ประกวดราคาจ้างเหมาประกอบอาหารปรุงสำเร็จสำหรับผู้ป่วยใน โรงพยาบาลศรีธัญญา (อาหารสามัญ อาหารพิเศษ อาหารพิเศษ VIP ( ไทย-ต่างชาติ) และอาหารทางสายให้อาหาร) ประจำปีงบประมาณ 2570

• เพื่อจัดหาอาหารปรุงสำเร็จที่มีคุณภาพ ปลอดภัย และเหมาะสมตามหลักโภชนบำบัดสำหรับผู้ป่วยในโรงพยาบาลศรีธัญญา
• เพื่อให้การบริหารจัดการด้านโภชนาการเป็นไปตามมาตรฐานสุขาภิบาลอาหารและมาตรฐานโรงพยาบาลอาหารปลอดภัย
• เพื่อควบคุมและติดตามตัวชี้วัดประสิทธิภาพ (KPI) ในการให้บริการอาหารแก่ผู้ป่วย

• การจัดหา เตรียม ปรุง และจัดบริการอาหาร (อาหารสามัญ, อาหารพิเศษ, อาหาร VIP, อาหารทางสายให้อาหาร)
• การบริหารจัดการบุคลากร (ผู้จัดการ, ธุรการ, นักโภชนาการ) เพื่อควบคุมกระบวนการผลิต
• การควบคุมสุขาภิบาลอาหารและสิ่งแวดล้อมในพื้นที่ผลิตและจัดเก็บ
• การประสานงานกับหอผู้ป่วยเพื่อรับคำสั่งเปลี่ยนแปลงอาหาร
• การบันทึกรายงานอุณหภูมิ การจัดเก็บวัตถุดิบ และการตรวจสอบสารปนเปื้อน

• อาหารปรุงสำเร็จตามประเภทที่กำหนด (สามัญ, พิเศษ, VIP, ทางสายให้อาหาร)
• รายงานการปฏิบัติงานประจำวัน/เดือน (รายงานอุณหภูมิ, รายงานความสะอาด, รายงาน KPI)
• บันทึกการตรวจหาสารปนเปื้อนในวัตถุดิบและภาชนะ (1 ครั้ง/เดือน)
• เอกสารทะเบียนคุมวัตถุดิบและอุปกรณ์

• ประจำปีงบประมาณ 2570

• Eligibility Requirements: ต้องเป็นผู้ประกอบการที่มีความพร้อมด้านสถานที่และบุคลากรตามที่ TOR กำหนด
• Standards Compliance: ต้องปฏิบัติตามมาตรฐานสุขาภิบาลอาหารและมาตรฐานโรงพยาบาลอาหารปลอดภัย
• Experience: มีประสบการณ์ในการบริหารจัดการงานโภชนาการในโรงพยาบาลหรือหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง
• Technical Capabilities: มีความสามารถในการคำนวณสารอาหารและจัดเตรียมอาหารทางสายให้อาหาร
• Personnel: ต้องจัดหาบุคลากรที่มีวุฒิการศึกษาหรือความเชี่ยวชาญด้านโภชนาการ/กำหนดอาหาร และเจ้าหน้าที่ธุรการที่มีทักษะการจัดการเอกสาร

• พิจารณาจากความพร้อมของบุคลากรตามที่ระบุในผนวก 1
• การปฏิบัติตามมาตรฐานสุขาภิบาลอาหารและโภชนบำบัด
• ความสามารถในการตอบสนองต่อคำสั่งเบิกอาหารและการประสานงานกับโรงพยาบาล

• การล้างภาชนะและอุปกรณ์ต้องใช้น้ำร้อนอุณหภูมิ 80 – 100 องศาเซลเซียส เป็นเวลาไม่น้อยกว่า 30 นาที
• การจัดเก็บวัตถุดิบต้องเป็นหมวดหมู่และมีการบันทึกอุณหภูมิอย่างต่อเนื่อง
• การปฏิบัติงานของนักโภชนาการต้องครอบคลุมช่วงเวลา 05.00 – 08.30 น. และ 16.30 – 17.30 น.

• ผนวก 1 ถือเป็นส่วนหนึ่งของสัญญาจ้างเหมา
• ผู้รับจ้างต้องปฏิบัติตาม KPI ที่กำหนดร่วมกับกลุ่มงานโภชนศาสตร์

1. Q: ผู้รับจ้างต้องจัดหาบุคลากรตำแหน่งใดบ้าง? A: ผู้จัดการประจำ, เจ้าหน้าที่ธุรการ และนักโภชนาการ/นักกำหนดอาหาร
2. Q: นักโภชนาการต้องปฏิบัติงานในช่วงเวลาใด? A: 05.00 – 08.30 น. และ 16.30 – 17.30 น.
3. Q: การล้างภาชนะต้องใช้อุณหภูมิน้ำเท่าใด? A: 80 – 100 องศาเซลเซียส เป็นเวลาไม่น้อยกว่า 30 นาที
4. Q: การตรวจหาสารปนเปื้อนต้องทำบ่อยแค่ไหน? A: 1 ครั้ง ต่อเดือน
5. Q: ใครเป็นผู้รับผิดชอบงานเอกสารและทะเบียนครุภัณฑ์? A: เจ้าหน้าที่ธุรการของผู้ประกอบการ
6. Q: นักโภชนาการต้องรับข้อมูลคำสั่งอาหารจากใคร? A: รับข้อมูลและบัตรกำกับอาหารจากนักโภชนาการของโรงพยาบาล
7. Q: อาหารประเภทใดบ้างที่ต้องจัดเตรียม? A: อาหารสามัญ, อาหารพิเศษ, อาหารพิเศษ VIP, อาหารทางสายให้อาหาร, อาหารปั่นป้อน
8. Q: ผู้รับจ้างต้องร่วมวางแผน KPI กับหน่วยงานใด? A: กลุ่มงานโภชนศาสตร์ โรงพยาบาลศรีธัญญา
9. Q: การบันทึกอุณหภูมิตู้เย็นเป็นหน้าที่ของใคร? A: เจ้าหน้าที่ธุรการและนักโภชนาการตามที่ได้รับมอบหมาย
10. Q: หากมีการเปลี่ยนแปลงคำสั่งอาหารต้องทำอย่างไร? A: ประสานงานผ่านการรับโทรศัพท์ในช่วงเวลา 05.00-08.30 น. และ 16.30-17.30 น.

ผนวก 1.
รายละเอียดงานและหน้าที่ความรับผิดชอบของ
ผู้จัดการประจ า เจ้าหน้าที่ธุรการ และนักโภชนาการ/นักก าหนดอาหาร
ในการปฏิบัติงานการจ้างเหมาประกอบอาหารปรุงส าเร็จส าหรับผู้ป่วยของโรงพยาบาลศรีธัญญา 1. ผู้จัดการประจ าหรือผู้ควบคุมงาน ท าหน้าที่ ดังนี้

1. หน้าที่ควบคุม ก ากับ ดูแล ตรวจสอบ การปฏิบัติงานด้านโภชนาการ ตามกระบวนงาน ตั้งแต่การจัดหา การเตรียมวัตถุดิบ การปรุง การจัดบริการอาหาร และการท าความสะอาด ในการจ้างเหมาประกอบอาหารปรุง ส าเร็จส าหรับผู้ป่วยในของโรงพยาบาลศรีธัญญาให้ถูกต้องตามรายละเอียดขอบเขตของงาน (Term of Reference : TOR)จ้างเหมาประกอบอาหารปรุงส าเร็จส าหรับผู้ป่วยในโรงพยาบาลศรีธัญญา อาหารสามัญ อาหารทางสายให้
   อาหาร อาหารพิเศษ และอาหารพิเศษ VIP (ไทย – ต่างชาติ) ประจ าปีงบประมาณ ๒๕๗๐ 2. วางแผน ติดตาม ประเมินผล ตัวชี้วัดประสิทธิภาพในการท างาน (Key Performance Indicator : KPI) ตามรายละเอียดขอบเขตงาน (TOR) ร่วมกับกลุ่มงานโภชนศาสตร์ โรงพยาบาลศรีธัญญา
2. ติดตาม ประเมินผล วางแผน ปรับปรุง แก้ไขปัญหา ตามรายงานงานการตรวจรับการจ้างเหมาประกอบ อาหารปรุงส าเร็จ ส าหรับบริการอาหารสามัญ อาหารพิเศษ อาหารพิเศษ VIP (ไทย – ต่างชาติ) และอาหารทาง สายให้อาหารติดต่อประสานงานกับหน่วยงานต่างๆ ทั้งภายใน และภายนอกโรงพยาบาลศรีธัญญา 4. งานอื่นๆ ที่โรงพยาบาลศรีธัญญามอบในส่วนที่เกี่ยวข้องกับงานจ้างเหมาประกอบอาหารปรุงส าเร็จ
3. เจ้าหน้าที่ธุรการ ท าหน้าที่ ดังนี้
4. มีหน้าที่รับผิดชอบงานธุรการ เอกสาร หนังสือต่างๆ ทั้งหมดของผู้ประกอบการ เช่น หนังสือการเงิน การตรวจรับ แบบบันทึกรายงานอุณหภูมิตู้เย็น เอกสารที่เกี่ยวข้องกับพนักงาน งานสารบรรณ ฯ 2. จัดเก็บสถิติ รายงานที่เกี่ยวข้องของผู้ประกอบการ เช่น ทะเบียนยืมใช้ครุภัณฑ์วัสดุ อุปกรณ์ ทะเบียนคุม วัตถุดิบอาหาร เอกสารใบรับรองคุณภาพผลิตภัณฑ์ฯ ในการประสานงานกับโรงพยาบาลศรีธัญญา 3. ควบคุมการจัดเก็บวัตถุดิบอาหาร อาหารแปรรูปต่างๆ ที่ใช้ในการปรุงประกอบอาหาร 4. เป็นผู้ช่วยผู้จัดการในการติดต่อประสานงานกับหน่วยงานต่างๆ ทั้งภายใน และภายนอกโรงพยาบาลศรีธัญญา 5. งานอื่นๆ ที่โรงพยาบาลศรีธัญญามอบในส่วนที่เกี่ยวข้องกับงานจ้างเหมาประกอบอาหารปรุงส าเร็จ
5. นักโภชนาการ/นักก าหนดอาหาร ท าหน้าที่ ดังนี้
   3.1 นักก าหนดอาหาร (หน่วยจัดบริการอาหารสามัญ อาหารพิเศษ ประเภทอาหารเฉพาะโรค) 1. รับข้อมูล และบัตรก ากับอาหารเฉพาะโรค ประจ าวันจาก นักโภชนาการ รพ (เวลา 16.30 น.) และแต่ละมื้อ อาหาร ทบทวนตรวจสอบ รายการอาหารเฉพาะโรคประจ าวัน
6. ค านวณปริมาณวัตถุดิบและดัดแปลงอาหารเฉพาะโรคแต่ละมื้อ
7. ควบคุมก ากับตรวจสอบปริมาณส่วนประกอบอาหารเฉพาะโรคตามที่ รพ ก าหนดในแต่ละมื้อ
   ผนวก 1. ให้ถือเป็นส่วนหนึ่งของสัญญาการจ้างเหมาประกอบอาหารปรุงส าเร็จส าหรับผู้ป่วยในโรงพยาบาลศรีธัญญา ประจ าปีงบประมาณ 2570
8. ก ากับ ดูแลการปฏิบัติงานเจ้าหน้าที่ของผู้ประกอบการในการ เตรียม ปรุงประกอบอาหาร และจัดบริการ เฉพาะโรคให้กับผู้ป่วยในโรงพยาบาลศรีธัญญา ตามค าสั่งเบิกอาหาร มาตรฐานสุขาภิบาลอาหาร หลัก โภชนาการ และโภชนบ าบัด
9. ตรวจสอบความครบถ้วนอาหารเฉพาะโรคที่ต้องจัดบริการให้กับผู้ป่วยในแต่ละมื้อ
10. ร่วมวางแผน ติดตาม ประเมินผล ตัวชี้วัดประสิทธิภาพในการท างาน (Key Performance Indicator : KPI) ตามรายละเอียดขอบเขตงาน (TOR) ร่วมกับกลุ่มงานโภชนศาสตร์ โรงพยาบาลศรีธัญญา
11. ร่วมติดตาม ประเมินผล วางแผน ปรับปรุง แก้ไขปัญหา ตามรายงานงานการตรวจรับการจ้างเหมาประกอบ อาหาร
12. ปรุงส าเร็จ ส าหรับบริการอาหารสามัญ อาหารพิเศษ อาหารพิเศษ VIP (ไทย – ต่างชาติ) และอาหารทางสาย ให้อาหาร
13. ปฏิบัติงานในเวลา 05.00 น. – 08.30 น. และในเวลา 16.30 น. – 17.30 น. เพื่อประสานการรับ โทรศัพท์ในการเปลี่ยนแปลงค าสั่งเบิกอาหาร การเพิ่ม หรือลดค าสั่งเบิกอาหารประจ าวันกับหอผู้ป่วย 10. งานอื่นๆ ที่โรงพยาบาลศรีธัญญามอบในส่วนที่เกี่ยวข้องกับงานจ้างเหมาประกอบอาหารปรุงส าเร็จ
    3.2 นักโภชนาการ (หน่วยจัดบริการอาหารสามัญ อาหารพิเศษ ประเภทอาหารธรรมดาทั่วไป อาหารธรรมดา ย่อยง่าย อาหารอ่อน และอาหารเฉพาะกลุ่ม เช่น อิสลาม มังสวิรัติ/เจฯ)
14. รับข้อมูล และบัตรก ากับอาหารเฉพาะโรค ประจ าวันจาก นักโภชนาการ รพ (เวลา 16.30 น.) และแต่ละมื้อ อาหาร ทบทวนตรวจสอบ รายการอาหารเฉพาะโรคประจ าวัน
15. ค านวณปริมาณวัตถุดิบอาหารธรรมดา อาหารธรรมดาย่อยง่าย อาหารอ่อน และอาหารเฉพาะกลุ่มฯ แต่ละมื้อ 3. ควบคุมก ากับตรวจสอบปริมาณส่วนประกอบอาหารธรรมดา อาหารธรรมดาย่อยง่าย อาหารอ่อน และอาหาร เฉพาะกลุ่มฯ ตามที่ รพ ก าหนดในแต่ละมื้อ
16. ก ากับ ดูแลการปฏิบัติงานเจ้าหน้าที่ของผู้ประกอบการในการ เตรียม ปรุงประกอบอาหาร และจัดบริการ อาหารธรรมดา อาหารธรรมดาย่อยง่าย อาหารอ่อน และอาหารเฉพาะกลุ่มฯ ให้กับผู้ป่วยในโรงพยาบาล ศรีธัญญา ตามค าสั่งเบิกอาหาร มาตรฐานสุขาภิบาลอาหาร หลักโภชนาการ และโภชนบ าบัด
17. ตรวจสอบความครบถ้วนอาหารที่ต้องจัดบริการธรรมดา อาหารธรรมดาย่อยง่าย อาหารอ่อน และอาหาร เฉพาะกลุ่มฯ ให้กับผู้ป่วยในแต่ละมื้อ
18. ร่วมวางแผน ติดตาม ประเมินผล ตัวชี้วัดประสิทธิภาพในการท างาน (Key Performance Indicator : KPI) ตามรายละเอียดขอบเขตงาน (TOR) ร่วมกับกลุ่มงานโภชนศาสตร์ โรงพยาบาลศรีธัญญา
19. ร่วมติดตาม ประเมินผล วางแผน ปรับปรุง แก้ไขปัญหา ตามรายงานงานการตรวจรับการจ้างเหมาประกอบอาหาร 8. ปรุงส าเร็จ ส าหรับบริการอาหารสามัญ อาหารพิเศษ อาหารพิเศษ VIP (ไทย – ต่างชาติ) และอาหารทางสาย ให้อาหาร
20. ปฏิบัติงานในเวลา 05.00 น. – 08.30 น. และในเวลา 16.30 น. – 17.30 น. เพื่อประสานการรับ โทรศัพท์ในการเปลี่ยนแปลงค าสั่งเบิกอาหาร การเพิ่ม หรือลดค าสั่งเบิกอาหารประจ าวันกับหอผู้ป่วย 10. งานอื่นๆ ที่โรงพยาบาลศรีธัญญามอบในส่วนที่เกี่ยวข้องกับงานจ้างเหมาประกอบอาหารปรุงส าเร็จ
    ผนวก 1. ให้ถือเป็นส่วนหนึ่งของสัญญาการจ้างเหมาประกอบอาหารปรุงส าเร็จส าหรับผู้ป่วยในโรงพยาบาลศรีธัญญา ประจ าปีงบประมาณ 2570
    3.3 นักโภชนาการ (หน่วยจัดบริการอาหารทางสายให้อาหาร อาหารปั่นป้อน และอาหารเสริมดื่มฯ) 1. รับข้อมูล และบัตรก ากับอาหารเฉพาะโรค ประจ าวันจาก นักโภชนาการ รพ (เวลา 16.30 น.) และแต่ละมื้อ อาหาร ทบทวนตรวจสอบ รายการอาหารเฉพาะโรคประจ าวัน
21. ควบคุมก ากับตรวจสอบการเตรียมปริมาณส่วนประกอบอาหารทางสายให้อาหาร อาหารปั่นป้อน และอาหารเสริม ดื่มฯ ตามที่ รพ ก าหนดในแต่ละมื้อ
22. ก ากับ ดูแลการปฏิบัติงานเจ้าหน้าที่ของผู้ประกอบการในการ เตรียม ผลิต บรรจุ และจัดบริการอาหารทาง สายให้อาหาร อาหารปั่นป้อน และอาหารเสริมดื่มฯ ให้กับผู้ป่วยในโรงพยาบาลศรีธัญญา ตามค าสั่งเบิกอาหาร มาตรฐานสุขาภิบาลอาหาร หลักโภชนาการ และโภชนบ าบัด
23. ตรวจสอบความครบถ้วนอาหารทางสายให้อาหาร อาหารปั่นป้อน และอาหารเสริมดื่มฯที่ต้องจัดบริการให้กับ ผู้ป่วยในแต่ละมื้อ
24. ควบคุม ก ากับ ตรวจสอบ การล้างท าความสะอาดภาชนะและอุปกรณ์ในการผลิตอาหารทางสายให้อาหาร อาหารปั่นป้อน และอาหารเสริมดื่มฯ ให้ถูกต้องตามหลักสุขาภิบาลอาหาร และมีล้างด้วยน้ าร้อนที่อุณหภูมิ 80 – 100 องศาเซลเซียส เป็นเวลาไม่น้อยกว่า 30 นาที
25. การตรวจสอบ ควบคุม และบันทึกอุณหภูมิการจัดเก็บวัตถุดิบอาหาร และอาหารทางสายให้อาหาร อาหาร ปั่นป้อน และอาหารเสริมดื่ม รูปแบบการจัดเก็บให้เป็นหมวดหมู่ ตามหลักสุขาภิบาลอาหาร และตาม รายละเอียดขอบเขตของงาน (Term of Reference : TOR)จ้างเหมาประกอบอาหารปรุงส าเร็จส าหรับผู้ป่วย ในโรงพยาบาลศรีธัญญา อาหารสามัญ อาหารทางสายให้อาหาร อาหารพิเศษ และอาหารพิเศษ VIP (ไทย – ต่างชาติ) ประจ าปีงบประมาณ ๒๕๗๐
26. ร่วมวางแผน ติดตาม ประเมินผล ตัวชี้วัดประสิทธิภาพในการท างาน (Key Performance Indicator : KPI) ตามรายละเอียดขอบเขตงาน (TOR) ร่วมกับกลุ่มงานโภชนศาสตร์ โรงพยาบาลศรีธัญญา
27. ร่วมติดตาม ประเมินผล วางแผน ปรับปรุง แก้ไขปัญหา ตามรายงานงานการตรวจรับการจ้างเหมาประกอบ อาหารปรุงส าเร็จ ส าหรับบริการอาหารสามัญ อาหารพิเศษ อาหารพิเศษ VIP (ไทย – ต่างชาติ) และอาหาร ทางสายให้อาหาร
28. ปฏิบัติงานในเวลา 05.00 น. – 08.30 น. และในเวลา 16.30 น. – 17.30 น. เพื่อประสานการรับ โทรศัพท์ในการเปลี่ยนแปลงค าสั่งเบิกอาหาร การเพิ่ม หรือลดค าสั่งเบิกอาหารประจ าวันกับหอผู้ป่วย 10. งานอื่นๆ ที่โรงพยาบาลศรีธัญญามอบในส่วนที่เกี่ยวข้องกับงานจ้างเหมาประกอบอาหารปรุงส าเร็จ
    3.4 นักก าหนดอาหาร/นักโภชนาการ ให้มีการปฏิบัติงานสุขาภิบาลและสิ่งแวดล้อมตามาตรฐานสุขาภิบาล อาหารและมาตรฐานโรงพยาบาลอาหารปลอดภัย
29. ตรวจสอบ และบันทึกรายงานความสะอาดพื้นที่หน่วยจัดบริการสามัญธรรมดา พิเศษ และอาหารทางสายให้อาหาร 2. ตรวจสอบ และบันทึกรายงานกระบวนการล้างภาชนะและอุปกรณ์ อุณหภูมิในการล้าง ความสะอาดภาชนะ และอุปกรณ์ รวมถึงความสะอาดของพื้นที่
30. ตรวจสอบ และบันทึกอุณหภูมิการเก็บเนื้อสัตว์ ผักและผลไม้ รวมถึงการเก็บให้เป็นหมวดหมู่และการล้างให้ ได้ตามหลักสุขาภิบาลอาหาร
31. ตรวจสอบ และบันทึกรายงานความสะอาดพื้นที่หน่วยเตรียมผัก ผลไม้ และเนื้อสัตว์
32. ตรวจสอบ และบันทึกรายงานการจัดเก็บอาหารแห้ง และข้าวสารให้เป็นหมวดหมู่ รวมถึงความสะอาดของพื้นที่ 6. ตรวจสอบ และบันทึกรายงานการจัดเก็บเครื่องปรุง รวมถึงความสะอาดของพื้นที่
    ผนวก 1. ให้ถือเป็นส่วนหนึ่งของสัญญาการจ้างเหมาประกอบอาหารปรุงส าเร็จส าหรับผู้ป่วยในโรงพยาบาลศรีธัญญา ประจ าปีงบประมาณ 2570
33. ตรวจสอบ และบันทึกรายงานสิ่งแวดล้อมภายใน และภายนอกอาคาร รวมถึงการจัดเก็บขยะ บ่อดักไขมัน และโรงพักขยะ
34. ตรวจสอบ และบันทึกรายงานการท าความสะอาดรถเข็นส่งมอบอาหารให้หอผู้ป่วย รถยนต์ส่งมอบอาหาร 9. ร่วมปฏิบัติงานการตรวจหาสารปนเปื้อนในวัตถุดิบอาหาร อาหาร ภาชนะและมือผู้สัมผัสอาหารตาม TOR กับนักโภชนาการของโรงพยาบาลศรีธัญญา (1 ครั้ง ต่อเดือน)
    ผนวก 1. ให้ถือเป็นส่วนหนึ่งของสัญญาการจ้างเหมาประกอบอาหารปรุงส าเร็จส าหรับผู้ป่วยในโรงพยาบาลศรีธัญญา ประจ าปีงบประมาณ 2570