด
๒.๕.๖ ตรวจโรคผิวหนัง แผล ฝี หนอง
๒.๕.๗ ตรวจปัสสาวะหาสารเสพติด (UMA) ตลอดเวลาที่มีข้อสงสัยลงชื่อ ๒.๖ ข้อปฏิบัติในการปฏิบัติงานของผู้ประกอบการที่เข้ามาดําเนินการ ดังนี้
๒.๖.๑ ให้สวมชุดเครื่องแบบของผู้ประกอบการ ติดบัตรประจําตัวทุกครั้งขณะปฏิบัติงาน และแสดงบัตรพนักงานของผู้ประกอบการ ทุกครั้งที่เข้า-ออก แก่เจ้าหน้าที่ที่รักษาความปลอดภัยของ
โรงพยาบาลห้างฉัตร
๒.๖.๒ ห้ามดื่มเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์และห้ามเล่นการพนันทุกชนิด ๒.๖.๓ ห้ามก่อเรื่องทะเลาะวิวาท
๒.๖.๔ ห้ามให้เงิน ยาเสพติด สุรา บุหรี่ ขนมและสิ่งของต่าง ๆ แก่ผู้ป่วย
๒.๖.๖ ห้ามส่งเสียงดังรบกวนผู้ป่วย
๒.๖.๗ ให้ปฏิบัติงานภายในบริเวณที่กําหนด
๒.๖.๘ กรณีมีการเปลี่ยนแปลงรายชื่อพนักงาน ให้แจ้งให้โรงพยาบาลห้างฉัตรทราบ และเปลี่ยนแปลงเอกสารตามที่กําหนดทุกครั้ง
๒.๖.๙ ในกรณีที่ผู้ปฏิบัติงานไม่ปฏิบัติตามข้อปฏิบัติงานข้อหนึ่งข้อใด โรงพยาบาลห้างฉัตร โดยคณะกรรมการตรวจรับ จะมีหนังสือตักเตือนเป็นลายลักษณ์อักษร หากเกิน ๓ ครั้ง โรงพยาบาลห้างฉัตร
ขอสงวนสิทธิในการบอกเลิกสัญญากับผู้ประกอบการ
๓. คุณลักษณะเฉพาะของอาหารที่จัดบริการผู้ป่วย
๓.๑ จัดทํารายการอาหาร/เมนูอาหารล่วงหน้า ๒-๓ เดือน ร่วมกับนักโภชนาการ โดยรายการอาหาร จะต้องไม่ซ้ํากันกันภายใน ๗ วัน จัดส่งให้หน่วยงานที่เกี่ยวข้องภายในสัปดาห์สุดท้ายก่อนเดือนถัดไป และให้ ผลิตอาหารตามรายการที่กําาหนด
๓.๒ จัดทําอาหารให้มีคุณค่าทางโภชนาการ (ลดหวาน มัน เค็ม) สําหรับผู้ป่วยต่อคนต่อวัน โดยได้รับ พลังงาน สารอาหาร ตามตารางปรุงอาหารสําเร็จรูปมีดังนี้
ประธาน ลงชื่อ……กรรมการ ลงชื่อ, โทร
ลงชื่อ………..
(นางบุญต่าย สิทธิไพศาล)
(นางวิชชุดา ศุภมงคล)
.กรรมการ
(นางกชพร จันทร์ธะระกูล)
-b-
ปริมาณอาหารธรรมดาที่ปรุงสําเร็จต่อคนต่อวัน
เนื้อสัตว์ เนื้อหมู เนื้ออกไก่ เนื้อปลา(ดิบ) ไข่ นม
ข้าว อาหารประเภทแป้ง
ผักสดส่วนที่กินได้ไม่ต่ํากว่า
ผลไม้ เช่น แตงโม สัปปะรด ฝรั่ง ส้ม แอปเปิ้ล (ต้อง
ไม้ซ้ํากันภายใน ๓ วัน)
ไขมันหรือกะทิ (ถ้าเป็นกะทิให้ใช้ ๓ เท่าของน้ํามัน) นําตาล
นมจืดไขมันต่ํา/พร่องมันเนย/ขาดมันเนย น้ํา
สมุนไพร, นมถั่วเหลือง
ปริมาณ/วัน
๒๔๐-๓๖๐ กรัม
๔๘๐-๗๒๐ กรัม
๑๖๐-๖๐๐ กรัม
๓๐๐ กรัม
๑๕-๔๕ กรัม
๒๕-๕๐ กรัม
๑๒๕-๓๐๐ ซีซี
๓.๒.๑ การทําอาหารในแต่ละมื้อ ตามเมนูอาหารที่ทางโรงพยาบาลห้างฉัตรกําหนดให้
ต้องเป็นเมนูสุขภาพ
มื้อเช้า
-มื้อกลางวัน
ข้าวต้มเครื่อง + นม

• นม หรือน้ําสมุนไพร
  ข้าว+อาหาร ๒ ชนิด
  อาหารจานเดียวในวันหยุด วันหยุดนักขัตฤกษ์
  -มื้อเย็น ข้าว+อาหาร ๒ ชนิด
  สําหรับอาหารห้องพิเศษ มื้อเช้าให้เพิ่มไข่ ๑ ฟอง มื้อกลางวันเพิ่มผลไม้ 9 ชนิด และเพิ่ม
  ๑
  อาหารว่าง ๑ มื้อต่อวัน อาหารว่างให้เป็นประเภท นมรสจืดหรือนมหวานน้อยหรือน้ําสมุนไพร (หวานน้อย) พร้อมกับผลไม้หรือขนมลดหวาน ตามความเหมาะสม
  การแพทย์
  ๓.๒.๒ อาหารทางสายยางให้ใช้อาหารปั่นผสม จัดทําตามแพทย์สั่ง หรืออาหารผงสําเร็จทาง
  ๓.๒.๓ คุณลักษณะเฉพาะของอาหารที่จัดบริการสําหรับผู้ป่วย
  ๓.๒.๓.๑ อาหารผู้ป่วยสามัญ ๓.๒.๓.๒ อาหารผู้ป่วยพิเศษ
  ๓.๒.๔. ประเภทของอาหารผู้ป่วย
  ๓.๒.๔.๑ อาหารธรรมดาทั่วไป
  ๓.๒.๔.๒ อาหารอ่อนทั่วไป
  ๓.๒.๔.๓ อาหารเหลวใส-น้ําข้าว/เหลวข้น โจ๊กปั่น
  ๓.๒.๔.๔ อาหารเฉพาะโรค-บําาบัดโรค
  ๓.๒.๔.๕ อาหารทางสายยาง
  ๓.๒.๕ ข้อกําหนดในการกําหนดรายการอาหาร
  RL S
  ลง
  (นางบุญต่าย สิทธิไพศาล)
  กรร
  ประธาน ลงชื่อ…. กรรมการ ลงชื่อ… ร
  (นางวิชชุดา ศุภมงคล)
  กรรมการ
  (นางกชพร จันทร์ธะระกูล)
  อาหารธรรมดาทั่วไป
  มื้ออาหาร
  เช้า
  กลางวัน
  เย็น
  อาหารอ่อนทั่วไป
  มื้ออาหาร
  เช้า
  กลางวัน
  เย็น
  อาหารธรรมดา
  มืออาหาร
  เช้า
  กลางวัน
  ว่างบ่าย
  -6-

อาหารสามัญ
ประกอบด้วย
ข้าวต้มเครื่อง + นม หรือน้ําสมุนไพร ๑๒๕ mt
ข้าวสวยพร้อมกับข้าว ๒ อย่าง ในวันทําการ
-อาหารจานเดียวในวันหยุด วันหยุดนักขัตฤกษ์
-ข้าวสวยพร้อมกับข้าว ๒ อย่าง
ประกอบด้วย
-ข้าวต้มเครื่อง + นม หรือน้ําสมุนไพร ๑๒๕ ml.
-ข้าวต้มขาว ข้าวสวย พร้อมกับข้าว ๒ อย่าง ที่มีลักษณะเปื่อย นุ่ม เคี้ยวง่าย -ข้าวต้มขาว ข้าวสวย พร้อมกับข้าว ๒ อย่าง ที่มีลักษณะเปื่อย นุ่ม เคี้ยวง่าย
อาหารห้องพิเศษ
ประกอบด้วย
ข้าวต้มเครื่อง + นม หรือน้ําสมุนไพร ๑๒๕ ml.+ ไข่ต้ม ๑ ฟอง -ข้าวสวยพร้อมกับข้าว ๒ อย่างและผลไม้หรือขนมลดหวาน 9 ชนิด ในวันทําการ
-อาหารจานเดียวและผลไม้หรือขนมลดหวาน ในวันหยุด วันหยุดนักขัตฤกษ์ -เบเกอรี่หรือขนมไทย และนมรสจืดหรือนมรสหวานน้อย หรือน้ําสมุนไพร หวานน้อย
-ข้าวสวยพร้อมกับข้าว ๒ อย่าง
เยน
อาหารอ่อน
มื้ออาหาร
เข้า
กลางวัน
ว่างบ่าย
เยน
ประกอบด้วย
-ข้าวต้มเครื่อง + นม หรือน้ําสมุนไพร ๑๒๕ ml.+ไข่ต้ม ๑ ฟอง -ข้าวต้มขาว/ข้าวสวย พร้อมกับข้าว ๒ อย่าง และผลไม้หรือขนมลดหวาน ที่ มีลักษณะเปื่อย นุ่ม เคี้ยวง่าย
-เบเกอรี่หรือขนมไทย และนมรสจืดหรือนมรสหวานน้อย หรือน้ําสมุนไพร หวานน้อย
-ข้าวต้มขาว ข้าวสวย พร้อมกับข้าว ๒ อย่าง ที่มีลักษณะเปื่อย นุ่ม เคี้ยวง่าย ๓.๓ การบริการอาหารผู้ป่วยและการเก็บถาดอาหาร กําหนดเวลาเป็น ๔ มื้อ ดังนี้
๓.๓.๑ อาหารเช้า เสร็จภายในเวลา ๐๖.๔๕ น. ให้บริการเวลา ๐๗.๐๐ - ๐๘.๐๐ น.
เก็บถาดอาหารภายในเวลา ๐๘.๓๐ น.
๓.๓.๒ อาหารกลางวัน เสร็จภายในเวลา ๑๑.๑๕ น. ให้บริการเวลา ๑๑.๔๕ - ๑๒.๓๐ น.
เก็บถาดอาหารภายในเวลา ๑๓.๐๐ น.
(นางบุญต่าย สิทธิไพศาล)
ลงชื่อ……. ประธาน ลงชื่อ
…กรรมการ ลงชื่อ……
กชพร
(นางวิชชุดา ศุภมงคล)
กรรมการ
(นางกชพร จันทร์ธะระกูล)
!
1
1
-~-
๓.๓.๓ อาหารว่างสําหรับห้องพิเศษ เท่านั้น เสร็จภายในเวลา ๑๔.๑๕ น.
ให้บริการเวลา ๑๔.๓๐-๑๕.๐๐ น. เก็บถาดอาหารภายในเวลา ๑๕.๓๐ น.
๓.๓.๔ อาหารเย็น เสร็จภายในเวลา ๑๖.๑๕ น. ให้บริการเวลา ๑๖.๓๐ - ๑๗.๓๐ น.
เก็บถาดอาหารภายในเวลา ๑๘.๐๐ น.
หรืออาจมีการเปลี่ยนแปลงตามความเหมาะสม กรณีผู้ป่วยบางรายที่มีอาการอ่อนเพลีย หรือไปรับ การตรวจรักษาพิเศษ ไม่สามารถรับประทานอาหารตามระยะเวลาที่กําหนดได้ ผู้รับจ้างต้องจัดอาหารอ่อนบรรจุ ถุงพลาสติกกันร้อนไว้ให้ผู้ป่วยในมื้อนั้น ๆ และในกรณีผู้ป่วยที่แพทย์มีคําสั่งให้งดอาหารและน้ําช่วงเวลามื้ออาหารที่ กําหนดไว้ ผู้รับจ้างไม่ต้องจัดอาหารให้กับผู้ป่วยในมื้อนั้น ๆ หรือในกรณีที่แพทย์มีคําสั่งพิเศษเพื่อเพิ่มอาหารตาม หลักโภชนาการให้ผู้ป่วย ให้ผู้รับจ้างจัดเตรียมตามรายการที่แพทย์สั่งให้ผู้ป่วยในมื้อ นั้น ๆ
๓.๔ หากในกรณีที่มีถาดอาหารตกค้างประจําตึกให้ผู้รับจ้างดําเนินการเก็บถาดอาหารในเวลาดังนี้
อาหารเช้า
ให้เก็บถาดอาหารที่ตกค้างเวลา ๐๙.๐๐ น. - ๑๙.๓๐ น.
อาหารกลางวัน ให้เก็บถาดอาหารที่ตกค้างเวลา ๑๓.๓๐ น. - ๑๔.๐๐ น.
อาหารเย็น
๔. การจัดเตรียมวัตถุดิบ
ให้เก็บถาดอาหารที่ตกค้างเวลา ๑๘.๐๐ น.
๔.๑ ผู้รับจ้างต้องยินยอมให้เจ้าหน้าที่ของโรงพยาบาลห้างฉัตรตรวจสอบมาตรฐานได้ตลอดเวลา หาก ไม่เป็นไปตามมาตรฐานของกระทรวงสาธารณสุข ต้องดําเนินการปรับปรุงแก้ไขทันที
๔.๒ คุณภาพของวัตถุดิบสําหรับการประกอบอาหารต้องสะอาด ปลอดภัย มีคุณภาพดี ตามกฎหมายที่ เกี่ยวข้อง และต้องมีรายละเอียดเพิ่มเติมดังนี้
๔.๒.๑ อาหารแห้งประเภทธัญพืช เช่น ถั่วเมล็ดแห้งต่าง ๆ พริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ต้อง คัดเลือกเมล็ดสมบูรณ์ไม่มีมอดและไม่ขึ้นรา ไม่เก่าเก็บ ควรเป็นผลิตภัณฑ์ให้ซื้อจากแหล่งที่ได้มาตรฐานที่บรรจุ ในหีบห่อที่สมบูรณ์ มีการตากแดดและล้างก่อนปรุงและกําหนดให้ใช้หมดภายใน ๑ สัปดาห์
๔.๒.๒ ข้าวสารให้ซื้อจากแหล่งที่ได้มาตรฐาน ที่ใช้ต้องไม่มีมอด แมลงและเป็นข้าวหอมมะลิ ๑๐๐ % ผสมข้าวกล้อง ต้องทราบแหล่งที่มาและได้รับการรับรองจากกรมวิชาการเกษตรหรือกรณีซื้อจากเกษตรราย ย่อย ๆ ต้องมีหนังสือรับรองจากงานสุขาภิบาลและงานอาหารปลอดภัยจาก ล้าปาง หรือโรงพยาบาลห้างฉัตร
ๆ
สํานักงานสาธารณสุขจังหวัด
๔.๒.๓ อาหารสด เช่น เนื้อสัตว์ต้องสดไม่มีกลิ่น ไม่มีมันปนและสีผิดจากธรรมชาติ สะอาดไม่มีเม็ด สาคู (ตัวอ่อนของพยาธิ) ต้องเป็นเนื้อจากโรงฆ่าสัตว์ที่ได้รับอนุญาตจากหน่วยงานของรัฐบาลหรือเอกชนที่ น่าเชื่อถือ และได้รับการตรวจสอบว่าปลอดภัย ไม่มีโรคหรือพยาธิที่ติดต่อได้มาถึงคน
๔.๒.๔ อาหารประเภทเนื้อสัตว์ตากแห้ง/เนื้อสัตว์แปรรูป เช่น ปลาแห้ง กุ้งแห้ง กุนเชียง หมูยอ ควรจะมีสีเป็นธรรมชาติ ไม่มีการปนเปื้อนของสารเคมี (ดินประสิว สีสังเคราะห์ ยาฆ่าแมลง ฯลฯ)
๔.๒.๕
อาหารประเภทเครื่องปรุงรสหรืออาหารสําเร็จรูปให้มีเครื่องหมาย อย. หรือ มอก. หรือ หน่วยงานที่เชื่อถือได้มีฉลากวัน เดือน ปี วันผลิต และวันหมดอายุ ภาชนะบรรจุต้องสะอาด ไม่เป็นสนิม ไม่บุบ หรือบวม ไม่เสื่อมคุณภาพ ไม่ใส่สี เช่น น้ําพริกแกงต่าง ๆ
ลงชื่อ..
Duke Su
……ประธาน ลงชื่อ
กรรมการ ลงชื่อ.. พร
.กรรมการ
(นางบุญต่าย สิทธิไพศาล)
(นางวิชชุดา ศุภมงคล)
(นางกชพร จันทร์ธะระกูล)
-65-
๔.๒.๖ น้ํามันสําหรับปรุงอาหาร ให้ใช้น้ํามันพืช ไม่มีกลิ่นเหม็นหืน เช่น น้ํามันถั่วเหลืองหรือ น้ํามัน รําข้าวใช้สําหรับผัด น้ํามันปาล์มใช้ในการทอด การทอดให้ใช้ครั้งเดียวไม่นํากลับมาใช้ซ้ํา
๔.๒.๗ น้ําส้มสายชูให้ใช้น้ําส้มสายชูกลั่น ๕% หรือน้ําส้มสายชูหมักให้ได้มาตรฐานตามประกาศ กระทรวงสาธารณสุขที่เกี่ยวข้อง
ไม่ใช้ยาฆ่าแมลง
๔.๒.๔ ผัก ให้ใช้ผักพื้นบ้าน ต้องสดมีคุณภาพตามฤดูกาล ในเขตพื้นที่อําเภอห้างฉัตร ต้องใช้ผัก ปลอดสารพิษ ที่โรงพยาบาลติดต่อให้หรือซื้อจากกลุ่มเกษตรกรที่ปลูกผักปลอดภัยในพื้นที่หรือผักปลูกเองต้อง โดยมีการสุ่มตรวจแหล่งปลูกเป็นประจําและต้องผ่านการตรวจสอบกับโรงพยาบาลห้างฉัตรทุกปี หรือหากเป็นผักที่จัดซื้อเองตามท้องตลาด ต้องเป็นแผงผักที่ได้รับมาตรฐานความปลอดภัย ผักที่ใช้ต้องมีคุณภาพ ลักษณะต้องสดใหม่ ไม่แก่ ไม่เหี่ยวแห้ง ไม่เน่าเสีย ล้างให้สะอาด เพื่อลดสารเคมีตกค้าง เช่น การใช้น้ําส้มสายชู ๕% ปริมาณ ๑ ช้อนโต๊ะ ต่อน้ํา 4 ลิตร แช่นาน ๑๕ นาที ฯลฯ ก่อนนํามาปอกหรือนั่น โดยเจ้าหน้าที่จะสุ่ม
ตรวจตามเกณฑ์โรงพยาบาลอาหารปลอดภัยและโภชนาการ
๔.๒.๔ ผลไม้ ให้ใช้ผลไม้พื้นบ้าน มีคุณภาพตามฤดูกาลหรือหาซื้อจากกลุ่มเกษตรกรที่ปลูกผลไม้ ปลอดภัย หรือหากเป็นผลไม้ที่จัดซื้อเองตามท้องตลาด ต้องเป็นแผงผลไม้ที่ได้รับมาตรฐานความปลอดภัย คุณภาพ ผลไม้ต้องสดใหม่ คุณภาพดี ไม่เหี่ยว ไม่เน่าเสีย ไม่มีสารเคมีและยาฆ่าแมลงปนเปื้อน โดยต้องนํามาล้างให้ สะอาด เพื่อลดสารเคมีตกค้าง เช่น การใช้น้ําส้มสายชู ๕% ปริมาณ ๑ ช้อนโต๊ะ ต่อน้ํา 4 ลิตร แช่นาน ๑๕ นาที ฯลฯ ก่อนนํามาปอกหรือนั่น โดยเจ้าหน้าที่จะสุ่มตรวจตามเกณฑ์โรงพยาบาลอาหารปลอดภัย และโภชนาการ
๔.๒.๑๐ เนื้อสัตว์ ต้องสด สะอาด ไม่มีกลิ่นเหม็นและสีผิดจากธรรมชาติ สะอาดไม่มีเม็ดสาคู (ตัวอ่อนของพยาธิ) ที่มาจากฟาร์มหรือสถานที่จําหน่ายที่ผ่านการตรวจสอบ/รับรองจากหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง ไม่ใช้เนื้อสัตว์ที่หมักสําเร็จรูป และต้องล้างทําความสะอาดก่อนปรุง เก็บในภาชนะที่เหมาะสม
๔.๒.๑๑ ไข่ ต้องใช้ไข่ไก่ขนาดไม่ต่ํากว่า เบอร์ ๒ มีความสด ใหม่ สะอาดไม่มีสิ่งปนเปื้อน ไม่มีมูลสัตว์ คราบเชื้อราปนเปื้อน ก่อนนําไปใช้หรือก่อนนําไปเก็บต้องล้างให้สะอาดและตากแดดให้แห้งก่อนทุกครั้ง
๔.๒.๑๒ น้ําดื่ม เครื่องดื่ม น้ําผลไม้และผลไม้บริการผู้ป่วยต้องสะอาด ได้มาตรฐาน ใส่ภาชนะที่
สะอาดและมีการปกปิด
ในการเตรียมวัตถุดิบ อาหารสด สามารถปรับเปลี่ยนวัตถุดิบได้ตามช่วงฤดูกาล หากไม่มีวัตถุดิบ ส่งมอบให้ได้ ต้องแจ้งนักโภชนาการรับทราบก่อน ๑-๒ วัน เพื่อให้ผู้ป่วยได้รับอาหารคุณภาพดีและปลอดภัย ตามที่โรงพยาบาลกําหนด
หมายเหตุ เวลาในการเริ่มผลิตอาหารไม่ควรเตรียมล่วงหน้าเกิน ๑ ชั่วโมง
๕. สถานที่ประกอบอาหาร
ผู้รับจ้างจะต้องใช้สถานที่และ/หรืออุปกรณ์ของโรงพยาบาลห้างฉัตร โดยจะต้องปฏิบัติตาม
ข้อกําาหนดของโรงพยาบาลห้างฉัตร ดังนี้
ลงชื่อ….
ประธาน ลงชื่อ
กรรมการ ลงชื่อ.. ฟร
..กรรมการ
(นางบุญต่าย สิทธิไพศาล)
(นางวิชชุดา ศุภมงคล)
(นางกชพร จันทร์ธะระกูล)
1
-00-
๕.๑
ผู้รับจ้างต้องจัดสถานที่ประกอบอาหาร บริเวณที่เตรียมปรุงอาหาร วัสดุอุปกรณ์ประกอบ
อาหาร ให้สะอาด เป็นระเบียบ ถูกสุขลักษณะและมีระบบควบคุมความสะอาดปลอดภัย ตามหลักสุขาภิบาล อาหารของกรมอนามัย
๕.๒
ผู้รับจ้างต้องทําความสะอาดสถานที่ประกอบอาหาร กวาดเช็ด พื้นครัว บริเวณที่เตรียม หน้าเตาบริเวณปรุงอาหาร ประกอบอาหาร อ่างล้างเนื้อสัตว์ อ่างล้างผักและผลไม้ วัสดุ-อุปกรณ์ประกอบต่างๆ ที่ใช้เกี่ยวกับอาหาร ให้สะอาดเรียบร้อยหลังประกอบอาหารทุกครั้ง
๕.๓ ผู้รับจ้างต้องทําความสะอาด ปล่องระบายควัน พัดลมดูดอากาศให้สะอาดเป็นประจําอย่างน้อย เดือนละ ๑ ครั้ง
๕.๔ ผู้รับจ้างต้องทําความสะอาด พื้น ผนัง ล้างคราบไขมันในท่อหรือรางระบายน้ําเป็นประจําทุกวัน
การทําความสะอาดภาชนะที่ใช้ในการประกอบอาหาร โดยใช้น้ํายาล้างจานเท่านั้น และล้าง ตามหลักสุขาภิบาล ผู้รับจ้างเป็นผู้จัดหาน้ํายาล้างจานมาเอง
๕.๕
๕.๖ ผู้รับจ้างต้องทําการกําจัดหนู แมลงสาบหรือแมลงนําโรคต่าง ๆ อย่างน้อยเดือนละ ๑ ครั้ง ๕.๗ ผู้รับจ้างต้องยินยอมและทําการปรับปรุง การให้บริการอาหารตามความเหมาะสม
ตามข้อเสนอแนะจากโรงพยาบาลห้างฉัตร โดยพิจารณาจากการสํารวจความพึงพอใจและข้อร้องเรียนของ
ผู้รับบริการ
๕.๘
ผู้รับจ้างเป็นผู้รับผิดชอบค่าใช้จ่าย ค่าน้ําค่าไฟ ตามหน่วยที่โรงพยาบาลเรียกเก็บ โดยชําระ
เป็นรายเดือนให้กับโรงพยาบาลห้างฉัตร
๕.๔ ค่าวัสดุเชื้อเพลิงในการใช้ประกอบอาหาร ผู้รับจ้างเป็นผู้รับผิดชอบค่าใช้จ่ายเองทั้งหมด 5. ภาชนะและอุปกรณ์การทําอาหาร และใช้รับประทานอาหาร
๖.๑
ภาชนะและอุปกรณ์ที่มีความปลอดภัยในการใช้บรรจุอาหาร เช่น สแตนเลส กระเบื้องเคลือบขาว แก้วอลูมิเนียม หรือ เมลามีนสีขาว ภาชนะต้องไม่บุบ บิ่น หรือมีรอยร้าว ไม่ให้ใช้โฟมบรรจุอาหารหรือกล่อง พลาสติกใส โดยใช้ภาชนะที่ปลอดภัยแทนโฟม เช่น กล่องกระดาษชานอ้อยหรือกล่องใส่อาหาร Food Grade เช่นพลาสติก PP ปิ่นโต ใบตอง เป็นต้น
๖.๒ เขียง ต้องมีสภาพดี ไม่แตกร้าว หรือเป็นร่อง มีเพียงใช้เฉพาะอาหารสุก อาหารดิบและ ผลไม้ แยกจากกัน มีฝาครอบระหว่างใช้งาน (ยกเว้นครัวที่มีการป้องกันแมลงวันแล้ว)
๖.๓ ช้อน ส้อม วางตั้งเอาด้ามขึ้นในภาชนะโปร่งสะอาดหรือเก็บเป็นระเบียบในภาชนะที่สะอาด และปิดมิดชิดและขณะที่ลําเลียงไปให้ผู้ป่วยต้องมีการปกปิด
๖.๔ จาน ชาม แก้วน้ํา และภาชนะใส่อาหารให้กับผู้ป่วย ล้าง ตากแดดให้แห้ง ก่อนเก็บคว่ําใน ภาชนะที่โปร่งสะอาด ในที่มิดชิดพร้อมใช้งาน และขณะลําเลียงไปให้ผู้ป่วยต้องมีการปกปิด โดยใช้รถในการ ขนส่งอาหารทุกครั้งที่ส่งอาหารให้ผู้ป่วย
๖.๕
หากผู้รับจ้าง ต้องการยืมใช้ภาชนะบรรจุอาหารของโรงพยาบาลห้างฉัตร โรงพยาบาลห้าง ฉัตรจะทําบัญชีส่งมอบครุภัณฑ์ และวัสดุงานบ้านงานครัว เมื่อหมดสัญญาแล้วจะต้องทําบัญชีส่งมอบครุภัณฑ์ และวัสดุงานบ้านงานครัวคืนให้โรงพยาบาลห้างฉัตร และจะต้องรับผิดชอบค่าใช้จ่ายในการบํารุงรักษาครุภัณฑ์ ตลอดจนค่าซ่อมแซมอันเกิดจากการใช้งาน หากเกิดกรณีครุภัณฑ์ และวัสดุงานบ้านงานครัวชํารุดหรือเสียหายผู้ รับจ้างจะต้องรับผิดชอบค่าใช้จ่ายในการซ่อมแซมและ/หรือจัดหาครุภัณฑ์และวัสดุงานบ้านงานครัวดังกล่าว มา
ชดใช้ให้กับโรงพยาบาลห้างฉัตร
ลง อ..
ลงชื่อ……
ประธาน ลงชื่อ……..
(นางบุญต่าย สิทธิไพศาล)
กรรมการ ลงชื่อ…
กชพร
..กรรมการ
(นางวิชชุดา ศุภมงคล)
(นางกชพร จันทร์ธะระกูล)
-90-
๖.๖
การใช้ภาชนะบรรจุอาหารตามข้อ ๖.๑ ของโรงพยาบาลห้างฉัตร ให้มีการส่งมอบกันเป็น ลายลักษณ์อักษร ทั้งก่อนและหลังสิ้นสุดสัญญา
๖.๗
ผู้รับจ้างจะต้องจัดหาภาชนะสําหรับบรรจุอาหาร เช่น กล่องทนความร้อน กล่องกระดาษ ชานอ้อย ปิ่นโต เป็นต้น และภาชนะสําหรับน้ําดื่มแบบใช้แล้วทิ้งเพื่อผู้ป่วยติดเชื้อ ซึ่งจํานวนผู้ป่วยเฉลี่ยวันละ ๒๕ ราย
ผู้รับจ้างต้องจัดเตรียมกล่องพลาสติกมีฝาปิด สําหรับเก็บอาหารที่ผู้ป่วยรับประทานเสร็จ จํานวน ๑ กล่อง ๖.๙ ผู้รับจ้างจะต้องยินยอมให้คณะกรรมการ ฯ ของโรงพยาบาลห้างฉัตร เข้าตรวจสอบสถานที่
๖๘
ประกอบอาหารของผู้รับจ้างได้ตลอดเวลา
๗. การจัดเตรียม การปรุงประกอบอาหาร
๗.๑ อาหารสด ได้แก่ เนื้อสัตว์ ผักสด ผลไม้ ต้องล้างให้สะอาดก่อนนํามาปรุง หรือเก็บใส่ภาชนะเก็บ แช่ตู้ในอุณหภูมิที่เหมาะสม
๗.๒ เก็บแยกอาหารสดในตู้เย็น/ตู้แช่ ได้แก่ เนื้อสัตว์ ผักสด ผลไม้ ไม่ให้ปนกัน จัดให้เป็นระเบียบและ รักษาความสะอาดของตู้เย็น/ตู้แช่ เป็นประจําสม่ําเสมอ อาหารประเภทเนื้อสัตว์ดิบ เก็บในอุณหภูมิที่ต่ํากว่า ๕
องศาเซลเซียส
๗.๓ เก็บอาหารและเครื่องดื่มในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท มีคุณภาพดี เป็นระเบียบ สูงจากพื้นอย่างน้อย 50 ซม. อาหารและเครื่องดื่ม ๆ ที่ซื้อมาก่อนควรใช้ก่อน
๗.๔ เก็บอาหารแห้งในที่ระบายอากาศที่ดี ไม่อับชื้น ไม่ให้แสงแดดส่องมากเกินไป อาหารแห้งที่ซื้อมา ก่อนควรใช้ก่อน
๗.๕ เก็บอาหารที่ปรุงสําเร็จแล้ว ในภาชนะที่โปร่งสะอาด มีการปกปิด วางสูงจากพื้นอย่างน้อย 50 ซม. ๗.๖ ภาชนะอุปกรณ์ที่ใช้ในการปรุง ประกอบอาหาร การเตรียม ปรุงประกอบอาหาร วางสูงจากพื้น
อย่างน้อย 50 ซม.
๗.๗ ใช้ถังขยะถูกหลักสุขาภิบาล ถังขยะสภาพดี ไม่รั่วซึม สวมถุงพลาสติกด้านใน และมีฝาปิด 4. ผู้รับจ้าง พนักงานผู้ปรุง ผู้สัมผัสอาหาร
๔.๑ ผู้ปรุง ผู้สัมผัสอาหาร ต้องแต่งกายสะอาด สวมเสื้อมีแขน โดยผู้ปรุงอาหารต้องผูกผ้ากันเปื้อน และ สวมหมวก หรือเน็ตคลุมผม ตัดเล็บมือสั้น และไม่สวมเครื่องประดับนิ้วมือ ข้อมือและนาฬิกาข้อมือ ล้างมือด้วย น้ําและสบู่ทุกครั้ง ก่อนเตรียมปรุงประกอบอาหาร ใช้อุปกรณ์สําหรับหยิบจับในการปรุงประกอบอาหาร
๔.๒ ผู้ปรุง ผู้สัมผัสอาหาร กรณีผู้รับจ้าง จ้างให้มาช่วยงานวันหยุด ทุกคนต้องให้ตรวจสุขภาพภายใน ๑ วันก่อนเข้าปฏิบัติงาน โดยส่งทะเบียนประวัติและสําเนาผลการตรวจสุขภาพ ให้นักโภชนาการของ โรงพยาบาล ก่อนเริ่มปฏิบัติงาน
๔.๓ ผู้ปรุง ผู้สัมผัสอาหาร ต้องรับผิดชอบค่าใช้จ่ายเองทั้งหมด ดังนี้
๔.๔.๑ ตรวจร่างกายทั่วไป
๘.๔.๒ ตรวจไวรัสตับอักเสบเอ (Hepatitis A)และบี (Hepatitis B)
๔.๔.๓ เอ็กซเรย์ปอด (CXR) ตรวจหาเชื้อวัณโรค
๘.๔.๔ Sputum AFB ๓ วัน
๘.๔.๕ ตรวจ Rectat Swab Culture เพื่อตรวจโรคที่ติดต่อโดยมีอาหารและน้ําเป็นสื่อ
ลงชื่อ…..
Wk Si
ประธาน ลงชื่อ………………….กรรมการ ลงชื่อ…. 12
(นางบุญต่าย สิทธิไพศาล)
(นางวิชชุดา ศุภมงคล)
กรรมการ
(นางกชพร จันทร์ธะระกูล)
I
-๑๒-
๔.๔.๖ ตรวจ Stool exam & Culture เพื่อตรวจอุจจาระหาเชื้อในทางเดินอาหารและหาไข่พยาธิ
๔.๔.๗ ตรวจโรคผิวหนัง แผล ฝี หนอง
๔.๔.๘ ตรวจปัสสาวะหาสารเสพติด (UMA) ตลอดเวลาที่มีข้อสงสัย
๔.๔ ผู้ปรุง ผู้สัมผัสอาหารที่มีบาดแผลที่มือต้องปกปิดแผลให้มิดชิด และหลีกเลี่ยงการปฏิบัติงานที่มี
โอกาสสัมผัสอาหาร
๔.๕ ผู้ปรุง ผู้สัมผัสอาหารที่เจ็บป่วยด้วยโรคที่สามารถติดต่อไปยังผู้บริโภคได้ โดยมีน้ําและอาหารเป็นสื่อ เช่น ท้องเสีย อุจจาระร่วง เป็นแผลติดเชื้อ ไข้หวัด ตาแดง ต้องหยุดปฏิบัติงานจนกว่าจะรักษาให้หายขาด
ผู้รับจ้างจะต้องจัดทําอาหารตามรายการอาหารให้ได้คุณภาพ และปริมาณตามเมนูอาหารที่
โรงพยาบาลห้างฉัตร กําหนดไว้หากมีการเปลี่ยนแปลงรายการอาหารให้อยู่ในอํานาจของนักโภชนากร/ คณะกรรมการ ผู้ควบคุม ให้เป็นผู้สั่งการเปลี่ยนแปลงรายการอาหารโดยราคาของวัสดุบริโภค ต้องใกล้เคียงกับ อาหารเดิม และรายการอาหารที่โรงพยาบาลห้างฉัตรกําหนด สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามความเหมาะสม ต้องแจ้งขอเปลี่ยนแปลงรายการอาหารต่อนักโภชนาการ ล่วงหน้าอย่างน้อย ๑-๒ วัน และจะต้องไม่ให้รายการ อาหารที่เปลี่ยนแปลงซ้ํากันภายใน ๗ วัน พร้อมทั้งชี้แจงเหตุผล และผู้รับจ้างเป็นผู้ตักอาหารให้กับผู้ป่วย ๙. การรับใบสั่งอาหาร
ผู้ประกอบการมารับใบสั่งอาหารที่ห้องนักโภชนาการ / คณะกรรมการ จะจัดทําเอกสารจากโปรแกรม
HOSxP ในแต่ละมื้อตามเวลาดังนี้
๔.๑ มื้อเช้า
๔.๒ มื้อกลางวัน ๔.๓ มื้ออาหารเย็น
จัดทําเอกสาร เวลา ๐๖.๐๐ น.
จัดทําเอกสาร เวลา
จัดทําเอกสาร เวลา
๑๐.๔๕ น.
๑๕.๔๕ น.
เพื่อให้ผู้รับจ้างนําไปจัดเตรียมอาหาร ประกอบอาหาร และ นําส่งอาหาร (ในกรณีที่มีการ เปลี่ยนแปลงยอดผู้ป่วย ให้หัวหน้าเวรหอผู้ป่วยเพิ่มชื่อและยอดผู้ป่วยเพิ่มเติมพร้อมลงลายมือชื่อกํากับ)
๑๐. การจัดทําอาหารและการตักอาหาร
๑๐.๑ ผู้ประกอบการจะต้องจัดทําอาหารตามรายการอาหารให้ได้คุณภาพและมีปริมาณตามที่ โรงพยาบาลห้างฉัตรกําหนดไว้
๑๐.๒ รายการอาหารที่โรงพยาบาลห้างฉัตรกําหนด สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามความเหมาะสม โดยให้อยู่ในอํานาจการเปลี่ยนแปลงของนักโภชนากรผู้ควบคุม ให้เป็นผู้สั่งการเปลี่ยนแปลงรายการอาหาร โดยราคาของวัสดุบริโภคต้องใกล้เคียงกับรายการอาหารเดิม
๑๐.๓
ผู้รับจ้างเป็นผู้ตักอาหารให้กับผู้ป่วย และตรวจสอบโดยนักโภชนาการในวันทําการ
๑๑. การจัดส่งอาหาร
๑๑.ด
ผู้รับจ้างจะต้องจัดส่งอาหารผู้ป่วยไปยังหอผู้ป่วย
๑๑.๒ ผู้รับจ้างจะต้องจัดหารถเข็นขนส่งอาหาร โดยต้องใช้รถเข็นที่สะอาด มีสภาพดี มีการปกปิดให้ มิดชิด ป้องกันฝนและฝุ่นละอองได้ การขนส่งไม่ให้อาหารในถาดอาหารสัมผัสกับถาดอาหารด้านบนและต้อง ทําความสะอาดรถเข็นอาหารทั้งก่อนและหลังใช้งานทุกครั้ง ถ้าหากผู้รับจ้างประสงค์จะใช้บริการรถขนส่ง อาหารของโรงพยาบาลจะต้องรับผิดชอบ ค่าน้ํามันเชื้อเพลิงและค่าใช้จ่ายในการดูแลบํารุงรักษา และส่งคืนเมื่อ หมดภาระผูกพันตามสัญญา ตามสภาพที่ใช้งานปกติ (ปรับตามบริบท รพ.)
ลงชื่อ……
the f
ประธาน ลงชื่อ…..
(นางวิชชุดา ศุภมงคล)
(นางบุญต่าย สิทธิไพศาล)
กรรมการ ลงชื่อ………………กรรมการ
|
(นางกชพร จันทร์ธะระกูล)
&
I
I
i
I
๑๒.การตรวจรับอาหาร
-om-
๑๒.๑ ผู้รับจ้างต้องส่งอาหารพร้อมเอกสารรายชื่อผู้ป่วยที่รับประทานอาหารแต่ละมื้อ ให้นักโภชนาการหรือกรรมการตรวจรับ ตรวจสอบความถูกต้องของอาหารผู้ป่วยทุกถาด ตรวจรับพร้อมลง ลายมือชื่อก่อนนําไปให้บริการไม่น้อยกว่า ๓๐ นาที ของช่วงเวลาให้บริการอาหารแต่ละมื้อ หัวหน้าเวร
รับอาหารตามเอกสารพร้อมลงลายมือชื่อก่อนนําไปให้บริการผู้ป่วย กรรมการตรวจรับตรวจสอบรายงานการ เบิกอาหารแต่ละมื้อ/วัน ครบถ้วน ถูกต้อง
หากไม่เป็นไปตามคุณลักษณะอาหารนั้น ผู้รับจ้างจะต้องปรับปรุงแก้ไขก่อนที่จะนําไปให้บริการ แก่ผู้ป่วย อาหารที่ตรวจรับแล้วให้ใช้บริการเฉพาะผู้ป่วยของโรงพยาบาลห้างฉัตรเท่านั้น กรณีอาหารไม่ได้ คุณภาพถ้าตรวจรับไม่ผ่านในมื้อใดมื้อหนึ่ง โรงพยาบาลห้างฉัตร จะไม่ดําเนินการเบิกเงินค่าอาหารให้ในวันนั้น ๆ (ทั้ง ๓ มื้อ) ทั้งนี้ผู้รับจ้างจะต้องรับผิดชอบอาหารในมื้อที่เหลือของวันนั้นด้วย
๑๒.๒ ผู้รับจ้างจะต้องผ่านเกณฑ์การพึงพอใจใน เรื่องอาหารสะอาด รสชาติอร่อย สุ่มจากผู้ป่วยที่รับ บริการ ร้อยละ ๘๐ ทุกเดือน หากไม่ผ่านให้มีการปรับปรุงภายใน ๑ เดือน กรณีไม่ผ่านการประเมินในระยะเวลาที่ ต้องปรับปรุง ให้ถือว่ายกเลิกสัญญา โดยผู้รับจ้างจะต้องรับผิดชอบค่าใช้จ่าย ค่าเสียหายที่เกิดขึ้นทั้งหมด จนกว่า โรงพยาบาลจะจัดหาผู้รับจ้างรายใหม่มาดําเนินการแทน (เอกสารแนบท้าย ๑)
๑๒.๓ ผู้รับจ้าง จะต้องผ่านเกณฑ์การประเมินผลการปฏิบัติงานผู้รับเหมาประกอบอาหารใน ภาพรวมด้านอาหารและโภชนบําบัด ได้ตามมาตรฐานสุขาภิบาลอาหารของกรมอนามัย ร้อยละ ๘๐ ปีละ ๒ ครั้ง ครั้งที่ ๑ ประเมินไตรมาสแรก หากไม่ผ่าน ให้มีการปรับปรุงภายใน ๑ เดือน กรณีไม่ผ่านการประเมิน ครั้งที่ ๒ ให้มีการยกเลิกสัญญา (เอกสารแนบ ๒)
๑๒.๓ ผู้ประกอบการต้องวัด Salt Meter ทุกมื้ออาหาร บันทึกตามมาตรฐาน
๑๓. การส่งมอบอาหาร ค่าปรับและการบอกเลิกสัญญา
๑๓.๑ กรณีผู้รับจ้างไม่สามารถส่งมอบอาหารให้ถูกต้องได้แก่ ผู้รับจ้างส่งมอบอาหาร ไม่เป็นไป ตามรายการเมนูอาหารที่กําหนดไว้ โดยผู้รับจ้างไม่แจ้งให้ทราบล่วงหน้าเป็นลายลักษณ์อักษร ผู้ป่วยไม่ได้ รับประทานอาหารตามกําหนดเวลา ผู้รับจ้างไม่สามารถส่งมอบอาหารได้ครบตามจํานวนผู้ป่วย ผู้รับจ้าง ไม่จัดเก็บภาชนะตามกําหนดเวลา ผู้รับจ้างจะต้องรับผิดชอบค่าใช้จ่าย ค่าเสียหายที่เกิดขึ้นทั้งหมด รวมทั้ง ค่าปรับให้ผู้จ้างในทุกมื้อ ในอัตรามื้อละ 0.00 ของราคาอาหารที่ส่งมอบในงวดนั้น ๆ โดยมีวิธีคํานวณดังนี้
ๆ จํานวนมื้อที่ผู้รับจ้างไม่สามารถส่งมอบอาหารได้ถูกต้อง คูณด้วย อัตราค่าปรับที่กําหนด คูณด้วย ราคาอาหารที่ ส่งมอบในงวดนั้น ๆ
๑๓.๒ กรณีผู้รับจ้างไม่ผ่านเกณฑ์การประเมินด้านสุขาภิบาลอาหารและความปลอดภัยในภาพรวมทุก ครั้งที่มีการประเมินจากคณะกรรมการที่เกี่ยวข้อง ผู้รับจ้างจะต้องรับผิดชอบค่าใช้จ่าย ค่าเสียหายที่เกิดขึ้นทั้งหมด รวมทั้งค่าปรับให้ผู้รับจ้าง ในอัตรางวดละ 0.00 ของราคาอาหารที่ส่งมอบในงวดนั้น ๆ (เอกสารแนบท้าย ๒)
กรณีผู้รับจ้างหรือพนักงานหรือลูกจ้างของผู้รับจ้างแต่งกายผิดระเบียบ ผู้รับจ้างจะต้องเสีย
๑๓.๓
ค่าปรับคนละ ๑๐๐ บาท ต่อคนต่อวัน
ๆ
ลงชื่อ…
We Sv
ประธาน ลงชื่อ.. 1
กรรมการ ลงชื่อ… พร
..กรรมการ
(นางบุญต่าย สิทธิไพศาล)
(นางวิชชุดา ศุภมงคล)
(นางกชพร จันทร์ธะระกูล)
-๑๔-
๑๓.๔. กรณีผู้รับจ้างไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไข ข้อใดข้อหนึ่งในสัญญา เมื่อคณะกรรมการตรวจพบในงวดใด ๆ ผู้รับจ้างจะต้องเสียค่าปรับให้ผู้จ้าง ในอัตรางวดละ 0.09 ของราคาอาหารที่ส่งมอบในงวดนั้น ๆ
๑๓.๕.กรณีผู้รับจ้างผิดเงื่อนไขแห่งสัญญาตามข้อ ๑๓.๑ ข้อ ๑๓.๒ ข้อ ๑๓.๓, ข้อ ๑๓.๔
ผู้จ้างมีสิทธิ์บอกเลิกสัญญาก็ได้
๑๔. ผู้รับจ้างจะต้องรับผิดชอบค่าใช้จ่ายด้านสาธารณูปโภค เช่น ค่าน้ํา ค่าไฟฟ้าและค่าวัสดุเชื้อเพลิงใน การใช้ประกอบอาหาร
โดยค่าน้ําและค่าไฟคิดตามจํานวนมิเตอร์ที่ใช้จริง
๑๕. ผู้รับจ้างต้องยินยอมให้มีการปรับปรุงการให้บริการอาหารตามความเหมาะสม โดยพิจารณาจากการ สํารวจความพึงพอใจ และข้อร้องเรียนของผู้รับบริการ
๑๖. ทางโรงพยาบาลห้างฉัตรจะทําการประเมินด้านต่างๆดังนี้
๑๖.๑ ประเมินการทําความสะอาด ๕ ส. โดยผ่านเกณฑ์การประเมินแต่ละด้านและรวมทุกด้านไม่น้อย
กว่า ร้อยละ ๘๐ ทุกเดือน ของการประเมินในแต่ละครั้ง (เอกสารแนบท้าย ๓)
๑๖.๒ ประเมินสุขาภิบาลอาหาร SAN “สถานที่ประกอบอาหารผู้ป่วยในโรงพยาบาลได้ตาม มาตรฐานสุขาภิบาลอาหารของกรมอนามัย ทุก ๓ เดือน หากไม่ผ่านการประเมิน โรงพยาบาลห้างฉัตร จะดําเนินการ ปรับค่าอาหารตามที่ระบุในสัญญา (เอกสารแนบ ๔)
๑๖.๓ ตรวจคุณภาพอาหารสด อาหารแห้ง (เอกสารแนบท้าย ๕)
ลงชื่อ….
alfa Sa
(นางบุญต่าย สิทธิไพศาล)
ประธาน ………………………….การ ลงชื่อ……….
(นางวิชชุดา ศุภมงคล)
..กรรมการ (นางกชพร จันทร์ธะระกูล)
แบบสํารวจความพึงพอใจของผู้รับบริการ (2570)
การให้บริการอาหารผู้ป่วย งานโภชนาการ โรงพยาบาลห้างฉัตร ลําปาง
เอกสารแนบ ๑
โปรดทําเครื่องหมาย / ลงในช่องตามความคิดเห็นของท่านมากที่สุด
ข้อมูลทั่วไปของผู้ตอบแบบสอบถาม ( ) ผู้ป่วย ( ) ญาติผู้ป่วย
เพศ ( )ชาย ( หญิง
อายุ……………….
ประเภทผู้ป่วย ( ) สามัญ ( ) พิเศษ
ประเภทอาหาร ( )อาหารธรรมดา ( )อาหารอ่อน ( อาหารเฉพาะโรค (เบาหวาน, ลดเค็ม(จืด) ลดไขมัน, โปรตีนสูง)
ข้อมูลเกี่ยวกับอาหารและการบริการ
ล่าดับ
รายการ
1 ปริมาณอาหารที่ได้รับ เพียงพอ
2 สีสันน่ารับประทาน สวยงาม
3 รสชาติของอาหาร
4
ความสะอาดของภาชนะและอุปกรณ์
5
0
7
ได้รับอาหารตรงตามเวลาที่เหมาะสม (มื้อเช้า07:30-8:00 น.
กลางวัน 11:30-12:00 น. เย็น 16:30-17:00 น. )
พนักงานบริการอาหารเต็มใจให้บริการ พูดจาสุภาพ ยิ้มแย้ม
พนักงานแต่งกายสะอาด เรียบร้อย (สวมหน้ากากอนามัย สวม เสื้อคลุม สวมหมวกคลุมผม สวมรองเท้าหุ้มส้น)
8 เวลาในการเก็บภาชนะ
9.ข้อเสนอแนะอื่น ๆ ……..
ระดับความพีงพอใจ
ดีมาก(5) ตี(4) ปานกลาง (3) พอใช้ (2) ปรับปรุง(1)
ขอขอบคุณทุกท่านที่ให้ความร่วมมือในการตอบแบบสอบถาม
ความคิดเห็นของท่านมีประโยชน์ในการปรับปรุงการบริการอาหาร พัฒนาคุณภาพงานด้านโภชนาการของโรงพยาบาลห้างฉัตร
ลงชื่อ…….
of S
(นางบุญช่วย สิทธิไพศาล)
ประธานกรรมการ ลงชื่อ…..
ลงชื่อ……….
กรรมการ
ลงชื่อ……172.
กรรมการ
(นางวิชชุดา ศุภมงคล)
(นางกชพร จันทร์ธะระกูล)
แบบประเมินผลการปฏิบัติงานผู้รับเหมาประกอบอาหาร โรงพยาบาลห้างฉัตร
แบบประเมินนี้ จัดทําเพื่อประเมินบริษัทรับเหมาด้านการปฏิบัติงานภาพรวมทั้งหมด
ชื่อผู้รับเหมาประกอบอาหาร
วันทําการประเมิน:
เกณฑ์การให้คะแนน:
3 คะแนน = ดีมาก (ทําได้อย่างสม่ําเสมอและถูกต้องตามมาตรฐาน)
2 คะแนน = ดี (ทําได้เป็นส่วนใหญ่แต่ยังไม่สม่ําเสมอ)
1 คะแนน = พอใช้ (ทําได้บางครั้งหรือไม่ครบถ้วนตามมาตรฐาน)
0 คะแนน = ต้องปรับปรุง (ไม่ทําหรือไม่ถูกต้องตามมาตรฐาน)
หัวข้อการประเมิน
รายละเอียดการประเมิน

1. การปฏิบัติตามหลักสุขาภิบาล
   1.1 วัตถุดิบ
   เลือกใช้วัตถุดิบที่สด สะอาด มีคุณภาพ และมีแหล่งที่มาที่ตรวจสอบได้
   จัดเก็บวัตถุดิบแยกประเภทอย่างเหมาะสม (เช่น ของสด ของแห้ง) ตาม
   1.2 การจัดเก็บวัตถุดิบ
   หลัก First-in, First-Out (FIFO)
   1.3 การปรุงอาหาร
   ปรุงอาหารด้วยความร้อนที่เหมาะสมเพื่อให้สุกทั่วถึงและปลอดภัย
   1.4 การป้องกันการ
   ปนเปื้อน
   ภาชนะและอุปกรณ์ที่ใช้ในการประกอบอาหารสะอาด ปลอดภัย และไม่
   1.5 ภาชนะและอุปกรณ์
   1.6 การจัดการขยะ
   1.7 การควบคุมสัตว์และ
   แมลง
   1.8 การรักษาความ
   สะอาดโรงครัว
   1.9 การจัดเก็บตัวอย่าง
   อาหาร
   ป้องกันการปนเปื้อนระหว่างอาหารดิบและอาหารที่ปรุงสุกแล้ว
   ก่อให้เกิดการปนเปื้อน(วัดผลจาก SI2)
   มีการคัดแยกและกําจัดขยะอย่างถูกวิธี ไม่มีการสะสมของขยะ
   สถานที่ประกอบอาหารสะอาด ปลอดภัยจากสัตว์และแมลงพาหะ
   พื้นที่ประกอบอาหารสะอาด แห้ง และเป็นระเบียบอยู่เสมอ
   มีการเก็บตัวอย่างอาหารทุกมื้อเพื่อการตรวจสอบคุณภาพ
   1.10 การส่งมอบอาหาร มีการส่งมอบอาหารให้แก่ผู้ป่วยตามเวลาที่กําหนด
   เอกสารแนบ ๒
   หมายเหตุ/
   คะแนนที่ไต้
   คําแนะนํา
   ลงชื่อ
   S
   …….ประธานกรรมการ
   ลงชื่อ………..
   กรรมการ
   ลงชื่อ………
   (นางบุญต่าย สิทธิไพศาล)
   (นางวิชชุดา ศุภมงคล)
   กรรมการ
   (นางกชพร จันทร์ธะระกูล)
   I
   หัวข้อการประเมิน
2. สุขาภิบาลส่วนบุคคล
   รายละเอียดการประเมิน
   ล้างมืออย่างถูกวิธีตาม 7 ขั้นตอน และสม่ําเสมอ
   สวมชุดและผ้ากันเปื้อนที่ หมวก สีขาว สะอาดและรัดกุมเสมอขณะ
   2.1 การล้างมือ
   2.2 การแต่งกาย
   ปฏิบัติงาน
   2.3 หมวกคลุมผม
   2.4 สวมถุงมือ
   2.5 การใช้ผ้าปิดปาก
   และจมูก
   สวมหมวกคลุมผมหรือตาข่ายคลุมผมเพื่อป้องกันเส้นผมร่วงหล่นลงใน
   อาหาร ตลอดเวลาที่ปฏิบัติงาน
   สวมถุงมือที่สะอาดและเปลี่ยนเมื่อจําเป็น
   สวมผ้าปิดปากและจมูกเพื่อป้องกันการปนเปื้อนจากสารคัดหลั่ง
   2.6 เล็บและเครื่องประดับ ตัดเล็บสั้น ไม่สวมเครื่องประดับทุกชนิดขณะปฏิบัติงาน
   2.7 สุขภาพร่างกาย
   2.8 กลิ่นตัว
   ไม่มีบาดแผลหรืออาการป่วยที่อาจเป็นอันตรายต่อการปรุงอาหาร หาก
   ป่วยต้องลาพัก)
   รักษาสุขอนามัยส่วนบุคคล ไม่มีกลิ่นตัวที่ไม่พึงประสงค์
   2.9 พฤติกรรมการทํางาน ไม่ไอ จาม หรือสูบบุหรี่ในบริเวณพื้นที่โรงครัว ไม่เกี่ยวข้องกับยาเสพติด
   2.10 สุขภาพจิต
   มีสภาพจิตใจที่พร้อมสําหรับการทํางาน
3. ความรู้ด้านอาหารและโภชนาการ
   3.1 ความรู้พื้นฐาน
   โภชนาการ
   3.2 อาหารเฉพาะโรค
   เข้าใจหลักโภชนาการพื้นฐาน เช่น อาหาร 5 หมู่ และการจําแนก
   ประเภทของอาหาร
   เข้าใจและสามารถจัดเตรียมอาหารสําหรับผู้ป่วยแต่ละโรคได้อย่าง
   ถูกต้อง (เช่น อาหารลดโซเดียม อาหารลดหวาน อาหารสําหรับผู้ป่วยโรค
   ไต)
   มีความรู้เรื่องสารก่อภูมิแพ้ในอาหารและสามารถปรับเปลี่ยนเมนูได้อย่างเหมาะสม
   3.3 สารก่อภูมิแพ้
   3.4 การจัดเมนูอาหาร
   3.5 การให้ข้อมูล
   3.6 การอบรม
   สามารถจัดเมนูอาหารที่หลากหลายและมีคุณค่าทางโภชนาการสําหรับผู้ป่วย
   สามารถให้ข้อมูลด้านโภชนาการเบื้องต้นแก่เจ้าหน้าที่หรือผู้ป่วยได้
   เข้าร่วมการอบรมที่เกี่ยวข้องเพื่อพัฒนาความรู้และทักษะอย่างสม่ําเสมอ
   3.7 การนําเสนอแนวคิด เสนอแนวคิดในการพัฒนาเมนูหรือวิธีการปรุงอาหารเพื่อสุขภาพที่เป็น
   ใหม่
   ประโยชน์กับองค์กร
   3.8 การนําความรู้ไปใช้ สามารถนําความรู้ด้านโภชนาการมาประยุกต์ใช้ในการปฏิบัติงานจริง 3.9 การสื่อสาร
   สื่อสารข้อมูลที่ซับซ้อนให้เข้าใจง่ายได้
   3.10 การอัปเดตความรู้ ติดตามข่าวสารและความรู้ใหม่ๆ ด้านอาหารและโภชนาการ
   ลงชื่อ…..
   afi S
   (นางบุญต่าย สิทธิไพศาล)
   คะแนนที่ได้
   หมายเหตุ
   คําแนะนํา
   ประธานกรรมการ ลงชื่อ ………กรรมการ
   ลงชื่อ……….
   กรรมการ
   (นางวิชชุดา ศุภมงคล)
   (นางกชพร จันทร์ธะระกูล)
   หัวข้อการประเมิน
   รายละเอียดการประเมิน
   คะแนนที่ได้
   หมายเหตุ
   คําแนะนํา
4. การทํางานร่วมกับหน่วยงานอื่น
   ให้ความร่วมมือกับบุคลากรในโรงพยาบาล เช่น แพทย์ พยาบาล และนัก
   4.1 ความร่วมมือ
   โภชนาการ ในการดูแลผู้ป่วย
   4.2 การประสานงาน
   มีการประสานงานที่ดีกับฝ่ายต่างๆ ที่เกี่ยวข้อง เช่น หอผู้ป่วย งานพัสดุ
   และ งานการเงิน
   4.3 กิจกรรมโรงพยาบาล
   ให้ความร่วมมือในกิจกรรมต่างๆ ที่โรงพยาบาลจัดขึ้น เช่น การ ทําอาหารสําหรับงานบุญ งานรดน้ําดําหัว
   4.4 การตอบรับนโยบาย ให้ความร่วมมือในการปฏิบัติตามนโยบายใหม่ๆ ของโรงพยาบาล
   4.5 การรับการประเมิน
   เมื่อโรงพยาบาลรับการประเมิน เช่น HA โรงพยาบาลอาหารปลอดภัย
   มีส่วนร่วมการตอบคําถาม
5. การพัฒนาคุณภาพในโรงครัว
   5.1 การปรับปรุง
   กระบวนการ
   5.2 การจัดการ
   เสนอแนวทางในการปรับปรุงกระบวนการทํางานในโรงครัวให้มี
   ประสิทธิภาพมากขึ้น
   มีการจัดการสิ่งแวดล้อมในโรงครัวให้สะอาด ปลอดภัย และมีมาตรฐาน
   สิ่งแวดล้อม
   นํานวัตกรรมหรือเทคโนโลยีใหม่ๆ มาใช้ในการพัฒนาคุณภาพอาหาร
   5.3 นวัตกรรม
   และบริการ
   5.4 พัฒนางาน
   มีความพยายามในการพัฒนางานโดยไม่กระทบต่อคุณภาพของอาหาร
   มีการตรวจสอบคุณภาพและมาตรฐานการทํางานภายในอย่างสม่ําเสมอ
   5.5 การตรวจสอบภายใน
   ด้วยตัวเองก่อน
   ลงชื่อ……..
   Da Si
   ประธานกรรมการ
   ลงชื่อ -
   กรรมการ
   ลงชื่อ….
   DONS
   .กรรมการ
   (นางบุญต่าย สิทธิไพศาล)
   (นางวิชชุดา ศุภมงคล)
   (นางกชพร จันทร์ธะระกูล)
   สรุปผลการประเมิน
   คะแนนรวม:
   } 120 คะแนน
   ระดับการประเมิน
   108 – 120 คะแนน
   ระดับดีเยี่ยม
   ระดับดี
   ระดับพอใช้
   84 – 107 คะแนน
   60 – 79 คะแนน
   ระดับควรปรับปรุงต่ํากว่า 60 คะแนน
   ระดับการประเมินผลการปฏิบัติงาน
   ตีเยี่ยม 108 – 120 คะแนน (90% ขึ้นไป) ปฏิบัติงานได้อย่างยอดเยี่ยมเกินมาตรฐานที่กําหนดใน ทุกๆ ด้าน ทั้งด้านสุขาภิบาลอาหาร สุขาภิบาลส่วนบุคคล ความรู้ด้านโภชนาการ และการทํางาน ร่วมกับทีมแพทย์และบุคลากรในโรงพยาบาล
   ดี 84 – 107 คะแนน (70% - 89%) ปฏิบัติงานได้ตามมาตรฐานที่กําหนดเป็นส่วนใหญ่ และยังคงมี บางส่วนที่ต้องได้รับการปรับปรุงเล็กน้อย อาจมีข้อผิดพลาดบ้างแต่สามารถแก้ไขและปรับปรุงได้ดี
   พอใช้ 60 - 83 คะแนน (50% - 69%) มีข้อบกพร่องที่ชัดเจนในหลายหัวข้อ จําเป็นต้องได้รับการ
   แก้ไขและปรับปรุง โดยเฉพาะในด้านความปลอดภัยและสุขอนามัยในการประกอบอาหาร
   ต้องปรับปรุง ต่ํากว่า 60 คะแนน (ต่ํากว่า 50%) มีผลการปฏิบัติงานที่ไม่เป็นไปตามมาตรฐานที่ กําหนดในระดับทีอาจส่งผลกระทบต่อความปลอดภัยของผู้ป่วยและบุคลากรอย่างร้ายแรง
   ข้อเสนอแนะเพิ่มเติมสําหรับผู้รับเหมาประกอบอาหาร
   ข้อสรุปการประเมิน
   ผ่าน (พิจารณาต่อสัญญา)
   ไม่ผ่าน (ควรมีการทบทวนหรือปรับปรุงแก้ไข)
   (นาว กชพร จันทร์ธะระกูล)
   นักโภชนาการ
   ผู้ประเมิน
   S
   ลงซอ
   ประธานกรรมการ
   ลงชื่อ
   ลงชื่อ…..
   7 น
   กรรมการ
   (นางบุญต่าย สิทธิไพศาล)
   (นางวิชชุดา ศุภมงคล)
   ลงชื่อ……… .กรรมการ
   (นางกชพร จันทร์ธะระกูล)
   :
   I
   1
   ลําดับ
   รายการ
   ห้องเตรียมอาหาร / ห้องประกอบอาหาร
   ๑.๑ พื้นห้อง ผนังห้อง สะอาด ปราศจากคราบ ๑.๒ ภาชนะและอุปกรณ์ทุกชนิดมีจํานวนเท่าที่ จําเป็นต่อการใช้งาน ต้องสะอาดและจัดเก็บให้เป็น ระเบียบ ก่อนและหลังการใช้งานไม่มีสิ่งของหรือ
   อุปกรณ์ที่ไม่เกี่ยวข้องปะปน
   ๑.๓ ตู้เย็น / ตู้แช่อาหารสด ต้องสะอาดภายในจัดวาง ให้เป็นระเบียบ ไม่มีอาหารเสีย หมดอายุ หรืออาหาร ที่รับประทานไม่หมด ช่อง Freeze ไม่มีน้ําแข็งหนา
   ๑.๔ ตู้เย็นสําหรับประกอบอาหารทางสายยาง ไม่มี อาหารอื่นนอกเหนือจากวัตถุดิบสําหรับประกอบ
   อาหารทางสายยางเท่านั้น และต้องจัดวางให้เป็น
   ระเบียบ
   ๑.๕ ตู้เก็บอาหารวัตถุดิบของแห้ง ต้องสะอาด ไม่มี สิ่งของหรืออุปกรณ์อื่นที่ไม่เกี่ยวข้องปะปนกัน
   ๑.๖ พื้นที่เตรียมอาหารจัดเก็บให้เป็นระเบียบ สะอาด
   ๑.๗ โต๊ะเตรียมอาหาร / โต๊ะประกอบอาหาร จัดเก็บ ให้เป็นระเบียบ ห้ามวางอาหารบนโต๊ะค้างไว้
   ๑.๘ อ่างล้างภาชนะสะอาด ไม่มีคราบสกปรกฝังแน่น
   ด
   ២
   3
   แบบประเมิน ๕ ส. ของผู้ประกอบการ (งานโภชนาการ)
   ประจําเดือน.
   วันที่
   કેન
   ๗
   મ
   เอกสารแนบ ๓
   ๔๑๐ ๑๑ ๑๒ ๑๓ ๑๔ ๑๕ ๑๖๑๗๑๘ ๑๙๒๐๒๐ ๒๒๒๓ ๒๔๒๕๒๖ ๒๗ ๒๘๒๙๓๐๓๑
   จํานวน ร้อย
   วันที่ผ่าน ละ
   ลงชื่อ
   ประธานกรรมการ
   ลงชื่อ…………….
   .กรรมการ
   ลงชื่อ
   (นางบุญต่าย สิทธิไพศาล)
   (นางวิชชุดา ศุภมงคล)
   กรร
   (นางกชพร จันทร์ธะระกูล)
   .กรรมการ
   เอกสารแนบ ๔
   แบบประเมินสุขาภิบาลอาหาร : SAN “สถานที่ประกอบอาหารผู้ป่วยในโรงพยาบาล” “ตาม กฎกระทรวงสุขลักษณะของสถานที่จําหน่ายอาหาร พ.ศ. 2561
   ส่วนที่ 1 : คําชี้แจง
   แบบประเมินสุขาภิบาลอาหาร : SAN “สถานที่ประกอบอาหารผู้ป่วยในโรงพยาบาล” ใช้สําหรับตรวจประเมิน สถานที่ประกอบอาหารผู้ป่วยในโรงพยาบาล
   ส่วนที่ 2 : ข้อมูลทั่วไป :
6. ชื่อโรงพยาบาล……..
7. ประเภทโรงพยาบาล
   สังกัด…….กระทรวงสาธารณสุข……….
   ……..นวนเตียง (สามัญพิเศษ……….
8. ผู้ดูแล (นักโภชนาการ/โภชนากร)
   คน ผ่านการอบรมสุขาภิบาลอาหาร จํานวน ….
   ……. คน
   จํานวน ……..
9. ผู้สัมผัสอาหาร (เตรียมวัตถุดิบอาหาร ปรุง ประกอบอาหาร/จําหน่ายอาหาร/เสิร์ฟอาหารล้างภาชนะอุปกรณ์)
   จํานวน ……..
   คน ผานการอบรมสุขาภิบาลอาหาร จํานวน
10. ขนาดพื้นที่ 1 น้อยกว่า 200 ตารางเมตร มากกว่า 200 ตารางเมตร
    1
11. ชื่อหน่วยงานราชการส่วนท้องถิ่นที่ตรวจประเมิน
    คน
    การยื่นคําขอฯ ใบอนุญาต 0 หนังสือรับรองการแจ้ง จัดตั้งสถานที่ปรุง ประกอบอาหาร เลขที่
    จังหวัด ….
    ข้อมูล
    …. ออกเมื่อวันที่
    ชื่อ-สกุล ผู้รับ
    ใบอนุญาต/หนังสือรับรองการแจ้ง
    ที่ตั้งเลขที่
    ตรอก/ซอย ……..
    หมู่ที่…….
    ถนน …….
    ตําบล/แขวง
    ……อําเภอ/เขต …….
    จังหวัด …….
    ส่วนที่ 3 แบบประเมินสุขาภิบาลอาหาร : SAN “สถานที่ประกอบอาหารผู้ป่วยในโรงพยาบาล”
    :
    วิธีการใช้แบบประเมิน : ให้แสดงเครื่องหมาย / ในช่องผลการตรวจแนะนําตามรายละเอียดของข้อกําหนดสุขลักษณะ 1 ถูกต้องครบถ้วน V : สถานที่ประกอบอาหารผู้ป่วยในโรงพยาบาลเป็นไปตามข้อกําหนดสุขลักษณะได้ถูกต้องครบถ้วน 2. ต้องปรับปรุง X : สถานที่ประกอบอาหารผู้ป่วยในโรงพยาบาลไม่เป็นไปตามข้อกําหนดสุขลักษณะ
    ผู้ตรวจประเมินควรให้คําแนะนําเพื่อให้เกิดการปรับปรุงและพัฒนาตามข้อกําหนด
12. ไม่มีกิจกรรม - : สถานที่ประกอบอาหารผู้ป่วยในโรงพยาบาลไม่มีกิจกรรมที่ระบุไว้ในข้อกําหนดและไม่เป็นปัญหาด้าน สุขาภิบาลอาหาร ให้ถือว่าผ่านมาตรฐานข้อกําหนดสุขลักษณะในข้อนั้น ๆ
    1
    ลงชื่อ.
    (นางบุญต่าย สิทธิไพศาล)
    ประธานกรรมการ ลงชื่อ…… กรรมการ ลงชื่อ…… 13
    (นางวิชชุดา ศุภมงคล)
    กรรมการ
    (นางกชพร จันทร์ธะระกูล)
    หมวด
13. แบบประเมินสุขาภิบาลอาหาร : SAN “สถานที่ประกอบอาหารผู้ป่วยในโรงพยาบาล
    ข้อ
    ข้อกําหนดด้านกายภาพ
    31
    ผลการประเมิน
    หมายเหตุ/
    ข้อเสนอแนะ
    ถูกต้อง
    ต้อง
    ไม่มี
    ครบถ้วน ปรับปรุง | กิจกรรม
    สถานที่ 1
    2
    3
    4
    5
    6
    7
    8
    ONY
    9
    สถานที่ตั้งถูกต้องตามกฎหมายควรตั้งห่างจากแหล่งที่ ก่อให้เกิด มลพิษ ของเสีย ที่กําจัดสิ่งปฏิกูล มูลฝอย หรือมี มาตรการป้องกันการ ปนเปื้อนที่เหมาะสมตามคําแนะนํา ของเจ้าพนักงานสาธารณสุข
    พื้น ผนัง เพดาน บริเวณหรือชั้นวางอาหาร สะอาด ทําด้วย วัสดุ แข็งแรง ไม่ชํารุด ทําความสะอาดง่าย มีการจัดวาง สิ่งของเป็น สัดส่วน และมีการทําความสะอาดเป็นประจํา
    มีการจัดการระบายอากาศที่ดี มีแสงสว่างที่เพียงพอ เหมาะสม ไม่ใช้แสงหรือวัสดุอื่นใดที่ทําให้ผู้บริโภคมองเห็น อาหารต่างจาก สภาพจริงและเป็นเขตปลอดบุหรี่ตาม กฎหมายว่าด้วยการ ควบคุมผลิตภัณฑ์ยาสูบ
    โต๊ะเตรียม ปรุง ประกอบ จําหน่ายอาหาร ที่ล้าง และเก็บ ภาชนะอุปกรณ์ สะอาด มีสภาพดี ทําความสะอาดง่าย สูง จาก พื้นไม่น้อยกว่า 60 เซนติเมตร
    พ
    โต๊ะหรือเก้าอี้ ที่จัดไว้สําหรับบริโภคอาหาร สะอาด ทํา ด้วยวัสดุที่ แข็งแรง มีสภาพดีไม่ชํารุดและมีการทําความ
    สะอาดเป็นประจํา
    จัดให้มีที่ล้างมือด้วยน้ําและสบู่ หรืออุปกรณ์ทําความสะอาด มือ ที่ถูกสุขลักษณะ มีสภาพดี พร้อมใช้งาน
    ส้วม สะอาด พร้อมใช้งาน แยกเป็นสัดส่วน มีการระบาย อากาศ ที่ดี มีแสงสว่างเพียงพอ เหมาะสม และมีอ่างล้างมือ ด้วยน้ําและ สบู่ที่ถูกสุขลักษณะ สภาพดี พร้อมใช้งาน
    ถังรองรับมูลฝอย สภาพดี ไม่รั่วซึม มีฝาปิดมิดชิด แยก เศษ อาหารจากมูลฝอยชนิดอื่น นําไปกําจัดตามหลัก สุขาภิบาล
    มีการจัดการน้ําเสีย โดยมีรางระบายน้ําเสีย สะอาด มีการ แยก ไขมัน โดยใช้ถังดักไขมันหรือบ่อดักไขมัน หรือการ บําบัดด้วย วิธีการอื่น ก่อนระบายน้ําทิ้งสู่ทางสาธารณะ
    ลงชื่อ……..
    Life S
    (นางบุญต่าย สิทธิไพศาล)
    ประธานกรรมการ ลงชื่อ…
    กรรมการ
    ลงชื่อ….. โฟ
    กรรมการ
    (นางวิชชุดา ศุภมงคล)
    (นางกชพร จันทร์ธะระกูล)
    หมวด
    ข้อ
    10
    ข้อกําหนดด้านกายภาพ
    มีมาตรการป้องกันอัคคีภัยหรือมีถังดับเพลิง ที่มีสภาพดี
    พร้อมใช้งาน และต้องไม่ใช้ก๊าซหุงต้มบนโต๊ะรับประทาน อาหาร หาก ใช้แอลกอฮอล์แข็งสําหรับอุ่นอาหารต้องได้ มาตรฐาน (มอก.) และมีการจัดเก็บสารเคมีแยกเป็น สัดส่วน
    อาหารสด อาหารแห้ง มีคุณภาพดี สะอาด ปลอดภัย เก็บ รักษา ในอุณหภูมิที่เหมาะสม เป็นสัดส่วน มีการปกปิด วาง สูงจากพื้น
    ผลการประเมิน
    ถูกต้อง ต้อง ไม่มี ครบถ้วน ปรับปรุง | กิจกรรม
    อาหาร
    11
    หมวด
    ข้อ
    ข้อกําหนดด้านกายภาพ
    ผลการประเมิน
    ถูกต้อง ต้อง | ไม่มี
    ครบถ้วน ปรับปรุง | กิจกรรม
    12
    13
    14
    ไม่น้อยกว่า 60 เซนติเมตร
    เครื่องปรุงรส วัตถุเจือปนอาหาร น้ําดื่ม/เครื่องดื่ม ที่บรรจุ ในภาชนะ บรรจุที่ปิดสนิท ปลอดภัยได้มาตรฐานตาม กฎหมายว่าด้วยอาหาร (มี เครื่องหมาย อย.) และวางสูง จากพื้นไม่น้อยกว่า 15 เซนติเมตร
    อาหารปรุงสําเร็จ น้ําดื่ม/เครื่องดื่ม เครื่องปรุงรส วัตถุเจือ ปน อาหาร ที่ไม่ได้บรรจุในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท เก็บใน ภาชนะที่ สะอาด ปลอดภัย มีการปกปิด และมีการเก็บ รักษาในอุณหภูมิที่เหมาะสม วางสูงจากพื้นไม่น้อยกว่า 60
    เซนติเมตร
    น้ําแข็ง สะอาด ปลอดภัย เก็บในภาชนะที่สะอาด มีฝาปิด มี อุปกรณ์ที่มีด้ามยาวสําหรับตักน้ําแข็งหรือใช้ที่คีบโดยเฉพาะ ไม่ นําอาหาร/สิ่งของอื่นไปแช่รวมกับน้ําแข็งบริโภค และถัง น้ําแข็ง ตั้งสูงจากพื้นไม่น้อยกว่า 15 เซนติเมตร ปากขอบ ภาชนะสูงจาก พื้นไม่น้อยกว่า 60 เซนติเมตร
    15 น้ําใช้ สะอาด เป็นน้ําประปา หรือน้ําที่มีการปรับปรุง
    คุณภาพ
    เหมาะสมตามคําแนะนําของเจ้าพนักงาน
    สาธารณสุข บรรจุใน ภาชนะสะอาด ปลอดภัย มีสภาพดี
    ลงชื่อ……… ประธานกรรมการ ลงชื่อ….
    (นางบุญต่าย สิทธิไพศาล)
    กรรมการ
    (นางวิชชุดา ศุภมงคล)
    หมายเหตุ/ ข้อเสนอแนะ
    หมายเหตุ/
    ข้อเสนอแนะ
    ลงชื่อ……… กรรมการ
    (นางกชพร จันทร์ธะระกูล)
    I
    ภาชนะ
    อุปกรณ์
    บุคคล
    สัตว์
    แมลงน่า
    โรค
    16
    17
    18
    19
    20
    ภาชนะบรรจุอาหาร สะอาด ปลอดภัย มีสภาพดี ไม่ชํารุด จัดเก็บในที่ที่สะอาด มีการปกปิด วางสูงจากพื้นไม่น้อยกว่า 60 เซนติเมตร และมีการจัดบริการช้อนกลางในการ รับประทาน อาหารร่วมกัน
    ภาชนะอุปกรณ์ทําความสะอาดด้วยน้ํายาล้างจานหรือสาร ทํา ความสะอาดที่เหมาะสม ล้างด้วยน้ําสะอาด และมีการ ฆ่าเชื้อโรค ด้วยวิธีการที่เหมาะสมภายหลังทําความสะอาด
    ผู้ประกอบกิจการ และผู้สัมผัสอาหาร มีสุขภาพดี แข็งแรง ไม่เจ็บป่วยด้วยโรคติดต่อที่มีอาหารและน้ําเป็นสื่อ มีสุข วิทยาส่วน บุคคลที่ดี เช่น เล็บสั้น ไม่ทาสีเล็บ มือไม่มี บาดแผล แต่งกาย สะอาด สวมเสื้อมีแขนหรือเครื่องแบบที่ ป้องกันการปนเปื้อนที่ สะอาด สวมหมวก/เน็ต/อุปกรณ์ คลุมผม ที่สามารถป้องกันการปนเปื้อนสู่อาหารได้เป็นต้น
    ผู้ประกอบการและผู้สัมผัสอาหารมีหลักฐานผ่านการอบรม ตาม หลักสูตรสุขาภิบาลอาหาร ตามที่กฎหมายกําหนด
    มีมาตรการป้องกันสัตว์ แมลงนําโรค และสัตว์เลี้ยง เข้า
    มาใน บริเวณสถานที่จําหน่ายอาหาร
    สรุปผลคะแนน
14. การเฝ้าระวังทางสุขาภิบาลอาหาร (จํานวน 1 ข้อ)
    หมวด ข้อ
    ข้อกําหนดด้านกายภาพ
    โคลิฟอร์ม 1
    แบคทีเรีย
    มีการเฝ้าระวังทางสุขาภิบาลอาหารโดยชุด ทดสอบ การปนเปื้อนโคลิฟอร์มแบคทีเรียใน
    อาหารปรุงสําเร็จ ภาชนะ และมือผู้สัมผัสอาหาร
    (อ 13)
    จํานวน 10 ตัวอย่าง/ครั้ง
    ความถี่ 3 เดือน/ครั้ง
    ลงชื่อ…..
    (นางบุญต่าย สิทธิไพศาล)
    J S,
    รวม
    บังคับ ต้องผ่าน

• ผปก.
  100% -
  ผสอ. 80%
  ผลการประเมิน
  หมายเหตุ/
  ข้อเสนอแนะ
  ถูกต้อง
  ต้อง
  ไม่มี
  ครบถ้วน ปรับปรุง | กิจกรรม
  ประธานกรรมการ ลงชื่อ……………………..กรรมการ
  ลงชื่อ……..
  ..กรรมการ
  (นางวิชชุดา ศุภมงคล)
  (นางกชพร จันทร์ธะระกูล)
  วิธีการใช้แบบประเมิน : ใช้ชุดตรวจโคลิฟอร์มแบคทีเรียชุดตรวจสอบ อ.13 จํานวน 10 ตัวอย่าง/ครั้งดังนี้ 1.
  อาหารปรุงสําเร็จ จํานวน 5 ตัวอย่าง 2. ภาชนะอุปกรณ์ จํานวน 3 ตัวอย่าง 3. มือผู้สัมผัสอาหาร จํานวน 2 ตัวอย่าง
  ตัวอย่างอาหารปรุงสําเร็จ | ผล | ตัวอย่างภาชนะ อุปกรณ์

AG
ตัวอย่างมีอผู้สัมผัสอาหาร ผล
1.
2.
2.
3.
3.
4.
5.
ผลการตรวจประเมิน

1. ผ่าน
   ข้อแนะน่าเพิ่มเติม
2. ไม่ผ่าน

ต้องไม่พบการปนเปื้อนร้อย
ลายมือชื่อผู้ตรวจประเมิน SAN “สถานที่ประกอบอาหารผู้ป่วยในโรงพยาบาล” :

1. ผู้ตรวจประเมิน (ชื่อ-สกุล) : …
   ประเมิน :
   ตําแหน่ง :
   จังหวัด :
   :
   …..ตําแหน่ง
   …..จังหวัด
   ตําแหน่ง
   ………….
   หน่วยงานที่ตรวจ
2. ผู้ตรวจประเมิน (ชื่อ-สกุล) :
   หน่วยงานที่ตรวจประเมิน
3. ผู้ตรวจประเมิน (ชื่อ-สกุล) :
   :
   หนวยงานที่ตรวจประเมิน :
   วันที่ตรวจประเมิน
   :
   ลงชื่อ…….
   ประธานกรรมการ ลงชื่อ…." กรรมการ
   ลงชื่อ
   DOWS
   .กรรมการ
   (นางบุญต่าย สิทธิไพศาล)
   (นางวิชชุดา ศุภมงคล)
   (นางกชพร จันทร์ธะระกูล)
   ล่าดับ
   ผักสด
   ๒ ผลไม้
   3
   รายการ
   วนท
   Ե
   เนื้อสัตว์สดที่ไม่ใช่ทะเล
   ๓.๑ เนื้อหมู
   ๓.๒ เนื้อไก่
   ๓.๓ เนื้อปลา
   ๔. เนื้อสัตว์ที่ประเภททะเล
   ๔. กุ้งสด
   વેઈ
   ๔.๒ ปลาหมึกสด
   ๕ อาหารแปรรูป
   ๕.๑ เต้าหู้แผ่น
   ๕.๒ เต้าห้ไข่
   T
   ๕.๓ ไข่ลูกลอก
   ๕.๔ กุ้งแห้ง
   ๕.๕ ปลาหมึกแห้ง
   ๕.๖ หมูหยอง
   ๕.๗ หมูยอ
   อ รสชาติอาหาร
   ๗ อื่นๆ
   ๗.๑ ลูกชิ้นหมู/
   ๗.๒ เครื่องในหมู/
   ๗.๓ เต้าหู้ปลา
   ต
   A
   แบบฟอร์มการตรวจคุณภาพอาหารสด
   ประจําเดือน.
   พ.ศ.
   b
   ก
   น
   0
   ๑๑ ๑๒ ๑๓ ๑๔ ๑๕ ๑๖ ๑๗ ๑๘ ๑๙ ๒๐ ๒๑ ๒๒ ๒๓ ๒๔ ๒๕๒๖ ๒๗ ๒๘ ๒๙ ๓๐ ๓๑ วันที่ตรวจ วันผ่าน
   |
   ลงชื่อ.
   the 2.
   ประธานกรรมการ
   (นางบุญค่าย สิทธิไพศาล)
   ลงชื่อ…………..
   (นางวิชชุดา ศุภมงคล)
   กรรมการ
   ลงชื่อ
   DOWS
   กรรมการ
   (นางกชพร จันทร์ธะระกูล)
   เอกสารแนบ ๕
   จํานวน
   จํานวน
   ร้อยละ
   ล่าดับ
   รายการ วันที่
   . อ
   An
   ๗.๔ เลือดหมู/เลือดไก่
   ๗.๕ กุนเชียง
   รวม
   A
   મ
   &
   คะแนนเต็ม คะแนน คะแนนที่ประเมินได้
   คิดเป็นร้อยละทั้งหมด ร้อยละ
   ผ่านเกณฑ์ ร้อย ๘๐
   b
   “
   น
   A
   *o ao ak | am | ex ađ ab an ad er boo || koe | lala lam loc loc lab | bel boc los mome
   วัน
   จํานวน จํานวน
   วัน
   ร้อยละ
   คะแนน
   ผู้ประมิน
   ตําแหน่ง
   ลงชื่อ - S Die Su
   ประธานกรรมการ ลงชื่อ
   กษ
   .กรรมการ
   ลงชอ
   .กรรมการ
   (นางบุญต่าย สิทธิไพศาล)
   (นางวิชชุดา ศุภมงคล)
   (นางกชพร จันทร์ธะระกูล)