ประกวดราคาจ้างจัดจ้างประกอบอาหารสำเร็จรูปพร้อมทั้งบริการสำหรับนักเรียนโครงการจัดตั้งโรงเรียนกีฬาจังหวัดเชียงใหม่ ประจำปีงบประมาณ พ.ศ.2569 ภาคเรียนที่ 1 2569 โดยวิธีE-bidding ประจำเดือนกรกฎาคม 2569 - เดือนกันยายน 2569
โครงการจัดตั้งโรงเรียนกีฬาจังหวัดเชียงใหม่ มีความประสงค์จะจ้างเหมาประกอบอาหารสําเร็จรูปพร้อมบริการสําหรับนักเรียน เพื่อสนับสนุนงบประมาณค่าใช้จ่ายในการจัดการศึกษาขั้นพื้นฐานสําหรับนักเรียนที่มีความสามารถพิเศษทางกีฬา ประจําปีงบประมาณ พ.ศ. ๒๕๖๙ โดยมีวัตถุประสงค์หลักคือการจัดหาอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการครบ ๕ หมู่ และถูกต้องตามหลักโภชนาการสําหรับนักกีฬา ทั้งภายในและนอกสถานที่ รวมถึงการคัดเลือกผู้รับจ้างที่มีความสามารถในการบริหารจัดการที่ดี ถูกสุขลักษณะอนามัย ให้บริการได้อย่างรวดเร็ว ทันการณ์ และมีคุณภาพตามมาตรฐาน โครงการนี้ครอบคลุมระยะเวลาดําเนินการตั้งแต่วันที่ ๑ กรกฎาคม ๒๕๖๙ ถึง ๓๐ กันยายน ๒๕๖๙ สําหรับนักเรียนจํานวน ๑๙๐ คน โดยมีอัตราค่าบริการ ๑๒๐ บาทต่อคนต่อวัน รวมเป็นเงินทั้งสิ้น ๒,๐๙๗,๖๐๐.๐๐ บาท ผู้ยื่นข้อเสนอต้องมีคุณสมบัติครบถ้วนตามที่กําหนด เช่น เป็นนิติบุคคลที่มีอาชีพรับจ้างงานดังกล่าว มีผลงานประเภทเดียวกันในวงเงินไม่น้อยกว่า ๖๒๑,๙๕๖.๖๑ บาท มีนักโภชนาการให้คําปรึกษา และแม่ครัวต้องผ่านการอบรมหลักสูตรการสุขาภิบาลอาหาร นอกจากนี้ ผู้รับจ้างต้องจัดหาเจ้าหน้าที่ที่เกี่ยวข้อง ปฏิบัติตามข้อกําหนดด้านสุขอนามัยในการปรุงและบริการอาหาร ใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพตามที่กําหนด และปฏิบัติตามเงื่อนไขอื่นๆ ที่ระบุไว้ในสัญญา การพิจารณาผลการยื่นข้อเสนอจะใช้หลักเกณฑ์ราคาเป็นสําคัญ
English summary
The Chiang Mai Sports School Establishment Project is seeking to contract for the preparation and service of ready-to-eat meals for students. The objective is to provide nutritious meals that meet the 5 food groups and are nutritionally sound for athletes, both on and off-site. The project aims to select a contractor with strong management capabilities, adherence to hygiene standards, and efficient, high-quality service. The contract period is from July 1, 2026, to September 30, 2026, for 190 students, at a rate of 120 Baht per person per day, totaling 2,097,600.00 Baht. Bidders must meet specific qualifications, including being a legal entity with relevant experience (minimum 621,956.61 Baht), employing a nutritionist, and having cooks trained in food sanitation. The contractor must also adhere to strict hygiene standards for food preparation and service, use quality ingredients, and comply with other contractual terms. The evaluation will be based primarily on price.
จังหวัดเชียงใหม่
ข้อมูลเชิงลึกของโครงการ
AI วิเคราะห์ ปลดล็อกแล้วเป้าหมายโครงการ
- เพื่อจัดหาอาหารให้นักเรียนในโครงการจัดตั้งโรงเรียนกีฬาจังหวัดเชียงใหม่
- เพื่อหาผู้รับจ้างที่มีคุณสมบัติในการประกอบอาหารสําเร็จรูปพร้อมบริการสําหรับนักเรียน ให้ได้รับสารอาหารครบ ๕ หมู่ และถูกต้องตามหลักโภชนาการของนักกีฬาทั้งภายในและนอกสถานที่
- เพื่อให้ได้ผู้รับจ้างที่มีความสามารถในการบริหารจัดการที่ดี ถูกสุขลักษณะอนามัย เพียงพอ ต่อความต้องการของนักเรียน ให้บริการได้อย่างรวดเร็ว ทันการณ์ มีคุณภาพตามมาตรฐานทางโภชนาการ และเป็นประโยชน์ต่อนักเรียน
ขอบเขตของงาน
- การประกอบอาหารสําเร็จรูปพร้อมบริการสําหรับนักเรียน
- จัดหาอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการครบ ๕ หมู่ และถูกต้องตามหลักโภชนาการของนักกีฬา
- การบริหารจัดการที่ดี ถูกสุขลักษณะอนามัย
- ให้บริการได้อย่างรวดเร็ว ทันการณ์ มีคุณภาพตามมาตรฐานทางโภชนาการ
- จัดหาเจ้าหน้าที่มาปฏิบัติงาน (แม่ครัว, ผู้ช่วยแม่ครัว, เจ้าหน้าที่บริการอาหาร, เจ้าหน้าที่ทําความสะอาด)
- จัดทําทะเบียนประวัติเจ้าหน้าที่ พร้อมเอกสารประกอบ
- จัดทําความสะอาดสถานที่ปรุงอาหาร สถานที่ให้บริการอาหาร และดูแลการให้บริการน้ําดื่ม รวมถึงการกําจัดขยะมูลฝอย
- ประกอบอาหารที่มีคุณภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการ ตรวจสอบร่วมกับคณะกรรมการฯ ทุกมื้อ
- ประกอบอาหารตามรายการที่โรงเรียนกําหนด หรือตามที่โรงเรียนเปลี่ยนแปลง
- ให้บริการอาหาร ๓ มื้อต่อวัน (เช้า, กลางวัน, เย็น) ตามช่วงเวลาที่กําหนด
- ขนย้ายและจัดวางอาหารด้วยความระมัดระวังและปลอดภัย
- จัดเตรียมอุปกรณ์สําหรับรับประทานอาหารให้ครบถ้วนและถูกสุขอนามัย
- ใช้น้ําที่ผ่านการกรองที่ถูกสุขลักษณะสําหรับประกอบอาหาร
- การบริการอาหารสําหรับนักเรียนที่นับถือศาสนาอิสลาม (แยกภาชนะ, อาหารถูกหลักศาสนา)
- ใช้วัตถุดิบที่สดใหม่ มีคุณภาพดี และปลอดภัยตามที่โรงเรียนกําหนด (เนื้อสัตว์, ผลไม้, ผัก, อาหารสําเร็จรูป, เครื่องปรุง, น้ํา, นม, น้ํามัน, ข้าว, ไข่)
- จัดเตรียมและให้บริการนมตามปริมาณที่กําหนด
- ใช้สถานที่ประกอบอาหารและบริเวณที่ให้บริการอาหารที่โรงเรียนจัดให้
- การจัดเตรียมอาหารกรณีนักเรียนเดินทางไปแข่งขันกีฬาหรือทํากิจกรรมนอกสถานที่
- การจ่ายเงินค่าอาหารตามจํานวนนักเรียนที่มีอยู่จริงในแต่ละวัน
สิ่งที่ต้องส่งมอบ
- อาหารสําเร็จรูปพร้อมบริการสําหรับนักเรียน ครบถ้วนตามเมนูและปริมาณที่กําหนด
- การบริหารจัดการด้านสุขอนามัยและความปลอดภัยในการประกอบและบริการอาหาร
- การจัดทําทะเบียนประวัติเจ้าหน้าที่และเอกสารประกอบ
- การรักษาความสะอาดของสถานที่ปรุงอาหาร สถานที่ให้บริการอาหาร และบริเวณโดยรอบ
- การจัดเตรียมและให้บริการนมตามที่กําหนด
- การจัดเตรียมอาหารสําหรับนักเรียนที่นับถือศาสนาอิสลาม
- การจัดเตรียมอาหารสําหรับนักเรียนที่ไปทํากิจกรรมนอกสถานที่ (ตามเงื่อนไข)
ระยะเวลาดำเนินการ
- ระยะเวลาดําเนินการ: ๑ กรกฎาคม ๒๕๖๙ - ๓๐ กันยายน ๒๕๖๙ (จํานวน ๙๒ วัน)
- เริ่มทํางานภายใน ๙๒ วัน นับถัดจากวันลงนามในสัญญาจ้าง หรือวันที่ได้รับหนังสือแจ้งจากโรงเรียน
คุณสมบัติผู้เสนอราคา
- Eligibility Requirements:
- เป็นนิติบุคคลผู้มีอาชีพรับจ้างงานที่ประกวดราคาอิเล็กทรอนิกส์ดังกล่าว
- ไม่เป็นผู้มีผลประโยชน์ร่วมกันกับผู้ยื่นข้อเสนอรายอื่น
- ไม่เป็นผู้กระทําการอันเป็นการขัดขวางการแข่งขันอย่างเป็นธรรม
- ไม่เป็นผู้ได้รับเอกสิทธิ์หรือความคุ้มกันซึ่งอาจปฏิเสธไม่ยอมขึ้นศาลไทย เว้นแต่รัฐบาลได้มีคําสั่งให้สละเอกสิทธิ์และความคุ้มกัน
- ต้องลงทะเบียนในระบบจัดซื้อจัดจ้างภาครัฐด้วยอิเล็กทรอนิกส์ (e-GP) ของกรมบัญชีกลาง
- ผู้ชนะการเสนอราคาต้องลงทะเบียนในระบบ e-GP ตามที่ ป.ป.ช. กําหนด
- ต้องไม่อยู่ในฐานะเป็นผู้ไม่แสดงบัญชีรายรับรายจ่าย หรือแสดงบัญชีรายรับรายจ่ายไม่ถูกต้องครบถ้วน
- ผู้ชนะการเสนอราคาต้องรับและจ่ายเงินผ่านบัญชีธนาคาร (เว้นแต่การจ่ายเงินไม่เกิน 30,000 บาท)
- Standards Compliance:
- แม่ครัวต้องผ่านการอบรมหลักสูตรการสุขาภิบาลอาหารสําหรับผู้สัมผัสอาหาร ของกรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข
- สถานที่ประกอบอาหาร สถานที่รับประทานอาหารและบริเวณโดยรอบ วัสดุ อุปกรณ์ ต้องถูกสุขลักษณะตามมาตรฐานด้านสุขาภิบาลอาหาร ตามที่กรมอนามัยกําหนด (รายละเอียดตามภาคผนวก ๓)
- Experience:
- ต้องมีผลงานประเภทเดียวกันกับงานที่ประกวดราคาจ้าง ในวงเงินไม่น้อยกว่า ๖๒๑,๙๕๖.๖๑ บาท (หกแสนสองหมื่นหนึ่งพันเก้าร้อยห้าสิบหกบาทหกสิบเอ็ดสตางค์) ต้องเป็นสัญญาเดียว และเป็นผลงานที่เป็นคู่สัญญาโดยตรงกับหน่วยงานของรัฐ หรือหน่วยงานเอกชนที่โรงเรียนเชื่อถือ
- Previous Project Cost:
- ไม่น้อยกว่า ๖๒๑,๙๕๖.๖๑ บาท
- Technical Capabilities:
- มีความสามารถ ความชํานาญ หรือมีประสบการณ์ในการประกอบอาหาร
- มีนักโภชนาการ ให้คําปรึกษา กํากับ ดูแลในการประกอบอาหาร
- Personnel:
- แม่ครัวต้องผ่านการอบรมหลักสูตรการสุขาภิบาลอาหารสําหรับผู้สัมผัสอาหาร ของกรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข
- เจ้าหน้าที่ต้องสวมเครื่องแต่งกายเหมาะสมและสะอาด (ชุดสุภาพ, รองเท้าหุ้มส้น, ผ้ากันเปื้อน, ผ้าปิดปาก, ปิดจมูก, หมวกคลุมศีรษะ) ทุกครั้งที่สัมผัสอาหารและให้บริการ
เกณฑ์การพิจารณา
- หลักเกณฑ์การพิจารณา: ราคา
ข้อกำหนดทางเทคนิค
- คุณภาพอาหาร: ต้องเป็นไปตามรายการอาหารที่กําหนด, มีคุณค่าทางโภชนาการครบ ๕ หมู่, ถูกหลักโภชนาการนักกีฬา, สดใหม่, ไม่มีสิ่งแปลกปลอม, ถูกสุขอนามัย
- วัตถุดิบ: เนื้อสัตว์สด, ผลไม้ใหม่, ผักสด, อาหารสําเร็จรูป/เครื่องปรุง/น้ํา/นม ไม่หมดอายุ, น้ํามันใช้ครั้งเดียว, ข้าวหอมมะลิหรือคุณภาพดี, ไข่คุณภาพดี (เบอร์ 0 สําหรับไข่ดาว/ต้ม/ลูกเขย/พะโล้)
- ปริมาณนม: นมถั่วเหลือง/นมจืด/นมหวาน/นมช็อกโกแลต ไม่น้อยกว่า ๒๐๐ มล., นมเปรี้ยว/นมสตรอเบอร์รี่ ไม่น้อยกว่า ๑๘๐ มล.
- สุขาภิบาลอาหาร: สถานที่ปรุงอาหาร, สถานที่ให้บริการอาหาร, อุปกรณ์, ภาชนะ, การจัดการขยะ, การจัดการน้ําดื่ม ต้องเป็นไปตามมาตรฐานกรมอนามัย (ภาคผนวก ๓)
- การบริการ: รวดเร็ว, ทันการณ์, สุภาพ, ถูกสุขลักษณะ
- รายการอาหาร: ตามที่โรงเรียนกําหนด (ภาคผนวก ๑) และสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามความเหมาะสม
เงื่อนไขสัญญา
- การจ่ายเงิน: โรงเรียนจะจ่ายเงินค่าอาหารตามจํานวนนักเรียนที่มีอยู่จริงในแต่ละวัน (ยกเว้นบางวันให้คิดเป็นมื้อ)
- ค่าปรับ:
- กรณีจ้างช่วงโดยไม่ได้รับอนุญาต: ร้อยละ ๑๐ ของวงเงินงานจ้างช่วง
- กรณีปฏิบัติผิดสัญญา (นอกเหนือจากจ้างช่วง): รายวัน ในอัตราร้อยละ ๐.๑ ของราคาค่าจ้าง
- การบอกเลิกสัญญา: หากผู้รับจ้างไม่ปฏิบัติตามสัญญาและข้อกําหนดหลังจากการตักเตือนเป็นลายลักษณ์อักษร ๓ ครั้ง
- การใช้สถานที่และอุปกรณ์: ให้ใช้สถานที่ที่โรงเรียนจัดให้ หากยืมครุภัณฑ์ของโรงเรียน ต้องส่งคืนสภาพสมบูรณ์ หากชํารุด/สูญหาย ผู้รับจ้างรับผิดชอบ
- ค่าใช้จ่ายสาธารณูปโภค: ผู้รับจ้างรับผิดชอบค่าน้ํา ค่าไฟ
- ค่าใช้จ่ายขยะมูลฝอย: ผู้รับจ้างรับผิดชอบชําระเป็นรายเดือน
- การบํารุงรักษา/ซ่อมแซม: ผู้รับจ้างรับผิดชอบค่าใช้จ่ายอันเนื่องมาจากการใช้งานของผู้รับจ้าง
- การดูแลเครื่องทําน้ําดื่ม: ผู้รับจ้างต้องดูแลรักษา หากชํารุด ผู้รับจ้างต้องจัดหาน้ําดื่มให้
- ความรับผิดชอบ: กรณีอัคคีภัยจากความประมาทของผู้รับจ้าง, กรณีนักเรียนเกิดความผิดปกติจากการรับประทานอาหารที่ผู้รับจ้างให้บริการ
คำถามที่พบบ่อย (FAQ)
- ถาม: โครงการนี้มีวัตถุประสงค์หลักเพื่ออะไร?
ตอบ: เพื่อจัดหาอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการครบ ๕ หมู่ และถูกต้องตามหลักโภชนาการสําหรับนักเรียนในโครงการจัดตั้งโรงเรียนกีฬาจังหวัดเชียงใหม่ - ถาม: ระยะเวลาดําเนินการจ้างเหมาประกอบอาหารคือช่วงใด?
ตอบ: ตั้งแต่วันที่ ๑ กรกฎาคม ๒๕๖๙ ถึง ๓๐ กันยายน ๒๕๖๙ - ถาม: จํานวนนักเรียนที่จะให้บริการอาหารมีประมาณเท่าใด?
ตอบ: ประมาณ ๑๙๐ คน - ถาม: อัตราค่าบริการอาหารต่อคนต่อวันอยู่ที่เท่าไร?
ตอบ: ๑๒๐ บาทต่อคนต่อวัน - ถาม: ผู้ยื่นเสนอต้องมีผลงานประเภทเดียวกันในวงเงินเท่าใด?
ตอบ: ไม่น้อยกว่า ๖๒๑,๙๕๖.๖๑ บาท - ถาม: ผู้รับจ้างต้องมีนักโภชนาการหรือไม่?
ตอบ: ใช่ ผู้ยื่นข้อเสนอต้องมีนักโภชนาการให้คําปรึกษา กํากับ ดูแลในการประกอบอาหาร - ถาม: แม่ครัวต้องมีคุณสมบัติพิเศษอย่างไร?
ตอบ: ต้องผ่านการอบรมหลักสูตรการสุขาภิบาลอาหารสําหรับผู้สัมผัสอาหาร ของกรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข - ถาม: การบริการอาหารสําหรับนักเรียนที่นับถือศาสนาอิสลามมีข้อกําหนดอย่างไร?
ตอบ: ต้องแยกภาชนะที่ใช้ประกอบอาหารและอุปกรณ์สําหรับการรับประทานอาหารให้ชัดเจน และอาหารต้องสะอาดและถูกลักษณะตามหลักศาสนาอิสลาม - ถาม: หากโรงเรียนมีการเปลี่ยนแปลงรายการอาหาร ผู้รับจ้างต้องปฏิบัติตามอย่างไร?
ตอบ: โรงเรียนจะแจ้งให้ผู้รับจ้างทราบล่วงหน้าอย่างน้อย ๒ วัน และผู้รับจ้างต้องประกอบอาหารตามรายการที่เปลี่ยนแปลง - ถาม: เกณฑ์การพิจารณาผลการยื่นข้อเสนอคืออะไร?
ตอบ: ใช้หลักเกณฑ์ราคาเป็นสําคัญ
เอกสารขอบเขตงาน (TOR) ฉบับเต็ม
ร่างขอบเขตของงาน (TOR)
การจ้างเหมาประกอบอาหารสําเร็จรูปพร้อมบริการสําหรับนักเรียน
โครงการจัดตั้งโรงเรียนกีฬาจังหวัดเชียงใหม่ โดยวิธีประกวดราคาอิเล็กทรอนิกส์ (e-bidding)
๑. ความเป็นมา
ด้วยโครงการจัดตั้งโรงเรียนกีฬาจังหวัดเชียงใหม่ ได้รับจัดสรรงบประมาณงบเงินอุดหนุน ค่าใช้จ่ายในการจัดการศึกษาขั้นพื้นฐานสําหรับนักเรียนที่มีความสามารถพิเศษทางกีฬา ประจําปีงบประมาณ
พ.ศ. ๒๕๖๙ เพื่อจัดหาอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการให้กับนักเรียนในสังกัดโครงการจัดตั้งโรงเรียนกีฬา
จังหวัดเชียงใหม่
๒. วัตถุประสงค์
๒.๑ เพื่อจัดหาอาหารให้นักเรียนในโครงการจัดตั้งโรงเรียนกีฬาจังหวัดเชียงใหม่
๒.๒ เพื่อหาผู้รับจ้างที่มีคุณสมบัติในการประกอบอาหารสําเร็จรูปพร้อมบริการสําหรับนักเรียน ให้ได้รับสารอาหารครบ ๕ หมู่ และถูกต้องตามหลักโภชนาการของนักกีฬาทั้งภายในและนอกสถานที่
๒.๓ เพื่อให้ได้ผู้รับจ้างที่มีความสามารถในการบริหารจัดการที่ดี ถูกสุขลักษณะอนามัย เพียงพอ ต่อความต้องการของนักเรียน ให้บริการได้อย่างรวดเร็ว ทันการณ์ มีคุณภาพตามมาตรฐานทางโภชนาการ และเป็นประโยชน์ต่อนักเรียน
๓. คุณสมบัติของผู้ยื่นเสนอ
๓.๑ มีความสามารถตามกฎหมาย ๓.๒ ไม่เป็นบุคคลล้มละลาย
๓.๓ ไม่อยู่ระหว่างเลิกกิจการ
๓.๔ ไม่เป็นบุคคลซึ่งอยู่ระหว่างถูกระงับการยื่นข้อเสนอหรือทําสัญญากับหน่วยงานของรัฐไว้ ชั่วคราว เนื่องจากเป็นผู้ที่ไม่ผ่านเกณฑ์การประเมินผลการปฏิบัติงานของผู้รับจ้างตามระเบียบที่รัฐมนตรีว่าการ
กระทรวงการคลังกําหนดตามที่ประกาศเผยแพร่ในระบบเครือข่ายสารสนเทศของกรมบัญชีกลาง
๓.๕ ไม่เป็นบุคคลซึ่งถูกระบุชื่อไว้ในบัญชีรายชื่อผู้ทิ้งงานและได้แจ้งเวียนชื่อให้เป็นผู้ทิ้งงานของ
หน่วยงานของรัฐในระบบเครือข่ายสารสนเทศของกรมบัญชีกลาง ซึ่งรวมถึงนิติบุคคลที่ผู้ทิ้งงานเป็นหุ้นส่วน ผู้จัดการ กรรมการผู้จัดการ ผู้บริหาร ผู้มีอํานาจในการดําเนินงานในกิจการของนิติบุคคลนั้นด้วย
๓.๖ มีคุณสมบัติและไม่มีลักษณะต้องห้ามตามที่คณะกรรมการนโยบายการจัดซื้อจัดจ้าง
และการบริหารพัสดุภาครัฐกําหนดในราชกิจจานุเบกษา
๓.๗ เป็นนิติบุคคลผู้มีอาชีพรับจ้างงานที่ประกวดราคาอิเล็กทรอนิกส์ดังกล่าว
๓.๘ ไม่เป็นผู้มีผลประโยชน์ร่วมกันกับผู้ยื่นข้อเสนอรายอื่นที่เข้ายื่นข้อเสนอให้แก่ โครงการจัดตั้งโรงเรียนกีฬาจังหวัดเชียงใหม่ ณ วันประกาศประกวดราคาอิเล็กทรอนิกส์ หรือไม่เป็นผู้กระทํา การอันเป็นการขัดขวางการแข่งขันอย่างเป็นธรรมในการประกวดราคาอิเล็กทรอนิกส์ครั้งนี้
๓.๙ ไม่เป็นผู้ได้รับเอกสิทธิ์หรือความคุ้มกัน ซึ่งอาจปฏิเสธไม่ยอมขึ้นศาลไทยเว้นแต่รัฐบาลของ ผู้ยื่นข้อเสนอได้มีคําสั่งให้สละเอกสิทธิ์และความคุ้มกันเช่นว่านั้น
๓.๑๐ ผู้ยื่นข้อเสนอต้องลงทะเบียนในระบบจัดซื้อจัดจ้างภาครัฐด้วยอิเล็กทรอนิกส์ (Electronic Government Procurement: e - GP) ของกรมบัญชีกลาง
نه
๕
ผู้ยื่นข้อเสนอซึ่งได้รับคัดเลือกเป็นคู่สัญญาต้องลงทะเบียนในระบบจัดซื้อจัดจ้างภาครัฐด้วย
อิเล็กทรอนิกส์ (Electronic Government Procurement : e - GP) ของกรมบัญชีกลาง ตามที่คณะกรรมการ ป.ป.ช. กําหนด
๓.๑๒ ผู้ยื่นข้อเสนอต้องไม่อยู่ในฐานะเป็นผู้ไม่แสดงบัญชีรายรับรายจ่าย หรือแสดงบัญชีรายรับ รายจ่ายไม่ถูกต้องครบถ้วนในสาระสําคัญ ตามที่คณะกรรมการ ป.ป.ช. กําหนด
ผู้ยื่นข้อเสนอซึ่งได้รับคัดเลือกเป็นคู่สัญญาต้องรับและจ่ายเงินผ่านบัญชีธนาคาร เว้นแต่ การจ่ายเงินแต่ละครั้งซึ่งมีมูลค่าไม่เกินสามหมื่นบาทคู่สัญญาอาจจ่ายเป็นเงินสดก็ได้ ตามที่คณะกรรมการ
ป.ป.ช. กําหนด
๓.๑๔ ผู้ยื่นข้อเสนอต้องมีนักโภชนาการ ให้คําปรึกษา กํากับ ดูแลในการประกอบอาหารให้ นักเรียน และแม่ครัวต้องผ่านการอบรมหลักสูตรการสุขาภิบาลอาหารสําหรับผู้สัมผัสอาหาร ของกรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข พร้อมแนบเอกสารรับรองการปฏิบัติงานและรับรองสําเนาถูกต้องในเอกสารทุกฉบับ
๓.๑๕ ผู้ยื่นข้อเสนอต้องกรอกรายละเอียดบัญชีแสดงรายละเอียดค่าอาหารนักเรียน ต่อคน ต่อวัน (ภาคผนวก ๒) และบัญชีแสดงค่าใช้จ่ายการจ้างเหมาประกอบอาหารปีงบประมาณ ๒๕๖๙ ให้ครบถ้วนและ ถูกต้อง สอดคล้องกับความเป็นจริง
๓.๑๖ ผู้ยื่นข้อเสนอต้องมีผลงานประเภทเดียวกันกับงานที่ประกวดราคาจ้าง ในวงเงินไม่น้อยกว่า ๖๒๑,๙๕๖.๖๑ บาท (หกแสนสองหมื่นหนึ่งพันเก้าร้อยห้าสิบหกบาทหกสิบเอ็ดสตางค์) ต้องเป็นสัญญาเดียว และเป็นผลงานที่เป็นคู่สัญญาโดยตรงกับหน่วยงานของรัฐ หรือหน่วยงานเอกชนที่โรงเรียนเชื่อถือ พร้อมแนบ สําเนาสัญญาจ้างและรับรองสําเนาถูกต้องในเอกสารทุกฉบับ
๔. ขอบเขตของงาน
๔.๑ ระยะเวลาดําเนินการ
ตั้งแต่วันที่ ๑ กรกฎาคม ๒๕๖๙ - ๓๐ กันยายน ๒๕๖๙ จํานวนนักเรียน ๑๙๐ คน อัตราวันละ ๑๒๐ บาทต่อคน จํานวน ๙๒ วัน คิดเป็นเงิน ๒,๐๙๗,๖๐๐.๐๐ บาท (สองล้านเก้าหมื่นเจ็ดพัน หกร้อยบาทถ้วน)
๔.๒ ข้อกําหนดของผู้รับจ้าง
๔.๒.๑ ผู้รับจ้างต้องมีความสามารถ ความชํานาญ หรือมีประสบการณ์ในการประกอบ อาหารเป็นผู้มีมารยาทและพฤติกรรมบริการที่ดี และต้องประพฤติตนตามระเบียบหรือเงื่อนไขที่โรงเรียน
กําหนดโดยเคร่งครัด
๔.๒.๒ จัดหาเจ้าหน้าที่มาปฏิบัติงานโดยแยกตามหน้าที่ ประกอบด้วย
๔.๒.๒.๑ แม่ครัว อย่างน้อยจํานวน ….. คน
๔.๒.๒.๒ ผู้ช่วยแม่ครัว อย่างน้อยจํานวน ๒.. คน
๔.๒.๒.๓ เจ้าหน้าที่บริการอาหาร อย่างน้อยจํานวน …. คน ๔.๒.๒.๔ เจ้าหน้าที่ทําความสะอาด อย่างน้อยจํานวน
๔.๒.๓ จัดทําทะเบียนประวัติของเจ้าหน้าที่ โดยติดรูปถ่ายหน้าตรงไม่สวมหมวก ขนาด 6 นิ้ว ๑ รูป พร้อมสําเนาบัตรประจําตัวประชาชน สําเนาทะเบียนบ้าน พร้อมเอกสารการตรวจสุขภาพ จํานวน๑ ชุด ภายใน ๑๕ วัน หลังจากลงนามในสัญญาจ้าง และทุกครั้งที่มีการเปลี่ยนเจ้าหน้าที่ใหม่
๔.๒.๔ เจ้าหน้าที่ต้องสวมเครื่องแต่งกายเหมาะสมและสะอาด เช่น สวมชุดสุภาพ รองเท้าหุ้มส้น ผ้ากันเปื้อน ผ้าปิดปาก ปิดจมูก และหมวกคลุมศีรษะ ทุกครั้งที่สัมผัสอาหารและให้บริการ
85%+
پہلی
10. { /
๔.๒.๕ ผู้รับจ้างต้องทําความสะอาดสถานที่ปรุงอาหาร สถานที่ให้บริการอาหาร
และการดูแลการให้บริการน้ําดื่ม
ตลอดจนการทําความสะอาดเครื่องทําน้ําเย็นและดูแลระบบกรองน้ํา ของเครื่องทําน้ําเย็นตลอดระยะเวลาการให้บริการ รวมถึงการกําจัดขยะมูลฝอยและเศษอาหาร
ในสถานประกอบอาหาร และสถานที่บริการให้สะอาดและเรียบร้อยถูกสุขลักษณะ
๔.๒.๖ ผู้รับจ้างต้องประกอบอาหารที่มีคุณภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการสําหรับนักเรียน โดยมีตัวแทนผู้รับจ้าง และคณะกรรมการตรวจรับพัสดุหรือเจ้าหน้าที่โภชนาการของโรงเรียนร่วมตรวจสอบ ทุกมื้อ ก่อนการบริการอย่างน้อย ๑๕ นาที
๔.๒.๗ ผู้รับจ้างต้องประกอบอาหารตามรายการที่โรงเรียนกําหนด
๔.๒.๘ หากผู้รับจ้างมีเหตุที่ทําให้ไม่สามารถดําเนินการตามรายการอาหารที่โรงเรียนกําหนด ต้องแจ้งให้โรงเรียนทราบเป็นลายลักษณ์อักษรล่วงหน้าอย่างน้อย ๒ วัน
๔.๒.๙ หากโรงเรียนมีการเปลี่ยนแปลงรายการอาหาร โรงเรียนจะแจ้งให้ผู้รับจ้างทราบ
ล่วงหน้าอย่างน้อย ๒ วัน
๔.๓ ข้อกําหนดในการประกอบอาหารและการให้บริการ
๔.๓.๑ กําหนดการให้บริการ
มื้ออาหาร
มื้อเช้า
มอเทยง
มอเยน
รายการอาหาร
ช่วงเวลาที่บริการ
ตามภาคผนวกที่ ๑
๑
๐๖.๓๐ น.
๐๘.๐๐ น.
ตามภาคผนวกที่ ๑
๑๒.๐๐ น.
๑๓.๐๐ น.
ตามภาคผนวกที่ ๑
๑๘.๐๐ น.
๑๙.๓๐ น.
หมายเหตุ เวลาในการรับประทานอาหาร ทางโรงเรียนอาจเปลี่ยนแปลงได้ตาม
ความเหมาะสมและจะแจ้งให้ผู้รับจ้างทราบล่วงหน้า
๔.๓.๒ การขนย้ายและจัดวางอาหาร ต้องดําเนินการด้วยความระมัดระวังและปลอดภัย
โดยต้องปิดฝาภาชนะให้มิดชิด สะอาด และถูกสุขลักษณะ
๔.๓.๓ การบริการอาหารสําหรับนักเรียนต้องเป็นไปตามที่โรงเรียนกําหนด ดังนี้
จัดเตรียมอุปกรณ์สําหรับรับประทานอาหาร ประกอบด้วย ช้อน-ส้อม ตะเกียบ
จาน แก้วน้ํา ถ้วย และ ถาดหลุม ให้ครบตามจํานวนนักเรียน และต้องทําความสะอาดให้ถูกหลักสุขอนามัย
น้ําที่ใช้สําหรับประกอบอาหารจะต้องผ่านการกรองที่ถูกสุขลักษณะ ผู้รับจ้างจะต้องทําความสะอาดอุปกรณ์สําหรับรับประทาน ประกอบด้วย
ช้อน-ส้อม ตะเกียบ จาน แก้วน้ํา ถ้วย และ ถาดหลุม ให้ครบตามจํานวนนักเรียน และต้องทําความสะอาด ให้ถูกหลักสุขอนามัย
การบริการอาหารสําหรับนักเรียนที่นับถือศาสนาอิสลาม ให้ดําเนินการดังนี้
(๑) แยกภาชนะที่ใช้ประกอบอาหาร และอุปกรณ์สําหรับการรับประทาน
อาหารให้ชัดเจน เป็นสัดส่วน
(๒) อาหารต้องสะอาดและถูกลักษณะตามหลักศาสนาอิสลาม
&
طالعات فرکس تو پھیلی
Jutallip
๔.๓.๔ วัตถุดิบที่นํามาประกอบอาหาร ต้องเป็นไปตามที่โรงเรียนกําหนด ดังนี้
(๑) เนื้อสัตว์ ต้องสด ไม่มีกลิ่นเหม็น และไม่มีมันปนมากเกินไป และเป็นเนื้อ
จากโรงฆ่าสัตว์ที่ได้รับอนุญาตจากหน่วยงานที่เชื่อถือได้ และได้รับการตรวจสอบว่าปลอดภัยไม่มีโรค (๒) ผลไม้ ต้องใหม่สด มีคุณภาพดี ไม่มีสารเคมีและยาฆ่าแมลงปนเปื้อน (๓) ผัก ต้องใหม่สด มีคุณภาพดี ไม่มีสารเคมีและยาฆ่าแมลงปนเปื้อน (๔) อาหารสําเร็จรูป เครื่องปรุง น้ําและนม ต้องไม่หมดอายุ ไม่มีสารพิษที่เป็น
อันตรายต่อร่างกาย และมีฉลากบอกวันผลิต วันหมดอายุ (๕) น้ํามันที่นํามาประกอบอาหารจะต้องไม่นํามาประกอบอาหารซ้ําในครั้งต่อๆ ไป (๖) ข้าวที่นํามาหุงต้องเป็นข้าวหอมมะลิหรือข้าวที่นํามานึ่งต้องมีคุณภาพดี เมื่อหุง
หรือนึ่งออกมาแล้ว จะต้องไม่อ่อนหรือแข็งเกินไป
(๗) ไข่ที่นํามาประกอบอาหารต้องมีคุณภาพดี กรณีใช้ไข่ไก่ในการทําไข่ดาว ไข่ต้ม
ไข่ลูกเขยหรือไข่พะโล้ ต้องใช้ไข่เบอร์ 0 (ศูนย์) เท่านั้น
(๔) ปริมาณของนมที่นํามาให้บริการ มีรายละเอียดต่อหน่วย ดังนี้
- นมถั่วเหลือง - นมเปรี้ยว
- นมจืด
- นมหวาน
- นมช็อกโกแลต
ไม่น้อยกว่า ๒๐๐ มล.
ไม่น้อยกว่า ๑๘๐ มล.
ไม่น้อยกว่า ๒๐๐ มล.
ไม่น้อยกว่า ๒๐๐ มล.
ไม่น้อยกว่า ๒๐๐ มล. - นมสตรอเบอร์รี่ไม่น้อยกว่า ๒๐๐ มล.
๔.๓.๕ สถานที่ประกอบอาหารและบริเวณที่ให้บริการอาหาร ให้ใช้สถานที่ที่โรงเรียนจัดให้ ๔.๓.๖ ในกรณีที่มีการเปลี่ยนแปลงยอดจํานวนนักเรียน เช่น นักเรียนเดินทางไปแข่งขันกีฬา หรือทํากิจกรรมนอกสถานที่ให้พิจารณา ดังนี้ - กรณีที่โรงเรียนพิจารณาแล้วสามารถให้ผู้รับจ้างจัดอาหารตามรายการอาหารได้ ให้ผู้รับจ้างจัดอาหารตามรายการอาหาร (กล่อง) และควรจัดเตรียมน้ําดื่ม (ขวดกลาง) ไปด้วยทุกครั้ง ทั้งนี้ รายการอาหารสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามความเหมาะสม
- กรณีที่โรงเรียนพิจารณาแล้วไม่สามารถให้ผู้รับจ้างจัดอาหารตามรายการอาหารได้ให้ โรงเรียนแจ้งยอดนักเรียนดังกล่าวให้ผู้รับจ้างทราบ เพื่อลดปริมาณการประกอบอาหาร หรือ งดการประกอบ อาหาร ทั้งนี้โรงเรียนต้องแจ้งยอดนักเรียนดังกล่าวให้ผู้รับจ้างทราบล่วงหน้าอย่างน้อย ๒ วัน
๔.๓.๗ โรงเรียนจะจ่ายเงินค่าอาหารตามจํานวนนักเรียนที่มีอยู่จริงในแต่ละวัน (ยกเว้น
บางวันให้คิดเป็นมื้อ เนื่องจากในแต่ละมื้อในวันนั้นมีจํานวนนักเรียนไม่เท่ากัน)
๕. การตรวจรับพัสดุ
คณะกรรมการตรวจรับพัสดุ สามารถตรวจสอบคุณภาพอาหารได้ตลอดกระบวนการประกอบ อาหารและทุกเวลา โดยมีเกณฑ์การตรวจรับ ดังนี้
๕.๑ อาหารต้องเป็นไปตามรายการอาหารที่กําหนด และเพียงพอต่อความต้องการของนักเรียน ๕.๒ ลักษณะการประกอบอาหาร ถูกต้องตามหลักสุขาภิบาลอาหาร และไม่มีสิ่งแปลกปลอมใน อาหาร เช่น เส้นผม แมลง ยางรัดของ ๆ เป็นต้น
๕.๓ การให้บริการของผู้รับจ้าง เป็นไปตาม ข้อ ๔.๓.๓
Do.
3 /
شركت میں روس کوله
اسلی
so.
๖. เงื่อนไขอื่น ๆ
๖.๑ สถานที่ประกอบอาหารให้ใช้โรงอาหารของโครงการจัดตั้งโรงเรียนกีฬาจังหวัดเชียงใหม่ หรือ สถานที่ที่ทางโรงเรียนกําหนด
๖.๒ กรณีผู้รับจ้างยืมครุภัณฑ์ วัสดุงานบ้านงานครัวของโรงเรียนใช้ระหว่างการประกอบอาหาร ตามสัญญา โรงเรียนจะจัดทําบัญชีครุภัณฑ์ วัสดุงานบ้านงานครัวให้กับผู้รับจ้าง และเมื่อสิ้นสุดสัญญา ผู้รับจ้าง จะต้องส่งคืนให้โรงเรียน หากพบว่าชํารุดเสียหาย หรือสูญหาย จะต้องรับผิดชอบโดยซ่อมแซมหรือเปลี่ยนให้ ใหม่โดยค่าใช้จ่ายของผู้รับจ้างเอง
๖.๓ ค่าใช้จ่ายด้านสาธารณูปโภคที่เกี่ยวกับการประกอบอาหาร ผู้รับจ้างจะต้องรับผิดชอบ ทั้งหมด เช่น ค่าน้ํา ค่าไฟ ให้จ่ายตามบิลที่ส่วนราชการกําหนด
๖.๔ ค่าใช้จ่ายด้านขยะมูลฝอย ที่เกี่ยวข้องกับเศษอาหาร ผู้รับจ้างจะต้องรับผิดชอบทั้งหมด ให้ชําระเป็นรายเดือนตามกําหนดทุกเดือน
๖.๕ การบํารุงรักษา การซ่อมแซม สถานที่ประกอบอาหารอันเนื่องมาจากการใช้งานของผู้รับจ้าง ต้องรับผิดชอบค่าใช้จ่ายดังกล่าว
๖.๖ ผู้รับจ้างต้องดูแล บํารุงรักษา ซ่อมแซม เครื่องทําน้ําดื่มของโรงเรียน ให้มีความสะอาดและมี ความปลอดภัย กรณีเครื่องทําน้ําดื่มไม่สามารถใช้งานได้ ผู้รับจ้างต้องจัดหาน้ําดื่มให้กับนักเรียนด้วย
๖.๗ สถานที่ประกอบอาหาร สถานที่รับประทานอาหารและบริเวณโดยรอบ วัสดุ อุปกรณ์ต้อง ถูกสุขลักษณะตามมาตรฐานด้านสุขาภิบาลอาหาร ตามที่กรมอนามัยกําหนด รายละเอียดตามภาคผนวก ๓
๖.๔ ผู้รับจ้างต้องให้ความร่วมมือในการพัฒนาสิ่งแวดล้อมทั้งภายในและภายนอกอาคารให้ สะอาด เรียบร้อย ปลอดภัย
๖.๙ หากเกิดอัคคีภัยจากความประมาทเลินเล่อของผู้รับจ้างหรือลูกจ้าง ในการใช้สถานที่ผู้รับจ้าง ต้องรับผิดชอบทุกกรณี
๖.๑๐ กรณีที่นักเรียนเกิดความผิดปกติ จากการรับประทานอาหารที่ผู้รับจ้างให้บริการหาก ตรวจสอบแล้วพบว่าเกิดจากอาหารที่ผู้รับจ้างให้บริการ ผู้รับจ้างต้องรับผิดชอบทุกกรณี
๖.๑๑ ผู้ชนะการเสนอราคา ต้องแสดงวิธีการคิดคํานวณราคาที่เสนอ ต่อคน ต่อมื้อ/ต่อวัน โดยต้องยื่นต่อโรงเรียนก่อนลงนามในสัญญา (ตามเอกสารผนวก ๒)
๗. ระยะเวลาการส่งมอบ
ให้เริ่มทํางาน
ภายใน ๙๒ วัน นับถัดจากวันลงนามในสัญญาจ้างหรือวันที่ได้รับหนังสือแจ้งจากโรงเรียน
๔. วงเงินในการจัดหา
ในการจัดหาครั้งนี้ใช้งบประมาณจากงบประมาณรายจ่ายประจําปี พ.ศ.๒๕๑๙ เป็นเงินจํานวน
๒,๐๙๗,๖๐๐.๐๐ บาท (สองล้านเก้าหมื่นเจ็ดพันหกร้อยบาทถ้วน) ราคากลาง ๒,๐๙๗,500.00 บาท (สองล้านเก้าหมื่นเจ็ดพันหกร้อยบาทถ้วน)
๙. หลักเกณฑ์และสิทธิ์ในการพิจารณา
ในการพิจารณาผลการยื่นข้อเสนอประกวดราคาอิเล็กทรอนิกส์ครั้งนี้ โรงเรียนจะพิจารณาตัดสิน
โดยใช้หลักเกณฑ์ราคา
چھلیا
Pam.
๑๐. ค่าปรับ
ค่าปรับตามแบบสัญญาจ้าง หรือข้อตกลงจ้างเป็นหนังสือจะกําหนด ดังนี้
๑๐.๑ กรณีที่ผู้รับจ้างนํางานที่รับจ้างไปจ้างช่วงให้ผู้อื่นทําอีกทอดหนึ่งโดยไม่ได้รับอนุญาตจาก โรงเรียน จะกําหนดค่าปรับสําหรับการฝ่าฝืนดังกล่าวเป็นจํานวนร้อยละ ๑๐ ของวงเงินของงานจ้างช่วงนั้น
๑๐.๒ กรณีที่ผู้รับจ้างปฏิบัติผิดสัญญาจ้างนอกเหนือจากข้อ ๑๐.๑ จะกําหนดค่าปรับเป็นรายวัน
ในอัตราร้อยละ ๐.๑ ของราคาค่าจ้าง
๑๑. การปฏิบัติตามสัญญาและข้อกําหนดของโครงการจัดตั้งโรงเรียนกีฬาจังหวัดเชียงใหม่
เนื่องจากโครงการจัดตั้งโรงเรียนกีฬาจังหวัดเชียงใหม่ เป็นโรงเรียนที่มุ่งเน้นในความเป็นเลิศ ด้านกีฬาจึงแตกต่างจากโรงเรียนอื่นจําเป็นต้องมีการควบคุมเป็นพิเศษ ดังนั้นผู้ที่ชนะการเสนอราคา และได้ทําสัญญากับโครงการจัดตั้งโรงเรียนกีฬาจังหวัดเชียงใหม่ ต้องปฏิบัติตามสัญญาและข้อกําหนด ของโครงการจัดตั้งโรงเรียนกีฬาจังหวัดเชียงใหม่อย่างเคร่งครัด
ในกรณีที่ไม่เป็นไปตามสัญญาและข้อกําหนดของโครงการจัดตั้งโรงเรียนกีฬาจังหวัดเชียงใหม่
ผู้รับจ้างต้องดําเนินการแก้ไขทันที โดยโครงการจัดตั้งโรงเรียนกีฬาจังหวัดเชียงใหม่จะดําเนินการดังนี้
(๑) ว่ากล่าวตักเตือนด้วยวาจา
อักษร
(๒) หากว่ากล่าวตักเตือนด้วยวาจาแล้ว ไม่ดําเนินการแก้ไขจะว่ากล่าวตักเตือนเป็นลายลักษณ์
(๓) หากว่ากล่าวตักเตือนเป็นลายลักษณ์อักษร จํานวน ๓ ครั้งแล้ว ยังไม่ปฏิบัติตามโครงการ จัดตั้งโรงเรียนกีฬาจังหวัดเชียงใหม่ จะใช้ดุลพินิจในการบอกเลิกสัญญาและแจ้งเป็นผู้ทิ้งงานต่อไป
จ่าเอก /
(วิทยา คงรส)
ประธานกรรมการ
ลงชื่อ………..
…กรรมการ
ลงชื่อ…..
..กรรมการ
(นางสาวโสภิตา วงศ์วิชิต)
(นางสาวเยาวลักษณ์ สุริยุทธ)
کے لئے
ลงชื่อ…
….กรรมการ
ลงชื่อ…….
تیکی
..กรรมการ
(นายธิปนที ออนศรี)
(นายชัยสิทธิ์ แก้วโสภา)
ว่าที่ ร.ต.หญิง……
…………กรรมการ
(นิภาพร กันทะเนตร)
ลงชื่อ
กรรมการและเลขานุการ
(นางสาวเกศกนก ชมเชย)
.กรรมการ
(นางสาวจุฑาทิพย์ สัตยวงศ์)
ภาคผนวก ๒
รายละเอียดราคาที่เสนอ
สําหรับการจ้างเหมาประกอบอาหารสําเร็จรูปพร้อมบริการสําหรับนักเรียน โครงการจัดตั้งโรงเรียนกีฬาจังหวัดเชียงใหม่
เรียน ผู้อํานวยการโรงเรียนกีฬาจังหวัดลําปาง
ด้วยบริษัท/ห้างหุ้นส่วนร้าน…
อยู่บ้านเลขที่
จังหวัด…..
ตําบล/แขวง………
…………………………
โทรศัพท์………… ………………….. ข้าพเจ้าขอเสนอราคาจ้างเหมาประกอบอาหารสําเร็จรูปพร้อมบริการสําหรับนักเรียนโรงเรียนกีฬา
จังหวัดลําปาง ซึ่งเป็นราคาที่รวมภาษีมูลค่าเพิ่มรวมทั้งภาษีอากรอื่น และค่าใช้จ่ายทั้งปวง โดยมีรายละเอียด ดังนี้
ไว้ด้วยแล้ว
ตั้งแต่วันที่ ๑ กรกฎาคม ๒๕๖๙
๑ กรกฎาคม ๒๕๖๙ - ๓๐ กันยายน ๒๕๖๙ จํานวนนักเรียน ๓๗๔ คน อัตราวันละ…๑๒๐….บาทต่อคน จํานวน…..๙๒……วัน รวมเป็นเงิน ๒,๐๙๗,๖๐๐.๐๐ บาท (สองล้านเก้าหมื่น เจ็ดพันหกร้อยบาทถ้วน)
………………..
(………. ตําแหน่ง..
..ผู้เสนอราคา
..)
ประทับตรา (ถ้ามี)
หมายเหตุ วิธีคิด - จํานวนนักเรียนและจํานวนวัน ทั้งสองช่วงต้องตรงกับจํานวนในขอบเขตของงาน (TOR)
- อัตราค่าอาหารต่อวันและต่อคน แปรผันตามจํานวนเงินที่เสนอราคา
&
پہلی سلام
ภาคผนวก ๓
มาตรฐานด้านสุขาภิบาลอาหาร กรมอนามัย
ข้อกําหนดด้านสุขาภิบาลอาหารสําหรับโรงอาหาร
๑. สถานที่รับประทานอาหาร และบริเวณทั่วไป
๓.
สะอาด เป็นระเบียบ
โต๊ะ เก้าอี้สะอาด แข็งแรง จัดเป็นระเบียบ มีการระบายอากาศที่ดี
๒. บริเวณที่เตรียม – ปรุงอาหาร
สะอาด เป็นระเบียบ พื้นทําด้วยวัสดุถาวร แข็ง เรียบ สภาพดี
มีการระบายอากาศ รวมทั้งกลิ่นและควันจากการทําอาหารได้ดี เช่น มีปล่องระบายควัน
หรือพัดลมดูดอากาศที่ใช้การได้ดี ไม่เตรียมและปรุงอาหารบนพื้น
โต๊ะเตรียม
ปรุงอาหารและผนังบริเวณเตาไฟต้องทําด้วยวัสดุที่ทําความสะอาดง่าย (เช่น สแตนเลส กระเบื้อง) มีสภาพดี และพื้นโต๊ะต้องสูงจากพื้นอย่างน้อย 50 ซม. อาหาร น้ํา น้ําแข็ง เครื่องดื่ม
อาหารและเครื่องดื่มในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท ต้องมีเลขสาระบบอาหาร
อาหารสด เช่น เนื้อสัตว์ ผักสด ผลไม้ และอาหารแห้ง มีคุณภาพดี แยกเก็บเป็นสัดส่วน ไม่ปะปนกัน วางสูงจากพื้นอย่างน้อย 50 ซม. หรือเก็บในตู้เย็น ถ้าเป็นห้องเย็น ต้องวางอาหาร สูงจากพื้น อย่างน้อย ๓๐ ซม. สําหรับอาหารสดต้องล้างให้สะอาดก่อนนํามาปรุง
อาหารและเครื่องดื่มในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท มีคุณภาพดี เก็บเป็นระเบียบสูงจากพื้น
อย่างน้อย ๓๐ ซม.
อาหารที่ปรุงสําเร็จแล้ว เก็บในภาชนะที่สะอาด มีการปกปิด วางสูงจากพื้นอย่างน้อย 50 ซม. มีตู้สําหรับปกปิดอาหารที่ปรุงสําเร็จแล้ว และด้านหน้าของตู้ต้องเป็นกระจก
น้ําดื่ม เครื่องดื่ม น้ําผลไม้ต้องสะอาด ใส่ในภาชนะที่สะอาดมีฝาปิด มีก๊อกหรือทางรินน้ําหรือมี อุปกรณ์ที่มีด้ามสําหรับตักโดยเฉพาะและวางสูงจากพื้นอย่างน้อย 50 ซม.
น้ําแข็งที่ใช้บริโภคต้องสะอาด ใส่ในภาชนะที่สะอาดมีฝาปิดมีอุปกรณ์ที่มีด้ามสําหรับคีบหรือตัก โดยเฉพาะ วางสูงจากพื้นอย่างน้อย 50 ซม. และต้องไม่มีสิ่งของอื่นแช่รวมไว้
๔. ภาชนะอุปกรณ์
2 3 \
ภาชนะอุปกรณ์ เช่น จาน ชาม ช้อน ส้อม ฯลฯ ต้องทําด้วย วัสดุที่ไม่เป็นอันตราย เช่น สแตนเลส กระเบื้องเคลือบขาว แก้ว อลูมิเนียม เมลามีนสีขาว หรือสีอ่อน สําหรับตะเกียบต้องเป็นไม้ไม่
ตกแต่งสี หรือพลาสติกสีขาว
ภาชนะใส่น้ําส้มสายชู น้ําปลา และน้ําจิ้ม ต้องทําด้วยแก้ว กระเบื้องเคลือบขาว มีฝาปิด และช้อน ตักทําด้วยกระเบื้องเคลือบขาว หรือสแตนเลส สําหรับเครื่องปรุงรสอื่นๆ ต้องใส่ในภาชนะที่ทํา
ความสะอาดง่าย มีฝาปิด และสะอาด
២
ล้างภาชนะอุปกรณ์ด้วยวิธีการอย่างน้อย 6 ขั้นตอน โดยขั้นตอนที่ ๑ ล้างด้วยน้ํายาล้างภาชนะ และขั้นตอนที่ ๒ ล้างด้วยน้ําสะอาด ๒ ครั้ง หรือล้างด้วยน้ําไหล และอุปกรณ์การล้างต้องสูงจาก พื้นอย่างน้อย 50 ซม.
2
..
๕.
ใช้อ่างล้างภาชนะอุปกรณ์ที่มีท่อระบายน้ําที่ใช้การได้ดี อย่างน้อย ๒ อ่าง
จาน ชาม ถ้วย แก้วน้ํา ถาดหลุม ฯลฯ เก็บคว่ําในภาชนะหรือตะแกรง วางสูงจากพื้นอย่างน้อย 50 ซม. หรือเก็บในภาชนะหรือสถานที่ที่สะอาดมีการปกปิด
ช้อน ส้อม ตะเกียบ วางตั้งเอาด้ามขึ้นในภาชนะโปร่ง สะอาด หรือวางเป็นระเบียบในภาชนะที่ สะอาดและมีการปกปิด ตั้งสูงจากพื้นอย่างน้อย 50 ซม.
เขียงต้องมีสภาพดี ไม่แตกร้าวหรือเป็นร่อง มีเพียงใช้เฉพาะอาหารสุกและอาหารดิบแยกจากกัน มีฝาชีครอบ (ยกเว้นครัวที่มีการป้องกันแมลงวันแล้ว)
การรวบรวมขยะ และน้ําโสโครก
ใช้ถังขยะที่ไม่รั่วซึม และมีฝาปิด
มีท่อหรือรางระบายน้ําที่มีสภาพดีไม่แตกร้าว ระบายน้ําจากห้องครัวและที่ล้างภาชนะอุปกรณ์ ลงสู่ท่อระบายหรือแหล่งบําบัดได้ดี และต้องไม่ระบายน้ําเสียลงสู่แหล่งน้ําสาธารณะโดยตรง มีบ่อดักเศษอาหารและดักไขมันที่ใช้การได้ดี ก่อนระบายน้ําเสียทิ้ง
5. ห้องน้ํา ห้องส้วม
ห้องน้ํา ห้องส้วมต้องสะอาด ไม่มีกลิ่นเหม็น มีน้ําใช้เพียงพอ
ห้องส้วมแยกเป็นสัดส่วน ประตูไม่เปิดสู่บริเวณที่เตรียม – ปรุงอาหาร ที่ล้างและเก็บภาชนะ อุปกรณ์ ที่เก็บอาหารและต้องมีอ่างล้างมือที่ใช้การได้ดี อยู่ในบริเวณห้องส้วม
๗. ผู้ปรุง ผู้เสิร์ฟ
แต่งกายสะอาด สวมเสื้อมีแขน
ผูกผ้ากันเปื้อนสีขาว หรือมีเครื่องแบบ ผู้ปรุงจะต้องใส่หมวกหรือเน็ทคลุมผมด้วย
ต้องเป็นผู้มีสุขภาพดี ไม่เป็นโรคติดต่อ ไม่เป็นโรคผิวหนัง สําหรับผู้ปรุงจะต้องมีหลักฐานการ ตรวจสุขภาพในปีนั้น ให้ตรวจสอบได้
มีสุขนิสัยที่ดี เช่น ตัดเล็บสั้น ไม่สูบบุหรี่ในขณะปฏิบัติงาน ไม่ใช้มือหยิบจับอาหารที่ปรุงเสร็จแล้ว
โดยตรง
22/
れ
ہ سے پھیلی
Pawn..
है
คุณลักษณะเฉพาะของอาหาร
ประเภทข้าว ลําาดับ
รายการ
๑
ข้าวต้มเครื่อง
๒
ข้าวสวย
ข้าวผัด
๔
ค. ค
ข้าวมันไก่
ข้าวหมูแดง ๖ ข้าวหมูกรอบ ๗ ข้าวต้มกุ๊ย
៨
๑๐
๑๑
ข้าวขาหมู
โจ๊ก (หมู,ไก่) ข้าวคลุกกะปิ ข้าวหมกไก่
๑๒ | ข้าวหมูทอด
อาหารจานเดียว
ลาดับ
២
3
ราดหน้า
ผัดไทย ก๋วยเตี๋ยว
๔
สก
๕
๖
ย
รายการ
ขนมจีน น้ํายากะทิ น้ํายาป่า แกงเขียวหวาน น้ําเงี้ยว
ก๋วยจับ
คุณลักษณะ
ใช้ข้าวหอมมะลิผสม
ใช้ข้าวหอมมะลิผสม
ใช้ข้าวที่หุงสวยไม่แฉะ ใช้ข้าวที่หุงกับน้ําต้มไก่เท่านั้น ใช้ข้าวที่หุงสวยไม่แฉะ ใช้ข้าวที่หุงสวยไม่แฉะ
ใช้ข้าวขาวผสมข้าวกล้อง
ใช้ข้าวที่หุงสวยไม่แฉะ
ใช้ข้าวหอมมะลิ
ใช้ข้าวที่หุงสวยไม่แฉะ
ใช้ข้าวที่หุงสวยไม่แฉะ
ใช้ข้าวที่หุงสวยไม่แฉะ
คุณลักษณะ
ใส่ผักรวม ผักต้องสุก ใส่หมู, ไก่, กุ้ง,
หมึก ใส่ผักรวม ผักต้องลวก
ใส่อาหารทะเล
ไก่,หมู, เนื้อ, ผัก ไก่, หมู, เนื้อ, ผัก, ไข่
พร้อมผัก
ไก่, หมู, ใช้เส้นก๋วยจั๊บ พร้อมไข่ต้ม
ซีก
อาหารประเภททอด
ลําาดับ
๑ | ไข่ดาว
๒
ฮอทดอกทอด
ก ปลาทอด
รายการ
๔
๕
ทอดมันปลา หมูทอด (ชิ้น)
ชิ้นละ ๒ นิ้ว
บ
บ
๖
ไก่ทอด (ชิน)
๗
ไก่ทอด (น่อง)
&
คุณลักษณะ
ขนาด ๒๐๐ กรัม
หั่นเป็นชิ้นพอคําา
หั่นเป็นชิ้นพอคํา
ขนาดน่องใหญ่
๑
ر میلی سلام
๑ ฟอง
พ
จํานวน
๖ – ๘ ชิน (พอคํา)
๑ ตัวขนาดกลาง, ตัวขนาดเล็ก ๕ – ๖ ชิ้น
หลุมเล็ก ๏ หลุมเล็ก
น่อง
Toms
Jutathing
๑)
២
แตงโม
ส้มเขียวหวาน
ประเภทผลไม้
ลําาดับ
เงาะโรงเรียน
รายการ
คุณลักษณะ ต้องสด และไม่มีกลิ่นเหม็น หั่นเป็นชิ้นพอคํา
มีรสชาติหวานหรือหวานอมเปรี้ยว
จํานวน
๔-๖ ผล
๕-๖ ชิ้น
๑ ผลใหญ่
๔
ลองกอง
ต้องสด
๖ ผลใหญ่
๕
ลางสาด
ต้องสด
๑๐ ผลใหญ่
๖
มะม่วงดิบ
มีรสชาติหวานหรือหวานอมเปรี้ยว
๕-๖ ชิ้นใหญ่
๗
ฝรั่ง
หั่นเป็นชิ้น
៨
องุ่น
สดไม่เปรี้ยว
สับปะรด
๑๐
แอปเปิล
๑๑
กล้วยหอม
สุก
กล้วยไข่ กล้วยเล็บมือนาง กล้วยน้ําว้า
"
๑๒
๑๓
สาลี่
๑๔ ชมพู่ ๑๕ ลําไย ๑๖ ลิ้นจี่
๑๗ ส้มโอ
๑๘ มังคุด
๑๙
ละมุด
มีรสชาติหวานอมเปรี้ยว
สด กรอบ
สุก
หวาน กรอบ
หั่นเป็นชิ้น
สด กรอบ หวาน
สด หวาน
มีรสชาติหวานหรือหวานอมเปรี้ยว
๕-๖ ชิ้น ๘-๑๐ ผลใหญ่
น
๕-๖ ซิน
ชิ้น
๓ – ๖ ซีน
๑ ผล
- ๔ ผล
บ
๓-๖ ชิน
๓-๔ ชิ้น
๑๐ ผล
๖ ผล
๓ กลีบ มีรสชาติหวานหรือหวานอมเปรี้ยว ๓ ผล ขนาดกลาง มีรสชาติหวานหรือหวานอมเปรี้ยว ๘-๑๐ ผล
หมายเหตุ ดูตามความเหมาะสม และให้เพียงพอต่อความต้องการของนักเรียน
ประเภทนม
ลําดับ
รายการ
คุณลักษณะ
จํานวน
นมจืด
ไม่หมดอายุ ขนาดไม่ต่ํากว่า ๒๐๐ มล.
กล่อง/คน/มื้อ
กล่อง/คน/มื้อ
២ นมหวาน
๔
๕
3 | ช | ค ค
๖
๗
นมเปรี้ยว นมสตอเบอรี่
นมช็อคโกแลต
นมถั่วเหลือง
ไม่หมดอายุ ขนาดไม่ต่ํากว่า ๒๐๐ มล. ไม่หมดอายุ ขนาดไม่ต่ํากว่า ๑๘๐ มล. ไม่หมดอายุ ขนาดไม่ต่ํากว่า ๒๐๐ มล. ไม่หมดอายุ ขนาดไม่ต่ํากว่า ๒๐๐ มล. ไม่หมดอายุ ขนาดไม่ต่ํากว่า ๒๐๐ มล.
ด
กล่อง/คน/มื้อ
๏ กล่อง/คน/มื้อ
กล่อง/คน/มื้อ กล่อง/คน/มื้อ
AZ
2
れ
سواریت پھیلی
Jubathip
ประเภทขนมหวาน
ลําดับ
รายการ
กล้วยบวชชี
២
แกงบวดเผือก
คุณลักษณะ
ใช้กล้วยสุกปานกลาง (๕-๖ ชิ้น) ใช้เผือกที่มีผลแก่
ข้าวเหนียวถั่วดํา
ถั่วดํานิ่มไม่แข็ง
๔
เต้าส่วน
สก นิ่ม
๕
บัวลอยสามสหาย
เม็ดบัวลอยไม่ใหญ่เกินไป ใส่เผือก ฟักทอง
๖
ข้าวต้มมัด
หวาน มัน
๗
ทับทิมกรอบกะทิ
หวาน มัน ใช้หัวกะทิ
៨
ลอดช่องสิงคโปร์
หวาน มัน ใช้หัวกะทิ
2
๙
แกงบวดฟักทอง
หวาน มัน ใช้หัวกะทิ
๑๐
๑๑
แกงบวดข้าวโพด กล้วยเชื่อม
หวาน มัน ใช้ข้าวโพดไม่แก่เกินไป
๑๒
แกงบวดมัน หวานเย็น
จํานวน
๑ ถ้วย ๑ ถ้วย ถ้วย
๑ ถ้วย
๑ ถ้วย
คู่ (๒ ชิ้น)
๑ ถ้วย
๑ ถ้วย
9
๑ ถ้วย
, ถ้วย
๑ ถ้วย
๑ ถ้วย
,
๑ ถ้วย
๑ ถ้วย
๑ ถ้วย
๑๕ รวมมิตร
๑๖
ฟักทองเชื่อม+กะทิ
มันเชื่อม+กะทิ
๑๘
๑๙
ลอดช่องน้ํากะทิ
ลอดช่องเขียว ใช้หัวกะทิ
๑๔. ถั่วแดงน้ําเชื่อม
ใช้กล้วยสุกปานกลาง(๕-๖ ชิ้น)
หวาน มัน ใช้หัวกะทิ
ใส่เครื่อง เฉาก๊วย มันเชื่อม วุ้นทับทิมกรอบ ลูกชิด ๆ ถั่วแดงไม่ขึ้นรา
ใส่ลอดช่องสิงคโปร์ ลอดช่องเขียว มะพร้าวอ่อน
ทับทิม ขนุน ข้าวโพดต้ม ลูกชิด วุ้นมะพร้าวใช้หัวกะทิ ใช้ฟักทองแก่และหัวกะทิ
ใช้หัวกะทิ
สาคูเปียกข้าวโพด+น้ํากะทิ ข้าวโพดไม่แก่เกินไป
ใช้หัวกะทิ
๒ ชน
บ
๓ ชน
๑ ถ้วย
๑ ถ้วย
๒๐ เฉาก๊วยน้ําเชื่อม น้ําแข็ง
๑ ถ้วย
๒๑
ข้าวเหนียวดําเปียกมะพร้าว
ใช้มะพร้าวอ่อน และหัวกะทิ
อ่อน
๑ ถ้วย
๒๒
แกงบวดเดือย
หวาน มัน ลูกเดือยต้มไม่เละเกินไปใช้หัวกะทิ
๑ ถ้วย
๒๓
ขนมปลากริม
ใช้หัวกะทิ
๑ ถ้วย
๒๔
สับปะรดเชื่อม
ใช้สับปะรดรสเปรี้ยวหวาน
๑
๑ ถ้วย
22/
تھیلی
کچھ
ক
Tomo