ประกวดราคาจ้างจ้างเหมาประกอบและบริการอาหารผู้ป่วย ประจำปีงบประมาณ พ.ศ. ๒๕๗๐ (๑ ตุลาคม ๒๕๖๙- ๓๑ มีนาคม ๒๕๗๐)
โรงพยาบาลธัญญารักษ์อุดรธานี มีความประสงค์จ้างเหมาประกอบและบริการอาหารผู้ป่วยประจำปีงบประมาณ พ.ศ. 2570 เพื่อให้บริการแก่ผู้ป่วยที่เข้ารับการบำบัดรักษายาและสารเสพติด โดยมีระยะเวลาดำเนินการ 5 เดือน ตั้งแต่วันที่ 1 ตุลาคม 2569 ถึง 31 มีนาคม 2570
ขอบเขตงานครอบคลุมการจัดเตรียมอาหารปรุงสำเร็จให้มีคุณค่าทางโภชนาการครบ 5 หมู่ ตามมาตรฐานอาหารสำหรับผู้ป่วยทั่วไปและผู้ป่วยเฉพาะโรค (เช่น อาหารรสจืด, อาหารงดไขมัน, อาหารเบาหวาน) โดยแบ่งเป็นอาหารสามัญและอาหารพิเศษ ผู้รับจ้างต้องจัดหาวัตถุดิบที่มีคุณภาพ ปลอดภัย และมีกระบวนการประกอบอาหารที่ถูกสุขลักษณะตามกฎกระทรวงสุขลักษณะของสถานที่จำหน่ายอาหาร พ.ศ. 2561 รวมถึงต้องจัดส่งอาหารให้ตรงตามเวลาที่กำหนด (เช้า, กลางวัน, เย็น) พร้อมจัดชุดอาหารสำรองไว้สำหรับกรณีฉุกเฉิน
ผู้ยื่นข้อเสนอต้องเป็นนิติบุคคลหรือบุคคลธรรมดาที่มีความพร้อมด้านบุคลากรและสถานที่ประกอบอาหารที่ได้มาตรฐาน มีการตรวจสุขภาพผู้สัมผัสอาหารอย่างเคร่งครัด และต้องลงทะเบียนในระบบ e-GP ของกรมบัญชีกลาง การพิจารณาคัดเลือกจะใช้เกณฑ์ราคา โดยมีวงเงินงบประมาณรวม 4,804,800 บาท ทั้งนี้ ผู้รับจ้างต้องผ่านการประเมินมาตรฐานคุณภาพอาหารและสุขาภิบาลตามเกณฑ์ที่โรงพยาบาลกำหนดอย่างต่อเนื่องตลอดระยะเวลาสัญญา
English summary
Thanyarak Hospital Udon Thani is seeking a contractor for patient food preparation and catering services for the 2027 fiscal year, covering a 5-month period from October 1, 2026, to March 31, 2027. The scope includes providing nutritious meals (regular and special diets) for patients undergoing drug rehabilitation, ensuring compliance with food safety and hygiene standards (Ministry of Public Health regulations). The contractor is responsible for sourcing quality ingredients, preparing meals according to nutritional requirements, and delivering them to hospital wards on schedule. The total budget is 4,804,800 THB, and the selection will be based on the lowest price criteria.
โรงพยาบาลธัญญารักษ์อุดรธานี เลขที่ 271 หมู่ 1 ตำบลหนองไผ่ อำเภอเมือง
ข้อมูลเชิงลึกของโครงการ
AI วิเคราะห์เป้าหมายโครงการ
- เพื่อจัดหาอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการครบถ้วนและถูกสุขลักษณะสำหรับผู้ป่วยที่เข้ารับการบำบัดยาและสารเสพติด
- เพื่อให้การบริการอาหารเป็นไปอย่างต่อเนื่องและมีประสิทธิภาพตามมาตรฐานโรงพยาบาล
- เพื่อสนับสนุนการดำเนินงานของโรงพยาบาลธัญญารักษ์อุดรธานีในช่วงปีงบประมาณ พ.ศ. 2570
ขอบเขตของงาน
- จัดเตรียมและประกอบอาหารผู้ป่วย (อาหารสามัญและอาหารพิเศษ) 3 มื้อต่อวัน
- จัดส่งอาหารให้ถึงตึกผู้ป่วยตามเวลาที่กำหนด (เช้า 06.00 น., กลางวัน 11.00 น., เย็น 16.00 น.)
- จัดหาวัตถุดิบที่มีคุณภาพ ปลอดภัย และผ่านการตรวจสอบก่อนปรุง
- ดูแลสุขอนามัยของผู้สัมผัสอาหารและสถานที่ประกอบอาหารให้เป็นไปตามกฎกระทรวงสุขลักษณะของสถานที่จำหน่ายอาหาร พ.ศ. 2561
- จัดเตรียมชุดอาหารสำรอง 2 ชุด/ตึก สำหรับผู้ป่วยรับใหม่
- ปฏิบัติตามมาตรฐานการประเมินคุณภาพอาหารและสุขาภิบาลของโรงพยาบาล
สิ่งที่ต้องส่งมอบ
- บริการอาหารผู้ป่วยสามัญและอาหารพิเศษ จำนวน 3 มื้อต่อวัน ตลอดระยะเวลา 5 เดือน
- รายการอาหารประจำเดือน (ส่งทุกวันที่ 25 ของเดือน)
- ใบรับรองแพทย์และผลการตรวจสุขภาพของบุคลากรผู้ประกอบอาหารและส่งอาหาร
- หลักฐานการตรวจรับอาหารประจำวัน
ระยะเวลาดำเนินการ
5 เดือน (ตั้งแต่วันที่ 1 ตุลาคม 2569 ถึงวันที่ 31 มีนาคม 2570)
คุณสมบัติผู้เสนอราคา
- Eligibility Requirements: ต้องลงทะเบียนในระบบ e-GP ของกรมบัญชีกลาง
- Standards Compliance: ต้องปฏิบัติตามกฎกระทรวงสุขลักษณะของสถานที่จำหน่ายอาหาร พ.ศ. 2561
- Technical Capabilities: ต้องมีรถส่งอาหารที่ถูกสุขลักษณะ มีอุปกรณ์ป้องกันฝุ่นละอองและสิ่งแปลกปลอม
- Personnel:
- ต้องมีผู้ควบคุมงาน 1 คน
- ผู้ประกอบอาหารและผู้ส่งอาหารต้องมีอายุไม่ต่ำกว่า 18 ปี
- ต้องผ่านการตรวจสุขภาพ (Hepatitis A, B, Anti-HIV, Stool Exam, X-ray ปอด)
- ต้องไม่มีประวัติเกี่ยวข้องกับยาเสพติด
เกณฑ์การพิจารณา
เกณฑ์ราคา (Price-based evaluation)
ข้อกำหนดทางเทคนิค
- อาหารต้องมีพลังงานและสารอาหารครบถ้วนตามชนิด (อาหารธรรมดา, อาหารอ่อน, อาหารเฉพาะโรค)
- พลังงานต่อวัน: 1,600 - 2,200 แคลอรี (ขึ้นอยู่กับประเภทอาหาร)
- สัดส่วนสารอาหาร: โปรตีน 20-30%, คาร์โบไฮเดรต 55-60%, ไขมัน 25-30%
- วัตถุดิบต้องมีคุณภาพ ไม่มีสารปนเปื้อน น้ำมันพืชห้ามใช้ซ้ำ ผักต้องเป็นผักปลอดภัย/อินทรีย์
เงื่อนไขสัญญา
- จ่ายเงินเดือนละ 1 ครั้ง ภายใน 30 วันหลังจากส่งเอกสารครบถ้วน
- ค่าปรับรายวันในอัตราร้อยละ 0.2 ของราคาค่าจ้าง
- หากมีการตักเตือนเป็นลายลักษณ์อักษรเกิน 3 ครั้ง โรงพยาบาลมีสิทธิบอกเลิกสัญญา
คำถามที่พบบ่อย (FAQ)
- Q: ผู้รับจ้างต้องจัดหาภาชนะใส่อาหารเองหรือไม่? A: ใช่ ต้องจัดหาภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด หรือกรณีระบาดของโรคต้องเป็นภาชนะใช้แล้วทิ้ง
- Q: หากยอดผู้ป่วยในแต่ละมื้อไม่เท่ากัน จะคิดเงินอย่างไร? A: โรงพยาบาลจะยึดการให้บริการเท่ากับ 2 ใน 3 มื้อในการคำนวณเบิกจ่าย
- Q: ต้องส่งรายการอาหารล่วงหน้าเมื่อใด? A: ต้องส่งรายการอาหารประจำเดือนทุกวันที่ 25 ของเดือน
- Q: ผู้ส่งอาหารต้องมีคุณสมบัติอย่างไร? A: ต้องมีสุขภาพแข็งแรง ไม่มีโรคติดต่อ และผ่านการตรวจสุขภาพตามที่กำหนด
- Q: มีการสุ่มตรวจคุณภาพอาหารบ่อยแค่ไหน? A: โรงพยาบาลจะสุ่มตรวจทุก 3 เดือน/ครั้ง หรือเมื่อมีเหตุจำเป็นเร่งด่วน
- Q: อาหารพิเศษแตกต่างจากอาหารสามัญอย่างไร? A: อาหารพิเศษมีราคาต่อมื้อสูงกว่า และต้องจัดใส่ปิ่นโตหรือภาชนะที่โรงพยาบาลเห็นสมควร
- Q: หากอาหารไม่ผ่านเกณฑ์คุณภาพ ผู้รับจ้างต้องทำอย่างไร? A: ต้องปรับปรุงแก้ไขทันทีตามคำสั่งของเจ้าหน้าที่
- Q: สามารถใช้น้ำมันทอดซ้ำได้หรือไม่? A: ห้ามใช้น้ำมันทอดซ้ำโดยเด็ดขาด
- Q: ผู้รับจ้างต้องมีผู้ควบคุมงานหรือไม่? A: ต้องมีผู้ควบคุมงาน 1 คน เพื่อกำกับดูแลให้เป็นไปตามสัญญา
- Q: การชำระเงินมีเงื่อนไขอย่างไร? A: จ่ายเงินเดือนละ 1 ครั้ง ภายใน 30 วันหลังจากส่งเอกสารครบถ้วน
เอกสารขอบเขตงาน (TOR) ฉบับเต็ม
๑. ความเป็นมา
ขอบเขตของงาน (Terms of Reference : TOR)
งานจ้างเหมาประกอบและบริการอาหารผู้ป่วยประจําปีงบประมาณ พ.ศ. ๒๕๗๐
ด้วยโรงพยาบาลธัญญารักษ์อุดรธานี มีความประสงค์จะจ้างเหมาประกอบและบริการอาหารผู้ป่วยตั้งแต่วันที่ ๑ ตุลาคม ๒๕๖๙ - ๓๑ มีนาคม ๒๕๗๐ (5 เดือน) เนื่องจากปัจจุบันไม่มีสถานที่และอุปกรณ์ เครื่องมือรวมทั้งอัตรากําลัง
จึงไม่สามารถดําเนินการเองได้
๒. วัตถุประสงค์
เพื่อจ้างเหมาประกอบและบริการอาหารผู้ป่วยสําหรับให้บริการผู้ป่วยที่เข้ารับการบําบัดรักษายาและสารเสพติด ในโรงพยาบาลธัญญารักษ์อุดรธานี ประจําปีงบประมาณ พ.ศ. ๒๕๗๐ ตั้งแต่วันที่ 9 ตุลาคม ๒๕๖๙ - ๓๑ มีนาคม
๒๕๗๐ (5 เดือน) จํานวน ๑ งาน
ล.
คุณสมบัติของผู้ยื่นข้อเสนอ
๓.๑
มีความสามารถตามกฎหมาย
๓.๒ ไม่เป็นบุคคลล้มละลาย
๓.๓
ไม่อยู่ระหว่างเลิกกิจการ
๓.๔ ไม่เป็นบุคคลซึ่งอยู่ระหว่างถูกระงับการยื่นข้อเสนอหรือทําสัญญากับหน่วยงานของรัฐไว้ชั่วคราว
เนื่องจากเป็นผู้ที่ไม่ผ่านเกณฑ์การประเมินผลการปฏิบัติงานของผู้ประกอบการตามระเบียบ ที่รัฐมนตรีว่าการ กระทรวงการคลังกําหนดตามที่ประกาศเผยแพร่ในระบบเครือข่ายสารสนเทศของกรมบัญชีกลาง
๓.๕ ไม่เป็นบุคคลที่ถูกระบุชื่อไว้ในบัญชีรายชื่อผู้ทิ้งงานและได้แจ้งเวียนชื่อให้เป็นผู้ทิ้งงานของหน่วยงาน
ของรัฐในระบบเครือข่ายสารสนเทศของกรมบัญชีกลาง ซึ่งรวมถึงนิติบุคคลที่ผู้ทิ้งงานเป็นหุ้นส่วนผู้จัดการ กรรมการ
ผู้จัดการ ผู้บริหาร ผู้มีอํานาจในการดําเนินงานในกิจการของนิติบุคคลนั้นด้วย
๓.๖ มีคุณสมบัติและไม่มีลักษณะต้องห้ามตามที่คณะกรรมการนโยบายการจัดซื้อจัดจ้างและการบริหาร พัสดุภาครัฐกําหนดในราชกิจจานุเบกษา
๓.๗ เป็นบุคคลธรรมดาหรือนิติบุคคล ผู้มีอาชีพรับจ้างงานที่ประกวดราคาอิเล็กทรอนิกส์ดังกล่าว
๓.๔ ไม่เป็นผู้มีผลประโยชน์ร่วมกันกับผู้ยื่นข้อเสนอรายอื่นที่เข้ายื่นข้อเสนอให้แก่โรงพยาบาลธัญญารักษ์ อุดรธานี ณ วันประกาศประกวดราคาอิเล็กทรอนิกส์ หรือไม่เป็นผู้กระทําการอันเป็นการขัดขวางการแข่งขันอย่างเป็น
ธรรมในการประกวดราคาอิเล็กทรอนิกส์ครั้งนี้
๓.๙ ไม่เป็นผู้ได้รับเอกสิทธิ์หรือความคุ้มกัน ซึ่งอาจปฏิเสธไม่ยอมขึ้นศาลไทยเว้นแต่รัฐบาลของผู้ยื่น ข้อเสนอได้มีคําสั่งให้สละเอกสิทธิ์ความคุ้มกันเช่นว่านั้น
๓.๑๐ ผู้ยื่นข้อเสนอต้องลงทะเบียนในระบบการจัดซื้อจัดจ้างภาครัฐด้วยระบบอิเล็กทรอนิกส์ (Electronic Government Procurement : e - GP) ของกรมบัญชีกลาง
ถง อ
ประธานกรรมการ ลงชื่อ..
ด
..กรรมการ ลงชื่อ..
เป็นหู
..กรรมการ
ผู้ยื่นข้อเสนอซึ่งได้รับคัดเลือกเป็นคู่สัญญาต้องลงทะเบียนในระบบจัดซื้อจัดจ้างภาครัฐ ด้วยอิเล็กทรอนิกส์ (Electronic Government Procurement : e - GP) ของกรมบัญชีกลาง ตามคณะกรรมการ ป.ป.ช. กําหนด
๓.๑๒ ผู้ยื่นข้อเสนอต้องไม่อยู่ในฐานะเป็นผู้ไม่แสดงบัญชีรายรับรายจ่าย หรือแสดงบัญชีรายรับ รายจ่ายไม่ ถูกต้องครบถ้วนในสาระสําคัญ ตามที่คณะกรรมการ ป.ป.ช. กําหนด
๓.๑๓
ผู้ยื่นข้อเสนอซึ่งได้รับคัดเลือกเป็นคู่สัญญาต้องรับและจ่ายเงินผ่านบัญชีธนาคาร เว้นแต่การจ่ายเงิน
แต่ละครั้งมีมูลค่าไม่เกิน สามหมื่นบาท คู่สัญญาอาจจ่ายเป็นเงินสดก็ได้ ตามที่คณะกรรมการ ป.ป.ช.กําหนด
๔. แบบรูปรายการหรือคุณลักษณะ
เอกสารแนบท้าย
ตามรายละเอียดข้อกําหนดและเงื่อนไขงานจ้างเหมาประกอบและบริการอาหารผู้ป่วยตาม
๕. ระยะเวลาดําเนินการ
กําหนดระยะเวลา 5 เดือน ตั้งแต่วันที่ ๑ ตุลาคม ๒๕๖๙ ถึงวันที่ ๓๑ มีนาคม ๒๕๗๐
๖. ระยะเวลาส่งมอบงาน
ส่งงานเป็นรายงวด งวดละ ๑ เดือน รวม 5 งวด
๗. วงเงินในการจัดหา
วงเงิน ๔,๘๐๕,๕๐๐.-บาท (สี่ล้านแปดแสนสี่พันแปดร้อยบาทถ้วน)
๔. สถานที่ติดต่อเพื่อขอทราบข้อมูลเพิ่มเติม ติดต่องานพัสดุและบํารุงรักษา โรงพยาบาลธัญญารักษ์อุดรธานี
- เลขที่ ๒๗๑ หมู่ ๑ ตําบลหนองไผ่ อําเภอเมือง จังหวัดอุดรธานี ๔๑๓๓๐
- โทร. ๐ ๔๒๒๙ ๕๗๖๐ ต่อ ๑๐๒ และ ๐ ๘๘๕๕ ๗๗๐๙๒ โทรสาร. ๐ ๔๒๒๙ ๕๗๕๕
www.tyrud.go.th
www.gprocurement.go.th
ลงขอ
ce
ประธานกรรมการ ลงชื่อ…
.กรรมการ
ลงขอ
กรรมการ
-60-
รายละเอียดคุณลักษณะเฉพาะ
งานจ้างเหมาประกอบและบริการอาหารผู้ป่วย ประจําปีงบประมาณ พ.ศ. ๒๕๗๐ ตั้งแต่วันที่ ๑ ตุลาคม ๒๕๖๙ ถึงวันที่ ๓๑ มีนาคม ๒๕๗๐ รวม 5 เดือน
๑. ข้อกําหนดคุณลักษณะเฉพาะของการประกอบและบริการอาหาร
๑.๑
ผู้จะยื่นเสนอราคาต้องจัดให้มีผู้ควบคุมงาน จํานวน ๑ คน มีหน้าที่ควบคุมกํากับดูแลให้การจัดทําอาหาร
ผู้ป่วยเป็นไปตามสัญญาทุกประการ
๑.๒ ผู้ประกอบอาหารและผู้ส่งอาหาร
๑.๒.๑ คุณสมบัติ ประกอบด้วย อายุไม่ต่ํากว่า ๑๘ ปี, ไม่มีประวัติและพฤติกรรมที่เกี่ยวข้องกับยาและ สารเสพติด และมีทัศนคติที่ดีต่อผู้เข้ารับการบําบัดยาและสารเสพติด, ผ่านการตรวจสุขภาพ ตามรายการที่กําหนด (๑.ตรวจ Hepatitis A Virus, Hepatitis B Virus,Anti-HIV ๒. ตรวจ Stool Exam m. X-ray ปอด) โดยต้องยื่นเอกสาร ใบรับรองแพทย์ให้ผู้ว่าจ้างก่อนวันเริ่มดําเนินงาน
๑.๒.๒ บุคคลที่ห้ามประกอบอาหารและส่งอาหาร คือบุคคลที่มีอาการเกี่ยวกับโรคผิวหนัง โรคติดต่อ ร้ายแรง โรคติดต่อโดยมีอาหารและน้ําเป็นสื่อ
๑.๒.๓ หากมีการเปลี่ยนแปลงผู้ประกอบอาหารและผู้ส่งอาหารจะต้องมีการตรวจสุขภาพตามรายการที่ กําหนดและนําข้อมูลส่งโรงพยาบาลธัญญารักษ์อุดรธานีทันที
๑.๓
หลักฐานประกอบด้วย สําเนาบัตรประชาชน, ใบรับรองแพทย์, รูปถ่ายสีหน้าตรง ขนาด ๑ นิ้ว ถ่ายไว้ไม่ เกิน ๓ เดือน กรณีเป็นบุคคลที่มิใช่สัญชาติไทย (เมียนมา, ลาว, กัมพูชาฯลฯ) ต้องส่งสําเนาบัตรประจําตัวบุคคลที่ไม่มี สถานะทางทะเบียน หรือแบบรับรองรายการทะเบียนประวัติของคนต่างด้าวที่ได้รับอนุญาตให้อยู่ในราชอาณาจักรเป็น กรณีพิเศษ หรือเอกสารที่ระบุสถานะบุคคลได้
๑.๔ รูปแบบการบริการอาหาร
อาหารสามัญ
๑.๔.๑ งานการพยาบาลผู้ป่วยในบําบัดด้วยยาชาย ๑ ให้จัดสํารับอาหาร ๑ ชุดต่อราย โดยมีภาชนะใส่ อาหารที่มีฝาปิดมิดชิดพร้อมรับประทาน และในกรณีที่มีการระบาดของโรคติดเชื้อต่างๆ ให้บรรจุอาหารในภาชนะที่ใช้
แล้วทิ้ง ทั้งนี้ทางโรงพยาบาลธัญญารักษ์อุดรธานีจะแจ้งผู้ประกอบการเป็นกรณีไป
๒
๑.๔.๒ งานการพยาบาลผู้ป่วยในบําบัดด้วยยาชาย ๒ ให้จัดสํารับอาหาร ๑ ชุดต่อราย โดยมีภาชนะใส่ อาหารที่มีฝาปิดมิดชิดพร้อมรับประทาน และในกรณีที่มีการระบาดของโรคติดเชื้อต่างๆ ให้บรรจุอาหารในภาชนะที่ใช้
แล้วทิ้ง ทั้งนี้ทางโรงพยาบาลธัญญารักษ์อุดรธานีจะแจ้งผู้ประกอบการเป็นกรณีไป
๑.๔.๓ งานการพยาบาลผู้ป่วยในบําบัดด้วยยาหญิง ให้จัดสํารับอาหาร ๑ ชุดต่อราย โดยมีภาชนะใส่ อาหารที่มีฝาปิดมิดชิดพร้อมรับประทาน และในกรณีที่มีการระบาดของโรคติดเชื้อต่างๆ ให้บรรจุอาหารในภาชนะที่ใช้
แล้วทิ้ง ทั้งนี้ทางโรงพยาบาลธัญญารักษ์อุดรธานีจะแจ้งให้ผู้ประกอบการเป็นกรณีไป
๑.๔.๔ งานการพยาบาลผู้ป่วยในฟื้นฟูสมรรถภาพชาย จัดบริการอาหารรูปแบบอาหารรวมโดยจัด อาหารใส่หม้อหรือภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิดหรือหากมีการระบาดของโรคติดเชื้อต่างๆ ให้บรรจุอาหารในภาชนะที่ใช้แล้วทิ้ง ทั้งนี้ทางโรงพยาบาลธัญญารักษ์อุดรธานีจะแจ้งผู้ประกอบการเป็นกรณีไป
และในกรณีผู้ป่วยรายใดที่รับประทานอาหารตามคําสั่งแพทย์ ทางโรงพยาบาลธัญญารักษ์อุดรธานีจะแจ้งผู้ประกอบการ
จัดบริการอาหารผู้ป่วยเป็นชุด และจะแจ้งเป็นรายกรณีเพื่อนําส่งได้อย่างถูกต้อง
ہے
ลงขอ
ประธานกรรมการ ลงชื่อ
กรรมการ ลงชื่อ.
ไฟน
กรรมการ
อาหารพิเศษ
๑.๔.๕ อาหารพิเศษ ให้จัดสํารับอาหาร ๑ ชุดต่อราย โดยใช้ปิ่นโตหรือภาชนะอื่นที่โรงพยาบาลฯ เห็นสมควร เป็นภาชนะบรรจุอาหารและผู้ป่วยรายใดที่รับประทานอาหารตามคําสั่งแพทย์ ทางโรงพยาบาลธัญญารักษ์
อุดรธานีจะแจ้งเป็นกรณีเพื่อนําส่งได้ถูกต้อง
๑.๔.๖ การจัดบริการอาหาร ผู้รับจ้างต้องจัดอาหารปรุงสําเร็จ ตามที่ได้รับแจ้งการเปลี่ยนแปลงจาก โรงพยาบาลธัญญารักษ์อุดรธานี ทุกมื้อ ทุกวัน ซึ่งมีรายละเอียด ดังนี้
เวลาสิ้นสุดการสั่งอาหารจากโรงพยาบาล
เวลาที่รถส่งอาหารถึงตึกผู้ป่วย
มอ
เช้า
กลางวัน
៨
เยน
๐๔.๐๐ น.
๐๙.๐๐ น.
๑๓.๐๐ น.
๐๖.๐๐ น.
๑๑.๐๐ น.
๑๖.๐๐ น.
หมายเหตุ : อาจมีการเพิ่มหรือลดยอดอาหารผู้ป่วยตามจํานวนผู้ป่วยที่เข้ารับการรักษา และวิธีการจัดบริการ อาหารอาจมีการเปลี่ยนแปลงได้ตามความเหมาะสม รวมถึงแต่ละมื้ออาหารผู้รับจ้างต้องจัดชุดอาหาร (สามัญ) สํารอง จํานวน ๒ ชุด/ตึกผู้ป่วย เพื่อสํารองสําหรับผู้ป่วยที่โรงพยาบาลฯ รับเข้าเป็นผู้ป่วยในภายหลังเวลาสิ้นสุดการสั่งอาหาร โดยไม่มีการคิดค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมในชุดอาหารสํารอง
๑.๕ ประเภทของอาหาร
อาหารที่ให้บริการสําหรับผู้ป่วยโรงพยาบาลธัญญารักษ์อุดรธานี ต้องเป็นอาหารที่มีคุณค่าทาง โภชนาการครบ ๕ หมู่ มีปริมาณเพียงพอต่อความต้องการของผู้ป่วย คุณลักษณะของอาหารต้องเป็นไปตามข้อกําหนดที่ คณะกรรมการกําหนด และเป็นไปตามมาตรฐานอาหารสําหรับผู้ป่วยทั่วไปผู้ป่วยเฉพาะโรค โดยแบ่งอาหารออกเป็น ๕ ประเภท ดังนี้
๑.๕.๑ อาหารธรรมดา
๑.๕.๒ อาหารอ่อน
๑.๕.๓ อาหารเฉพาะโรค (ตามคําสั่งของแพทย์) - อาหารรสจืด หมายถึง อาหารที่ใช้เครื่องปรุงรสที่ลดปริมาณโซเดียม (เครื่องปรุงรส) - อาหารงดไขมัน หมายถึง อาหารที่ไม่มีปริมาณไขมันหรือคอเลสเตอรอลสูง
- อาหารสําหรับผู้ป่วยโรคเกาต์ หมายถึง อาหารที่ไม่มีส่วนประกอบของสารพิวรีนสูง - อาหารโรคเบาหวาน หมายถึง อาหารต้องคํานึงถึงปริมาณของแป้ง น้ําตาล และไขมันเพื่อ ควบคุมระดับน้ําตาลในเลือดและไขมันในเลือด
- อาหารเพิ่มโปรตีนหมายถึง อาหารที่เพิ่มปริมาณโปรตีนโดยการเพิ่มไข่ขาว, ไข่, เนื้อสัตว์ อื่นๆ - อาหารเสริมสารอาหารหมายถึง อาหารที่จัดเสริมสารอาหารตามใบสั่งแพทย์
- อาหารควบคุมน้ําหนัก หมายถึง อาหารที่มีการจัดปริมาณตามที่แพทย์กําหนด
- อาหารที่ผู้ป่วยมีอาการแพ้ หมายถึง อาหารที่ผู้รับจ้างต้องจัดทําตามที่โรงพยาบาลธัญญารักษ์ อุดรธานีกําหนด โดยให้งดใช้วัตถุดิบ หรือส่วนประกอบบางอย่าง
๑.๕.๔ อาหารอิสลาม
๑.๕.๕ อาหารมังสวิรัติ
ลงชีว
ประธานกรรมการ
ลงชื่อ
กรรมการ ลงชื่อ
|À
.กรรมการ
.
๑.๖ คุณลักษณะเฉพาะของอาหาร ที่จัดบริการผู้ป่วยในโรงพยาบาลธัญญารักษ์อุดรธานีจะต้องจัดทําอาหารให้มี คุณค่าทางโภชนาการสําหรับผู้ป่วยต่อวัน โดยได้รับพลังงานและกระจายสารอาหารตามชนิดของอาหารดังนี้
ชนิดของอาหาร
พลังงานสารอาหาร
ต่อวัน
การกระจายสารอาหารตามพลังงานที่ควรได้รับ
โปรตีน
คาร์โบไฮเดรต
ไขมัน
(แคลอรี)
อาหารธรรมดาทั่วไป
(Regular Diet) อาหารธรรมดาย่อยง่าย
(Light Diet)
๒,๐๐๐ - ๒,๒๐๐
๒๐ - ๓๐ %
๕๕-๖๐ %
๒๕ - ๓๐ %
๑,๘๐๐ - ๒,๐๐๐
๒๐ - ๓๐ %
๕๕-๖๐ %
๒๕ - ๓๐ %
อาหารอ่อน (Soft Diet)
๑,๖๐๐ - ๑,๘๐๐
๒๐ - ๓๐ %
๕๕-๖๐ %
๒๕
๓๐ %
หมายเหตุ : ผู้ยื่นข้อเสนอราคาจะต้องดําเนินการจัดอาหารตามรายการอาหารให้ได้พลังงานครบถ้วนตามที่ โรงพยาบาลธัญญารักษ์อุดรธานีกําหนด
๑.๗ รายละเอียดคุณภาพวัตถุดิบในการประกอบอาหารผู้ป่วย
๑.๒.๑ ผู้รับจ้างจะต้องจัดหาวัตถุดิบในการประกอบอาหารให้เพียงพอในแต่ละมื้อ และผู้รับจ้างต้อง คัดเลือกวัตถุดิบที่มีคุณภาพมาใช้ในการเตรียมประกอบอาหาร ดังนี้
ย
๑) ประเภทอาหารแห้ง ต้องมีฉลากและเครื่องหมาย อย. รวมทั้งระบุวันผลิตและวันหมดอายุ กํากับชัดเจน เป็นอาหารที่มีปริมาณน้ําต่ํา ไม่เสื่อมคุณภาพ และอาหารที่บรรจุในภาชนะที่ปิดสนิทต่างๆ และต้องมีการ ตรวจสอบคุณภาพก่อนปรุงทุกครั้ง
๒) อาหารแห้งประเภทธัญพืช พืชเมล็ดแห้ง ผลิตภัณฑ์จากธัญพืช เช่น ข้าวสาร ถั่วเมล็ดแห้ง แป้งต่างๆ หัวหอม กระเทียม พริกแห้ง ฯลฯ อาหารประเภทนี้ต้องไม่มีการปนเปื้อนจากเชื้อรา และควรเป็นผลิตภัณฑ์ที่ บรรจุอยู่ในหีบห่อที่สมบูรณ์ มีคุณภาพ ข้าวสารที่ใช้ต้องมีคุณภาพ ปลอดสารพิษ ไม่มีมอด และไม่มีสิ่งสกปรกเจือปน
๓) อาหารแห้งประเภทเนื้อสัตว์ตากแห้ง เช่น ปลาแห้ง กุ้งแห้ง กุนเชียง ฯลฯ อาหารประเภทนี้ ควรมีสีเป็นธรรมชาติและไม่มีการปนเปื้อนของสารเคมี (ดินประสิว สีสังเคราะห์ ยาฆ่าแมลง ฯลฯ)
ประธานกรรมการ
ลงชื่อ
Isferum
..กรรมการ ลงชื่อ
…กรรมการ
๔) อาหารที่บรรจุในภาชนะที่ปิดสนิทต่างๆ เช่น อาหารกระป๋อง เครื่องปรุงรส น้ําตาล นม
น้ําปลา กะปิ น้ํามันพืช ฯลฯ ต้องตรวจคุณภาพตามรายละเอียดดังนี้
1
- ภาชนะบรรจุ สะอาด ไม่ชํารุด ไม่เป็นสนิม ไม่บุบ บวม
- มีฉลากบอกรายละเอียดที่สําคัญ คือ ส่วนประกอบที่สําคัญ เครื่องหมาย อย. บอก
แสดงการรับรองคุณภาพ วันผลิต และวันหมดอายุ - การบรรจุหีบห่อ ใส่กล่องสะอาด ไม่มีไข่หรือมูลสัตว์และแมลงนําโรค หรือสิ่งสกปรก
- น้ํามันสําหรับปรุงอาหารให้ใช้น้ํามันพืช ไม่มีกลิ่นเหม็นหืนและห้ามใช้น้ํามันทอดซ้ํา
- กะทิ สด ใหม่ ไม่มีกลิ่นบูด
๕) ประเภทอาหารสด เช่น ผัก ผลไม้ เนื้อสัตว์ต่างๆ อาหารสดต่างๆ ต้องมีการป้องกันและ ควบคุมตรวจสอบตั้งแต่กระบวนการเลือกซื้อต้องเป็นผักปลอดภัย ผักปลอดสารพิษ หรือผักเกษตรอินทรีย์ มา จากแหล่งที่เชื่อถือได้หรือวิสาหกิจชุมชน ต้องสด ไม่เน่าเสียนําเข้าใหม่ทุกวัน การล้างทําความสะอาดการจัดเก็บ อย่างถูกต้องในตู้แช่ ตู้เย็น หรือตู้ควบคุมอุณหภูมิ
จอ
ce
าสั้นยา
ประธานกรรมการ ลงขอ
กรรมการ ลงชื่อ….
กรรมการ
-6-
๑.๔ ข้อกําหนดรายละเอียดคุณลักษณะอาหารผู้ป่วย ของโรงพยาบาลธัญญารักษ์อุดรธานี
มื้อ
มอ
เช้า
กลางวัน
๑.๘.๑ อาหารสามัญ ราคา 50 บาท X ๓ มื้อ = ๑๘๐.๐๐ บาท/ราย/วัน
อาหารธรรมดา
๑. วันจันทร์ ข้าวสวยหอมมะลิ แกงจืดเต้าหู้ หมูสับ+ไข่ตุ๋นทรงเครื่องหรือไข่เจียว
ทรงเครื่อง
๒. วันอังคาร ข้าวผัดหมูหรือข้าวผัดเนื้อไก่ พร้อมน้ําซุป
๓. วันพุธ ข้าวต้มทรงเครื่อง (หมูสับหรือ หมูบะช่อ+ไข่ต้ม)
๔. วันพฤหัสบดี ข้าวไข่เจียวหมูสับหรือไข่คั่ว หมูสับ+แกงจืด
๕. วันศุกร์ ข้าวหมูกรอบ หรือข้าวขาหมู +ไข่ต้ม
- วันเสาร์ ข้าวมันไก่ หรือข้าวหมกไก่
พร้อมน้ําซุป
๗. วันอาทิตย์ ข้าวหมูแดง หรือ ข้าวขาหมู + ไข่ต้ม - เครื่องดื่ม UHT ขนาดบรรจุไม่น้อยกว่า ๑๐๐ มล. หรือน้ําผลไม้
๑. ข้าวสวยหอมมะลิหรือข้าวเหนียวพร้อม
กับข้าว ๒ อย่าง 5 วัน/สัปดาห์
๒. อาหารประเภทเส้น เช่น ก๋วยเตี๋ยว, บะหมี่, ราดหน้า, สุกี้ ๑ วัน/สัปดาห์
๓.
ผลไม้ตามฤดูกาล ๔ วัน/สัปดาห์และ ของ
หวาน ๓ วัน/สัปดาห์
เย็น
๑.
ข้าวสวยหอมมะลิหรือข้าวเหนียว พร้อม กับข้าว ๒ อย่าง
อาหารอ่อน
๑. ข้าวต้มขาว พร้อมกับข้าว ๒ อย่าง หรือข้าวต้มทรงเครื่อง (หมูสับหรือหมูบะช่อ+ ไข่ต้ม) หรือโจ๊ก + ไข่ต้ม
๒. เครื่องดื่มร้อน เช่น โอวัลติน, โกโก้, น้ํา เต้าหู้ หรือนมกล่อง UHT ขนาดบรรจุไม่น้อย กว่า ๑๐๐ มล.
๑. ข้าวต้มทรงเครื่อง (หมูสับหรือหมูบะช่อ
+ไข่ต้ม) หรือโจ๊ก + ไข่ต้ม
๒. ผลไม้ตามฤดูกาล
๑. ข้าวต้มทรงเครื่อง (หมูสับหรือหมูบะช่อ +ไข่ต้ม) หรือโจ๊ก + ไข่ต้ม
หมายเหตุ : - รายการอาหารสามัญสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความเหมาะสม ทั้งนี้ต้องมีปริมาณ คุณภาพถูกต้อง
ตามหลักโภชนาการ
- กรณีระบุว่ากับข้าว ๒ อย่างต้องเป็นชนิดอาหารคนละประเภท เช่น ผัดหรือทอด ควรคู่กับต้มหรือแกง - ให้ผู้ประกอบการส่งรายการอาหารประจําวันของแต่ละเดือนโดยส่งรายการอาหารทุกวันที่ 9 ของ
เดอน
ลงซ่อ
ประธานกรรมการ ลงชื่อ
…กรรมการ ลงชื่อ…
.กรรมการ
มอ
บ
เชา
กลางวัน
เยน
๑.๔.๒ อาหารพิเศษ ราคา ๗๐ บาท x ๓ มือ - ๒๑๐.๐๐ บาท/ราย/วัน
อาหารธรรมดา
๑. ข้าวสวยหอมมะลิหรือ ข้าวกล้อง หรือ
២
ข้าวต้มขาว พร้อมกับข้าว ๒ อย่าง หรือ
อาหารนานาชาติ
๒. ผลไม้ตามฤดูกาล หรือขนมหวานไทย
เครื่องดื่มUHT ขนาดบรรจุไม่น้อยกว่า ๑๐๐ มล.หรือน้ําผลไม้
๔. น้ําดื่มขนาดไม่น้อยกว่า 500 มล.
จํานวน ๑ ขวด
๑. ข้าวสวยหอมมะลิหรือ ข้าวกล้อง หรือข้าว เหนียว พร้อมกับข้าว ๒ อย่าง หรือ อาหาร
นานาชาติ
๒. ผลไม้ตามฤดูกาลหรือขนมหวานไทย
เครื่องดื่ม UHT ขนาดบรรจุไม่น้อยกว่า ๑๐๐ มล. หรือน้ําผลไม้
๓.
๔. น้ําดื่มขนาดไม่น้อยกว่า 500 มล. จํานวน ๑ ขวด
๑. ข้าวสวยหอมมะลิหรือ ข้าวกล้อง หรือข้าว เหนียวพร้อมกับข้าว ๒ อย่าง หรือ อาหาร นานาชาติ
๒. ผลไม้ตามฤดูกาล
๓. เคร
เครื่องดื่ม UHT ขนาดบรรจุไม่น้อยกว่า ๑๐๐ มล. หรือน้ําผลไม้
๔. น้ําดื่มขนาดไม่น้อยกว่า 500 มล.
จํานวน ๑ ขวด
หมายเหตุ:
อาหารอ่อน
๑. ข้าวต้มขาว พร้อมกับข้าว ๒ อย่าง หรือข้าวต้มทรงเครื่อง หรือโจ๊ก + ไข่ต้ม
๒. ผลไม้หรือขนมไทย
๓. เครื่องดื่มร้อน หรือเครื่องดื่มUHT ขนาด บรรจุไม่น้อยกว่า
๑๐๐ มล. หรือน้ําผลไม้ ๔. น้ําดื่มขนาดไม่น้อยกว่า 500 มล. จํานวน ๑ ขวด
๑. ข้าวต้มขาว พร้อมกับข้าว ๒ อย่าง หรือข้าวต้มทรงเครื่อง หรือโจ๊ก + ไข่ต้ม ๒. ผลไม้หรือขนมไทย
๓. เครื่องดื่ม UHT ขนาดบรรจุไม่น้อยกว่า ๑๐๐ มล.หรือน้ําผลไม้
๔. น้ําดื่มขนาดไม่น้อยกว่า 500 มล.
จํานวน ๑ ขวด
๑. ข้าวต้มขาว พร้อมกับข้าว ๒ อย่าง หรือข้าวต้มทรงเครื่อง หรือโจ๊ก + ไข่ต้ม ๒. ผลไม้ตามฤดูกาล
ล.
เครื่องดื่ม UHT ขนาดบรรจุไม่น้อยกว่า 900 มล. หรือน้ําผลไม้
๔. น้ําดื่มขนาดไม่น้อยกว่า 500 มล. จํานวน ๑ ขวด
- ผู้ประกอบการต้องจัดให้มีเมนูอาหารให้ผู้ป่วยเลือกรับประทานได้ (กรณีผู้ป่วยร้องขอ
รายการอาหารแต่ละมื้อใน 9 วันต้องไม่ซ้ํากันและสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความเหมาะสม ทั้งนี้ต้องมีปริมาณ คุณภาพ ถูกหลักโภชนาการ
ئے
หรือแกง
กรณีระบุว่ากับข้าว ๒ อย่างต้องเป็นชนิดอาหารคนละประเภท เช่น ผัดหรือทอด ควรคู่กับต้ม
ให้ผู้ประกอบการส่งรายการอาหารประจําวันของแต่ละเดือน โดยส่งรายการอาหารทุกวันที่
ของเดือน
ISUNM
ลงซ๊อ
-ประธานกรรมการ ลงชื่อ
..กรรมการ ลงชื่อ
..กรรมการ
ตัวอย่างรายการอาหารที่ต้องจัดให้บริการ
ประเภทแกง
ประเภทผัด
ประเภททอด
ประเภทน้ําพริก
เช่น แกงจืดมะระ/แกงจืดแตงกวา แกงจืดเต้าหู้ไข่ แกงจืดรวมมิตร/แกงจืดเต้าหู้ยัดไส้ แกงจืดวุ้น เส้น/ต้มจับฉ่าย/แกงส้ม/ต้มข่าไก่ ต้มแซบ/ต้มโคล้ง/แกงเลียง แกงป่า/แกงเขียวหวาน/แกงเผ็ด/
แกงคั่ว/ไข่พะโล้/แกงไตปลา/ปลาทูต้มเค็ม/แกงมัสมั่นแกงเทโพ เป็นต้น
เช่น ผัดผักรวม ผัดคะน้าผัดผักบุ้ง ผัดผักกาด ผัดกระหล่ํา ผัดวุ้นเส้น ผัดถั่วงอกผัดเผ็ด ถั่วฝักยาว ผัดเผ็ดมะเขือ/ผัดแตงกวา ผัดบวบ ผัดเปรี้ยวหวาน ผัดพริกขิง/ ผัดพริก/ผัดพริกเผา/ ผัดขี้เมา ผัดกะเพรา เป็นต้น
เช่น ทอดมันปลากราย/หมูยอทอด/ไส้ถั่วทอด/หมูกระเทียม/ปลาทูทอด/ไข่เจียว ไข่ลูกเขย/ ไข่ ยัดไส้ เป็นต้น
เช่นน้ําพริกกะปิ น้ําพริกปลาทูผัดแห้ง/น้ําพริกอ่อง/คั่วกลิ้ง/หลน น้ําพริกลงเรือ เป็นต้น
ประเภทอาหารอีสาน เช่น แกงอ่อม/ปั่น/แกงเห็ด/ส้มตํา/ลาบ/พล่า ไก่ย่าง ปลาเผา เป็นต้น ประเภทอาหารนานาชาติ เช่น สปาเก็ตตี้ สเต็ก/สลัด เป็นต้น
ประเภทอื่นๆ
เช่น ฉู่ฉี่ปลาทู/ไก่นึ่ง/เต้าหู้ทรงเครื่อง/ยําต่างๆ เป็นต้น
๑.๘.๓ ปริมาณอาหารที่ให้ต่อคน
—
ข้าวต้มเครื่อง/โจ๊กไม่น้อยกว่า ๗๐๐ กรัม
ข้าวสวย ข้าวเหนียวไม่น้อยกว่า ๔๕๐/๕๐๐ กรัม
อาหารประเภทแกงไม่น้อยกว่า ๓๐๐ กรัม (ปริมาณเนื้อสัตว์ดิบ ๗๐ กรัม) อาหารประเภทผัดไม่น้อยกว่า ๓๐๐ กรัม (ปริมาณเนื้อสัตว์ดิบ ๗๐ กรัม) - อาหารจานเดียวประเภทเส้นที่มีน้ําราด เช่น ก๋วยเตี๋ยว, ราดหน้า (ปริมาณเส้นไม่น้อยกว่า ๔๐๐/๔๕๐/๕๐๐ กรัม น้ําราด ๔๕๐ กรัม) - อาหารจานเดียวประเภทเส้น เช่น ผัดไทย, ผัดซีอิ้ว, ก๋วยเตี๋ยวผัดไก่ (ปริมาณไม่น้อยกว่า ๕๐๐ กรัม)
อาหารจานเดียวประเภทข้าว เช่น ข้าวคลุกกะปิ, ข้าวผัด
(ปริมาณข้าวไม่น้อยกว่า ๕๐๐ กรัม น้ําซุปไม่น้อยกว่า
๓๐๐ กรัม)
อาหารจานเดียวประเภทข้าว เช่น ข้าวมันไก่, ข้าวมันไก่กรอบ, ข้าวหมูแดง (ปริมาณเนื้อสัตว์สุกไม่น้อยกว่า ๑๓๐ กรัม น้ําซุปไม่น้อยกว่า ๓๐๐ กรัม)
ขนมหวานและผลไม้ไม่น้อยกว่า ๒๐๐ กรัม
อาหารประเภทอื่นๆ เช่น ปลานิลทอดขนาดตัวปลาไม่ต่ํากว่า ๒๐๐ กรัม ปลาทูขนาดตัวปลาไม่ต่ํากว่า ๘๐ กรัม ผัดเผ็ดปลาดุก จํานวนชิ้นปลาไม่น้อยกว่า ๔ ชิ้น/คน ไม่รวมหัวปลา ปีกไก่ใช้ปีกบน ไข่ไก่ขนาดไม่ต่ํากว่าเบอร์ ๓
عت
ลง อ
ประธานกรรมการ ลงชื่อ..
ลงชื่อ กรรมการ
ให้ร่
กรรมการ
-@O-
๑.๙ คุณลักษณะอื่นๆ เพื่อการประเมินคุณภาพอาหาร
๑.๙.๑ การประเมินมาตรฐานคุณภาพ การประกอบอาหารและปริมาณอาหารเป็นไปตามที่
โรงพยาบาลธัญญารักษ์อุดรธานี กําหนดตามเกณฑ์ประเมิน ดังนี้
ต่ํากว่า ๖๐
๖๑-๖๙
ระดับคะแนน
ยกเลิกสัญญาทันที
ระดับคะแนน
ควรปรับปรุง
ระดับคะแนน
๗๐-๗๙
พอใช้
ระดับคะแนน
๘๐-๘๙
ดี
0
ระดับคะแนน
๙๐-๑๐๐
ดีมาก
๑.๔.๒ การประกอบอาหารสถานที่ประกอบอาหารตลอดจนวัสดุบริโภคที่ใช้ควรทําความสะอาดให้
ถูกต้องตรงตามข้อปฏิบัติมาตรฐานการสุขาภิบาลอาหาร โดยผู้ประกอบอาหารต้องผ่านการประเมินตามมาตรฐาน
โรงพยาบาล
ระดับคะแนน
ต่ํากว่า ๖๐
ยกเลิกสัญญาทันที
ระดับคะแนน
๖๑-๖๙
ควรปรับปรุง
ระดับคะแนน
๗๐-๗๙
พอใช้
ระดบคะแนน
๘๐-๘๙
ดี
ระดับคะแนน
๙๐-๑๐๐
ดีมาก
๑.๔.๓ สุขอนามัยของผู้สัมผัสอาหาร - ต้องแต่งกายสุภาพเรียบร้อย สวมเสื้อมีแขน ผูกผ้ากันเปื้อนที่สะอาด สวมหมวกหรือเน็ตคลุม
ผม สวมหน้ากากอนามัยและสวมรองเท้าสะอาดกันลื่น
ต้องตัดเล็บสั้น ไม่ทาเล็บ - ไม่สวมนาฬิกา ไม่ผูกข้อมือหรือสวมเครื่องประดับข้อมือและนิ้วมือ
- ล้างมือให้สะอาดทุกส่วนตามขั้นตอนการล้างมือที่ถูกต้อง ก่อนสัมผัสอาหารหรือหลังจากมีการ ปนเปื้อนและเช็ดมือให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ห้ามเช็ดมือกับผ้ากันเปื้อน
- ห้ามใช้มือสัมผัสอาหารโดยตรงในอาหารที่ปรุงสําเร็จพร้อมบริโภค - ไม่รับประทานอาหารในบริเวณที่ปฏิบัติงาน
การตักชิมอาหารต้องตักใส่ถ้วยหรือช้อนซิม - ต้องปฏิบัติตามหลักมาตรฐานสุขาภิบาลอาหาร สถานที่ประกอบและจําหน่ายอาหาร ตาม กฎกระทรวงสุขลักษณะของสถานที่จําหน่ายอาหาร พ.ศ. ๒๕๖๑
๑.๙.๔ โรงพยาบาลธัญญารักษ์อุดรธานีจะทําการสุ่มตรวจภาชนะสุ่มตรวจการประกอบอาหารหรือ คุณภาพของอาหารปรุงสําเร็จ ๓ เดือน/ครั้ง หรือเมื่อมีเหตุจําเป็นเร่งด่วนเป็นรายกรณี
re
ประธานกรรมการ ลงชื่อ
กรรมการ ลงชื่อ.
….กรรมการ
๑.๑๐ สถานที่ประกอบอาหาร
๑.๑๐.๑ สถานที่ประกอบอาหารจะต้องสะอาด อากาศถ่ายเทสะดวก ถูกต้องตามสุขลักษณะตาม มาตรฐานสุขาภิบาลอาหาร สถานที่ประกอบและจําหน่ายอาหาร ตามกฎกระทรวงสุขลักษณะของสถานที่จําหน่ายอาหาร
พ.ศ. ๒๕๖๑
๑.๑๐.๒ วัสดุ อุปกรณ์ เครื่องใช้ควรวางสูงจากพื้นอย่างน้อย ๓๐ ซม. สําหรับการวางภาชนะอาหารและ การเตรียมปรุงอาหาร ควรสูงจากพื้นอย่างน้อย 50 ซม. และจะต้องทําความสะอาดวัสดุ อุปกรณ์ให้สะอาดอยู่เสมอ
พื้นห้องในระหว่างวัน ควรมีการเช็ดถูในจุดที่มีเศษขยะและบริเวณที่เลอะเปื้อน โดยใช้น้ํายาทํา
ความสะอาดและทําความสะอาดทุกวัน
๑.๑๐.๔ การวางอุปกรณ์ทําความสะอาด เช่น ไม้กวาด ไม้ถูพื้น ควรวางแขวนเอาด้ามขึ้นจัดวางในที่จัด ไว้เฉพาะ ไม่ปนเปื้อนกับอาหารและภาชนะ
๑.๑๐.๕ โต๊ะ เคาน์เตอร์ ควรใช้ผ้าเช็ดตลอดเวลาที่มีการปนเปื้อน ในขณะใช้งานและควรขัดล้างให้ สะอาดเมื่อเสร็จสิ้นการใช้งานในแต่ละวัน และก่อนใช้งานในวันถัดไป
๑.๑๐.๖ ผนัง ควรเช็ดด้วยน้ํายาทําความสะอาดโดยเฉพาะ บริเวณเตาไฟที่มีคราบมัน ต้องใช้น้ํายาที่
สามารถขจัดคราบไขมันได้ดี
๑.๑๐.๗ เพดาน ที่ดูดควัน พัดลม ควรมีการทําความสะอาดสัปดาห์ละ ๑ ครั้ง
ตู้เย็น/ตู้แช่ ควรล้างทําความสะอาดอย่างน้อยสัปดาห์ละ ๑ ครั้ง
๑.๑๐.๙ ห้องน้ําต้องทําความสะอาดฆ่าเชื้อโรค อย่างน้อยสัปดาห์ละ ๑ ครั้ง ๑.๑๐.๑๐ อ่างล้างทําความสะอาดภาชนะและอ่างล้างผัก เนื้อสัตว์ ต้องทําความ
สะอาดทั้งภายในอ่างและรอบอ่าง โดยน้ํายาทําความสะอาดและเช็ดปาดน้ําให้แห้งอยู่เสมอ
๑.๑๑ การส่งมอบอาหาร
๑.๑๑.๑ ผู้รับจ้างต้องเตรียมอาหารตามมาตรฐานอาหารในโรงพยาบาล และให้โรงพยาบาลธัญญารักษ์ อุดรธานี ตรวจสอบปริมาณอาหารสุกทุกครั้ง
๑.๑๑.๒ ผู้รับจ้างต้องส่งอาหารให้เจ้าหน้าที่ประจําตึกตรวจสอบก่อนการให้บริการเพื่อประเมินคุณภาพ หรือรสชาติอาหาร และต้องอยู่ในเกณฑ์ที่โรงพยาบาลธัญญารักษ์อุดรธานีกําหนด หากไม่ผ่านเกณฑ์ที่กําหนดผู้รับจ้าง จะต้องปรับปรุงแก้ไขทันที
ครั้งแล้ว
๑.๑๑.๓ กรณีผู้รับจ้าง ไม่สามารถส่งมอบอาหารได้อันส่งผลให้ผู้ป่วยไม่ได้รับอาหารตามกําหนดเวลา ผู้รับจ้างจะต้องรับผิดชอบค่าใช้จ่าย ค่าเสียหายที่เกิดขึ้นทั้งหมดและหากแจ้งตักเตือนเป็นลายลักษณ์อักษรเกิน ๓ โรงพยาบาลฯ มีสิทธิบอกเลิกสัญญาและริบหลักประกันการปฏิบัติตามสัญญาตลอดจนแจ้งเป็นผู้ทิ้งงานตามระเบียบฯ
๑.๑๑.๔ ผู้รับจ้างต้องจัดทําอาหารตามรายการอาหารที่โรงพยาบาลกําหนด พร้อมเตรียมหลักฐานในการ
ตรวจรับอาหารประจําวัน
๑.๑๑.๕ ผู้รับจ้างต้องจัดหารถส่งอาหารที่ถูกสุขลักษณะ มีอุปกรณ์ป้องกันฝุ่นละอองหรือสิ่งแปลกปลอม เข้าในอาหารปรุงสําเร็จ ขณะนําส่งอาหาร และได้มาตรฐานตามหลักสุขาภิบาลอาหาร
ลงมือ
ประธานกรรมการ ลงชื่อ
.กรรมการ ลงชื่อ
กรรมการ
๑.๑๒ ข้อปฏิบัติของผู้นําส่งอาหาร
๑.๑๒.๑ ผู้นําส่งอาหารต้องแต่งกายสุภาพเรียบร้อย สวมเสื้อมีแขน ผูกผ้ากันเปื้อนที่สะอาดสวมหมวก หรือเน็ตที่คลุมผม สวมหน้ากากอนามัยและติดบัตรนําส่งอาหาร
๑.๑๒.๒ ผู้นําส่งอาหารต้องมีสุขภาพแข็งแรงไม่อยู่ในช่วงเจ็บป่วย เช่น มีอาการเกี่ยวกับโรคผิวหนัง โรคติดต่อร้ายแรง โรคติดต่อโดยมีอาหารและน้ําเป็นสื่อและใบรับรองการฉีดวัคซีนโควิด-๑๙ (ถ้ามี)
๑.๑๒.๓ ให้วางหม้อหรือภาชนะบรรจุอาหารบนโต๊ะที่จัดเตรียมไว้สําหรับวางอาหารเท่านั้น ห้ามวางบน พื้นโรงครัว หรือจุดอื่นสําหรับอาหารพิเศษจะต้องจัดหาภาชนะ ชุดรับประทานอาหาร ช้อน และส้อม ในรูปแบบ
พร้อมรับประทาน
อุดรธานี
ครง
๑.๑๒.๔ ระหว่างนําส่งอาหารต้องปิดภาชนะที่บรรจุอาหารให้มิดชิด
๑.๑๒.๕ ห้ามก่อเรื่องทะเลาะวิวาท
๑.๑๒.๖ ห้ามดื่มเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ และเล่นการพนันทุกชนิด ๑.๑๒.๗ ห้ามนําบุคคลภายนอกเข้ามาภายในโรงพยาบาลธัญญารักษ์อุดรธานี ๑.๑๒.๘ ห้ามยินยอมหรือจัดหาโทรศัพท์เคลื่อนที่ให้ผู้ป่วยใช้ติดต่อบุคคลภายนอกไม่ว่ากรณีใดๆ ๑.๑๒.๙ ห้ามให้เงิน ยาเสพติด สุรา บุหรี่ ขนม และสิ่งของต่างๆ แก่ผู้ป่วย
๑.๑๒.๑๐ ห้ามส่งเสียงรบกวนผู้ป่วย
๑.๑๒.๑๑ ให้ปฏิบัติงานภายในบริเวณพื้นที่ที่กําหนดเท่านั้น
๑.๑๒.๑๒ ห้ามรับฝากจดหมายจากผู้ป่วย ส่งให้บุคคลภายในและภายนอกโรงพยาบาลธัญญารักษ์
๑.๑๒.๑๓ กรณีการเปลี่ยนแปลงบุคลากรนําส่งอาหาร ต้องแจ้งโรงพยาบาลธัญญารักษ์อุดรธานีก่อนทุก
๑.๑๒.๑๔ ในกรณีที่ผู้ปฏิบัติงาน ไม่ปฏิบัติตามข้อกําหนดข้อใดข้อหนึ่ง โรงพยาบาลธัญญารักษ์อุดรธานี จะมีหนังสือตักเตือนเป็นลายลักษณ์อักษร หากเกิน ๓ ครั้ง โรงพยาบาลธัญญารักษ์อุดรธานี ขอสงวนสิทธิ์ในการบอกเลิก
สัญญา
๒.กําหนดส่งมอบอาหารทุกวันๆ ละ ๓ มื้อ ตั้งแต่วันที่ 9 ตุลาคม ๒๕๖๙ - วันที่ ๓๑ มีนาคม ๒๕๗๐ (๑๘๒ วัน) ตาม เวลาที่กําหนด โดยในแต่ละวันจะมีตัวแทนจากผู้ว่าจ้างตรวจรับอาหารประจําวัน
๓. ราคากลางในการจัดหา
ราคากลางได้กําหนดไว้เป็นเงินจํานวน ๔,๔๐๔,๕๐๐.-บาท (สี่ล้านแปดแสนสี่พันแปดร้อยบาทถ้วน) - อาหารสามัญ จํานวนประมาณ ๑๓๕ ราย x 50 บาท x ๓ มือ x ๑๘๒ วัน = ๔,๔๒๒,๖๐๐ บาท
- อาหารพิเศษ จํานวนประมาณ ๑๐ ราย x ๗๐ บาท X ๓ มือ x ๑๘๒ วัน = ๓๘๒,๒๐๐ บาท
ลงชื่อ
ประธานกรรมการ ลงชื่อ
لیے
กรรมการ
ลงซ่อ…
แต
กรรมการ
-om-
๔. วงเงินในการจัดหา
จัดจ้างภายในวงเงิน ๔,๘๐๔,๘๐๐.-บาท (สี่ล้านแปดแสนสี่พันแปดร้อยบาทถ้วน) โดยเบิกจ่ายจากเงิน งบประมาณรายจ่ายประจําปีงบประมาณ พ.ศ. ๒๕๗๐ และเงินบํารุงโรงพยาบาลธัญญารักษ์อุดรธานี
๕. เกณฑ์การพิจารณา
เกณฑ์การพิจารณา ใช้เกณฑ์ราคา
- กําหนดยืนราคา
กําหนดยืนราคาภายใน ๑๒๐ วัน นับแต่วันเสนอราคา
๗. เงื่อนไขอื่นๆ
๗.๑ เพื่อความปลอดภัยของผู้ป่วยผู้รับจ้างต้องได้รับการตรวจสถานประกอบการตามมาตรฐานสุขาภิบาลอาหาร สถานที่ประกอบและจําหน่ายอาหาร ตามกฎกระทรวงสุขลักษณะของสถานที่จําหน่ายอาหาร พ.ศ. ๒๕๖๑ จาก
โรงพยาบาลธัญญารักษ์อุดรธานีและผู้รับจ้างต้องปฏิบัติตามคําแนะนําของโรงพยาบาลธัญญารักษ์อุดรธานีอย่างเคร่งครัด
๗.๒ กรณีเจ้าหน้าที่โรงพยาบาลธัญญารักษ์อุดรธานี พบว่าอาหารที่ผู้รับจ้างส่งมอบไม่ครบตามจํานวนผู้ป่วย หรือ พบสิ่งแปลกปลอม หรืออาหารบูดเน่าเสีย ผู้รับจ้างต้องแก้ไขและนําส่งอาหารภายในเวลาที่กําหนด
๗.๓ การเบิกจ่ายเงิน โรงพยาบาลธัญญารักษ์อุดรธานีจะเบิกจ่ายเงินตามแนวทาง ดังนี้
๗.๓.๑ โรงพยาบาลธัญญารักษ์อุดรธานี จะเบิกจ่ายค่าอาหารผู้ป่วยให้กับผู้รับจ้างตามยอดผู้ป่วยจริง ในแต่ละวัน โดยตรวจสอบยอดจากใบนําส่งอาหารประจําวัน ประกอบกับยอดผู้ป่วยจากระบบ HOSxP ของโรงพยาบาล ธัญญารักษ์อุดรธานีกรณีใน ๑ วัน มียอดผู้ป่วยที่ผู้รับจ้างให้บริการทั้ง ๓ มื้อ (เช้า กลางวัน เย็น) ไม่เท่ากัน ซึ่งอาจเกิดจาก การรับผู้ป่วยใหม่ การจําหน่ายผู้ป่วย ผู้ป่วยหลบหนี การส่งต่อผู้ป่วย และผู้ป่วยลากลับบ้าน ทางโรงพยาบาลฯ จะใช้ยอด ผู้ป่วยในการเบิกจ่ายค่าอาหารให้กับผู้รับจ้างโดยยึดการให้บริการเท่ากับ ๒ ใน
๑
๓ มอ
๗.๓.๒ การจ่ายเงินจะจ่ายให้ผู้รับจ้างเดือนละ ๑ ครั้ง ภายใน ๓๐ วัน หลังจากส่งเอกสารให้เจ้าหน้าที่ โรงพยาบาลธัญญารักษ์อุดรธานี ทั้งนี้การเบิกจ่ายเงินให้เป็นไปตามแนวทางที่โรงพยาบาลธัญญารักษ์อุดรธานีกําหนด
๗.๓.๓ ผู้ที่ผ่านการพิจารณาการเสนอราคาต้องเข้าชี้แจงรายละเอียดการเสนอราคางานจ้างเหมา ประกอบและบริการอาหารกับโรงพยาบาลธัญญารักษ์อุดรธานี ภายใน ๗ วันหลังจากได้รับหนังสือแจ้งการพิจารณาการ ประกวดราคาอิเล็กทรอนิกส์ e-bidding
๗.๔ อัตราค่าปรับ
กําหนดค่าปรับเป็นรายวันในอัตราร้อยละ ๐.๒ ของราคาค่าจ้าง
ลงซอ
ประธานกรรมการ
(นายรชต เกตุเล็ก)
กรรมการ
ลงชื่อ……
Ivum
.กรรมการ
(นางสาวกนกอร ชุมปัญญา)
(นางสาวเพ็ญนภา สวรรค์วิจิตร)
ลงชื่อ.
ผู้รับรองรายละเอียด
(นายวิสิษฐ์ วิจิตรโกสุม)
มาตรฐานสุขาภิบาลอาหาร “สถานที่ประกอบอาหาร/จําหน่ายอาหาร”
(ตามกฎกระทรวงสุขลักษณะของสถานที่จําหน่ายอาหาร พ.ศ. ๒๕๖๑)
ปีงบประมาณ พ.ศ. ๒๕๖๙
(จํานวน ๗๔ ข้อ)
หมวด ๑ สถานที่จําหน่ายอาหาร ประกอบอาหาร (จํานวน ๓๕ ข้อ) ๑.๑บริเวณที่บริโภคอาหาร (จํานวน ๑๐ ข้อ)
๑. พื้น สะอาด ไม่มีเศษขยะ หรือเศษอาหาร ในระหว่างให้บริการ ๒. ผนังหรือเพดาน สะอาด ไม่มีหยากไย่
๓.
เป็นเขตปลอดบุหรี่ ตามกฎหมายการควบคุมผลิตภัณฑ์ยาสูบ
๔. มีอ่างล้างมือหรืออุปกรณ์ทําความสะอาดมือ ในพื้นที่บริโภคอาหาร ๕. โต๊ะหรือเก้าอี้ ที่ใช้บริโภคอาหาร สะอาด ไม่ชํารุดและไม่มีคราบสกปรก 5. ไม่พบสัตว์ แมลงนําโรค สัตว์เลี้ยง ในพื้นที่รับประทานอาหาร ๗. จัดบริการช้อนกลาง สําหรับอาหารที่ต้องรับประทานร่วมกัน ๔. ไม่ใช้ก๊าซหุงต้ม เป็นเชื้อเพลิงบนโต๊ะหรือที่รับประทานอาหาร
๔. ไม่ใช้เมทานอล/เมทิลแอลกอฮอล์เป็นเชื้อเพลิงในการปรุง/อุ่นอาหาร กรณีใช้แอลกอฮอล์แข็งเป็นเชื้อเพลิงต้องได้
มาตรฐาน มอก.
๑๐. มีมาตรการ/อุปกรณ์/เครื่องมือ สําหรับป้องกันอัคคีภัย
๑.๒ บริเวณที่เตรียม ปรุง ประกอบอาหาร (จํานวน ๑๕ ข้อ)
๑. พื้น ทําด้วยวัสดุแข็งแรง ไม่ชํารุด ทําความสะอาดได้ง่าย ๒. พื้น สะอาด ไม่มีน้ําขัง ไม่มีเศษขยะ หรือเศษอาหารบนพื้น ๓. ผนัง หรือเพดาน สะอาด ไม่มีหยากไย่หรือคราบน้ํามัน ๔. มีการระบายอากาศเพียงพอ เช่น มีปล่องระบายควัน และ หรือพัดลมดูดอากาศ หรือเครื่องปรับอากาศ เป็นต้น
๕. มีอ่างล้างมือ สะอาด ไม่มีคราบสกปรก ใช้การได้ดี มีสบู่ใช้ตลอดเวลา 5. โต๊ะ ที่ใช้เตรียม ประกอบ หรือปรุงอาหาร สะอาด มีสภาพดี
ไม่มีคราบสกปรก สูงจากพื้นอย่างน้อย 50 ซม.
๗. ไม่เตรียม ประกอบ หรือปรุงอาหารบนพื้น และบริเวณหน้าห้องส้วม ๔. ไม่พบสัตว์/แมลงนําโรค สัตว์เลี้ยง ในบริเวณที่เตรียม ปรุง ประกอบอาหาร
๔. สารเคมีที่เป็นพิษหรืออันตราย จัดเก็บแยกออกจากบริเวณที่
เตรียม ปรุง ประกอบอาหาร และมีการติดฉลากหรือป้ายที่ชัดเจน
๑๐. ไม่นําภาชนะบรรจุสารเคมี มาใช้บรรจุอาหาร
มีถังรองรับมูลฝอยที่มีสภาพดี ไม่รั่วซึม และมีฝาปิดมิดชิด
๑๒. บริเวณรอบถังมูลฝอย สะอาด ไม่มีเศษขยะตกค้าง และคราบสกปรก ๑๓. มีการแยกเศษอาหาร ออกจากมูลฝอยประเภทอื่น
๑๔. ท่อหรือรางระบายน้ํา สามารถระบายน้ําได้ดี ไม่มีเศษอาหารตกค้าง ๑๕. มีระบบดักไขมัน/การบําบัดน้ําเสียก่อนระบายทั้งสู่สาธารณะ
ลง อ
ประธานกรรมการ ลงชื่อ
.กรรมการ ลงชื่อ
..กรรมการ
๑.๓ บริเวณห้องส้วม (จํานวน ๔ ข้อ)
อาหาร
๑. ห้องส้วม และอ่างล้างมือ มีจํานวนเพียงพอ มีสภาพที่พร้อมใช้งานตลอดระยะเวลาให้บริการ
๒. ห้องส้วม สะอาด ไม่มีกลิ่นเหม็น ไม่มีคราบสกปรก ไม่มีน้ําขัง
๓. อ่างล้างมือ สะอาด ไม่มีคราบสกปรก ใช้การได้ดี มีสบู่ใช้ตลอดเวลา
๔. ห้องส้วม แยกเป็นสัดส่วน และประตูต้องปิดตลอดเวลาจากบริเวณที่เก็บ เตรียม ปรุง ประกอบ จําหน่าย และบริโภค
๑.๔ ค่าความเข้มของแสงสว่างในบริเวณต่างๆ (จํานวน 5 ข้อ)
๑. บริเวณที่บริโภคอาหารแสงสว่างๆ อย่างน้อย ๒๑๕ ลักซ์และมีที่ครอบหลอดไฟ
๒. บริเวณที่เตรียม ปรุงอาหารแสงสว่างฯ อย่างน้อย ๓๐๐ ลักซ์ และมีที่ครอบหลอดไฟ
บริเวณที่ล้างภาชนะอุปกรณ์แสงสว่างฯ อย่างน้อย ๓๐๐ ลักซ์
๓.
๔. ห้องแช่เย็นแสงสว่างๆ อย่างน้อย ๑๐๐ ลักซ์
๕. ห้องเก็บอาหารแสงสว่างๆ อย่างน้อย ๑๐๐ ลักซ์
5. ห้องส้วมแสงสว่างๆ อย่างน้อย ๑๐๐ลักซ์
หมวด ๒ อาหาร กรรมวิธีการทํา ประกอบ หรือปรุง และการเก็บรักษา (จํานวน ๒๒ ข้อ) ๒.๑ อาหารสด อาหารแห้ง และอาหารปรุงสําเร็จพร้อมบริโภค (จํานวน ๑๐ ข้อ)
เนื้อสัตว์สด สะอาด ไม่มีกลิ่นเน่าเสีย หรือลักษณะผิดธรรมชาติ
เซนติเมตร
เซนติเมตร
เซนติเมตร
เซลเซียส
๒. เนื้อสัตว์สด เก็บในอุณหภูมิที่ต่ํากว่า ๕ องศาเซลเซียสเก็บในภาชนะสะอาด และวางสูงจากพื้นอย่างน้อย
๓. เนื้อสัตว์สด ผัก และผลไม้สด มีการล้าง ก่อนนํามาปรุงหรือเก็บ
๔. อาหารแห้ง ไม่พบเชื้อรา สิ่งสกปรก สิ่งแปลกปลอมเก็บในภาชนะสะอาด และวางสูงจากพื้นอย่างน้อย 50
๕. อาหารในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท มีเครื่องหมาย อย. มอก. หรือเครื่องหมายอื่นที่หน่วยงานราชการรับรอง
5. อาหารปรุงสําเร็จพร้อมบริโภค เก็บในภาชนะที่สะอาดเหมาะสมกับอาหาร และวางสูงจากพื้นอย่างน้อย 50
๗. อาหารปรุงสําเร็จ มีการปกปิดด้วยวิธีที่สามารถป้องกันการปนเปื้อนได้ เช่น ตู้ ภาชนะที่มีฝาปิด เป็นต้น
๔. อาหารปรุงสําเร็จพร้อมบริโภค ที่รอการจําหน่าย หรือบริการประเภท ต้ม/แกง เก็บที่อุณหภูมิสูงกว่า ๖๐ องศา
๔. อาหารปรุงสําเร็จพร้อมบริโภค ประเภท สลัด ซูซิ เป็นต้น เก็บที่อุณหภูมิต่ํากว่า ๕ องศาเซลเซียส ๑๐. อาหารสด อาหารแห้ง อาหารปรุงสําเร็จพร้อมบริโภคเก็บแยกเป็นสัดส่วน มีการปกปิด ไม่วางบนพื้น
ce
ลงมือ
ประธานกรรมการ ลงชื่อ..
.กรรมการ ลงชื่อ..
.กรรมการ
๒.๒ น้ําดื่ม และน้ําใช้ (จํานวน ๗ ข้อ)
น้ําดื่มหรือเครื่องดื่ม ในภาชนะบรรจุปิดสนิทที่ให้บริการ
๑. ได้มาตรฐาน และมีเลขสารบบอาหาร (อย.)
๒. พื้นผิวภายนอกของภาชนะ สะอาด ไม่มีคราบสกปรกเก็บสูงจากพื้นอย่างน้อย ๑๕ เซนติเมตร น้ําดื่มหรือเครื่องดื่ม ที่ไม่ได้บรรจุในภาชนะบรรจุปิดสนิท
๓. ภาชนะบรรจุ สะอาด มีฝาปิด มีก๊อกหรือทางเทรินน้ําหรือ มีอุปกรณ์ที่มีด้ามสําหรับตักโดยเฉพาะ ๔. ภาชนะบรรจุ เก็บสูงจากพื้นอย่างน้อย 50 เซนติเมตร
๕. น้ําที่ใช้สําหรับปรุง ประกอบอาหาร หรือเครื่องดื่ม สะอาด ได้มาตรฐานตามที่หน่วยงานราชการรับรอง น้ําใช้
5. น้ําใช้ เป็นน้ําประปา หรือน้ําที่ผ่านการปรับปรุงคุณภาพน้ําตามคําแนะนําของเจ้าหน้าที่
๗. ภาชนะบรรจุน้ําใช้ สะอาด มีสภาพดี
๒.๓ นําแข็ง (จํานวน ๕ ข้อ)
๑. น้ําแข็ง ผ่านเกณฑ์มาตรฐานที่กําหนด เช่น เครื่องหมาย อย.
๒. น้ําแข็ง เก็บในภาชนะที่สะอาด ไม่มีคราบสกปรก มีฝาปิด
๓.
ภาชนะบรรจุน้ําแข็ง วางสูงจากพื้นอย่างน้อย ๑๕ เซนติเมตรจากปากขอบภาชนะสูงจากพื้นอย่างน้อย 50เซนติด เมตรบริเวณที่วางภาชนะ ไม่มีน้ําขังเฉอะแฉะ หรือวางใกล้ถังขยะ
๔. ใช้อุปกรณ์ที่สะอาด มีด้าม สําหรับคีบหรือตักน้ําแข็งโดยเฉพาะ
๕. ไม่นําอาหารหรือสิ่งของ ไปแช่รวมในถังน้ําแข็งสําหรับบริโภค
หมวด ๓ สุขลักษณะของภาชนะ อุปกรณ์ และเครื่องใช้อื่นๆ (จํานวน ๑๑ข้อ)
๑. ภาชนะ อุปกรณ์ จัดเก็บในที่สะอาด มีการปกปิด เช่น ตู้ กล่องที่มีฝาปิด เป็นต้น
๒. เขียง สะอาด มีสภาพดี มีการแยกใช้ระหว่างเนื้อสัตว์สุกเนื้อสัตว์ดิบ ผัก และผลไม้
๓.
เครื่องปรุงรส เช่น น้ําส้มสายชู น้ําปลา น้ําจิ้ม ใส่ในภาชนะที่ปลอดภัยเช่น แก้ว กระเบื้องเคลือบขาว
และมีฝาปิด/การปกปิด
๔. ช้อน ส้อม ตะเกียบ วางตั้งเอาด้ามขึ้นหรือวางเป็นระเบียบในภาชนะที่สะอาด ไม่มีคราบสกปรกสูงจากพื้น
อย่างน้อย 50 เซนติเมตร
๕. จาน ชาม ถ้วย แก้วน้ํา ถาดหลุม ฯลฯ ที่จัดไว้บริการอาหารเก็บในภาชนะหรือตะแกรงที่สะอาด พื้นอย่างน้อย 50 เซนติเมตร
วางสูงจาก
5. ตู้เย็น/ตู้แช่/อุปกรณ์เก็บรักษาความเย็น มีขนาดที่เพียงพอ สะอาด มีสภาพดี มีประสิทธิภาพเหมาะสมในการ เก็บรักษาคุณภาพอาหาร
ชํารุด
๗. ตู้อบ/เตาอบ/เตาไมโครเวฟ/อุปกรณ์ประกอบหรือปรุงอาหารด้วยความร้อนอื่น ๆ สะอาด มีสภาพดี และไม่
ce
ลงเซีย
18
ประธานกรรมการ ลงชื่อ
.กรรมการ ลงชื่อ..
.กรรมการ
เซนติเมตร
การล้างภาชนะอุปกรณ์
๔. ที่สําหรับล้างภาชนะสูงจากพื้นอย่างน้อย 50 เซนติเมตร
๔. มีการแยกเศษอาหารออกก่อนการทําความสะอาด และใส่ในภาชนะรองรับ วางสูงจากพื้นอย่างน้อย
୩ଠ
๑๐. ล้างภาชนะฯ ด้วยสารทําความสะอาด และล้างด้วยน้ําสะอาดอย่างน้อย ๒ ครั้ง/ล้างด้วยน้ําไหล ใช้เครื่อง ล้างภาชนะที่ได้มาตรฐาน
๑๑. มีการฆ่าเชื้อภาชนะฯ ภายหลังการทําความสะอาด เช่น ตากแดด/แช่น้ําร้อน/แช่น้ําคลอรีนใช้เครื่องอบ เป็นต้น
หมวด ๔ สุขลักษณะส่วนบุคคลของผู้ประกอบกิจการและผู้สัมผัสอาหาร (จํานวน 5 ข้อ)
ทุกคน
๑.
มีหลักฐานการตรวจสุขภาพในปีนั้น ๆ ให้ตรวจสอบได้
๒. มีสุขภาพดี ไม่แสดงอาการเจ็บป่วย ในขณะปฏิบัติงาน
๓. มีทะเบียน หรือหลักฐานผ่านการอบรมตามหลักสูตรสุขาภิบาลอาหารจากหน่วยงานจัดการอบรมที่กําหนด
๔. แต่งกายสะอาด สวมเสื้อมีแขน หรือมีเครื่องแบบ และสวมหมวกหรือเน็ทคลุมผม หรือวิธีการอื่น ที่สามารถ ป้องกันการปนเปื้อนได้
๕. ใช้อุปกรณ์ในการหยิบจับอาหารปรุงสําเร็จพร้อมบริโภค
5. มีสุขนิสัยที่ดี เช่น ตัดเล็บสั้น ไม่ทาสีเล็บ ไม่สูบบุหรี่ หรือกระทําใดๆ ที่จะก่อให้เกิดการปนเปื้อนต่ออาหาร ในขณะปฏิบัติงานด้านอาหาร
ce
ลงช
ประธานกรรมการ ลงชื่อ
tus r
.กรรมการ ลงชื่อ
.กรรมการ