ประกวดราคาจ้างเหมาบริการประกอบอาหารสำเร็จรูปสำหรับผู้ป่วยและศูนย์เด็กเล็กคุณภาพ ประจำปีงบประมาณ ๒๕๗๐ - ๒๕๗๒

• เพื่อสรรหาผู้รับจ้างที่มีศักยภาพในการผลิตและบริการอาหารผู้ป่วยและศูนย์เด็กเล็กคุณภาพ
• เพื่อให้ได้อาหารที่ถูกต้องตามหลักโภชนาการ โภชนบำบัด และแผนการรักษาของแพทย์
• เพื่อให้การบริการอาหารมีความรวดเร็ว ทันเวลา รสชาติดี สะอาด และปลอดภัย
• เพื่อบริหารจัดการบุคลากร วัตถุดิบ วัสดุ และครุภัณฑ์ในครัวอย่างเป็นระบบ
• เพื่อยกระดับมาตรฐานงานบริการอาหารให้เป็นไปตามเกณฑ์มาตรฐานโรงพยาบาลอาหารปลอดภัย (Food Safety Hospital), GHPs, HACCP, HA และ JCI

• บริหารจัดการครัวโภชนาการ (อาคารอัครราชกุมารี และอาคารกรมพระศรีสวางควัฒน)
• จัดหาภาชนะและอุปกรณ์ประกอบอาหาร (แยกโซนอาหารทางสายให้อาหารและอาหารทางการแพทย์)
• ดำเนินการประกอบอาหารและจัดส่งอาหารด้วยระบบ One Way System
• ดูแลบำรุงรักษา ซ่อมแซม และปรับปรุงสถานที่ประกอบอาหาร
• จัดหาบุคลากรตามอัตรากำลังที่กำหนด (ผู้จัดการ, นักกำหนดอาหารวิชาชีพ, พนักงานครัว)
• จัดทำเอกสารมาตรฐานการจัดอาหาร (Meal Plan), ตำรับอาหาร (Recipes), เมนูหมุนเวียน (Cycle Menu)
• ปฏิบัติตามมาตรฐานความปลอดภัยและสุขอนามัยอย่างเคร่งครัด

• บริการอาหารสำเร็จรูปสำหรับผู้ป่วยและศูนย์เด็กเล็กคุณภาพตามแผนการรักษา
• เอกสารมาตรฐานการจัดอาหาร (Meal Plan) และตำรับอาหาร (Recipes)
• เมนูหมุนเวียน (Cycle Menu)
• คู่มือการทำงานและคู่มือนักโภชนาการ
• แผนรองรับสถานการณ์ฉุกเฉิน
• รายงานผลการอบรมพนักงานและใบรับรองมาตรฐาน (GHP, HACCP, ISO)
• การส่งมอบพื้นที่ครัวในสภาพดีเมื่อสิ้นสุดสัญญา

ปีงบประมาณ ๒๕๗๐ - ๒๕๗๒

• Eligibility Requirements: ต้องลงทะเบียนในระบบ e-GP ของกรมบัญชีกลาง
• Standards Compliance: ต้องมีความพร้อมในการพัฒนาคุณภาพงานให้ได้มาตรฐาน GHPs, HACCP, Food Safety Hospital, HA และ JCI
• Experience: ผู้ปรุงประกอบอาหารต้องมีประสบการณ์ไม่น้อยกว่า 1 ปี
• Previous Project Cost: -
• Technical Capabilities: ต้องมีระบบการจัดการครัวแบบ One Way System และอุปกรณ์ที่เหมาะสมสำหรับการทำอาหาร Low Bacteria
• Personnel:
  • ผู้จัดการ: ปริญญาตรีสาขาโภชนวิทยา/อาหารและโภชนาการ/การจัดการความปลอดภัยในอาหาร หรือสาขาที่เกี่ยวข้อง (ประสบการณ์งานโรงพยาบาล)
  • หัวหน้านักกำหนดอาหาร: ปริญญาตรีสาขาที่เกี่ยวข้อง และต้องเป็นนักกำหนดอาหารวิชาชีพ (CDT)
  • นักกำหนดอาหาร/นักโภชนาการ: ปริญญาตรีสาขาที่เกี่ยวข้อง จำนวนไม่น้อยกว่า 3 คน
  • พนักงาน: ต้องผ่านการอบรมสุขาภิบาลอาหารและสุขลักษณะส่วนบุคคลปีละ 2 ครั้ง และผ่านการตรวจสุขภาพตามที่กำหนด

พิจารณาตามระเบียบการจัดซื้อจัดจ้างภาครัฐ (เน้นศักยภาพผู้รับจ้างและมาตรฐานการบริการ)

• ต้องมีห้องแยกสำหรับผสมอาหารทางสายให้อาหารและอาหารทางการแพทย์
• ภาชนะผู้ป่วยพิเศษรวมใช้เมลามีนหรือกระเบื้อง, ผู้ป่วยพิเศษเดี่ยวใช้กระเบื้องเท่านั้น
• อุปกรณ์ต้องผ่านการล้างด้วยเครื่องล้างจานมาตรฐาน (อบฆ่าเชื้อ)
• อุปกรณ์ทำอาหาร Low Bacteria ต้องทนความร้อนสูงและมีกระบวนการฆ่าเชื้อก่อนนำส่ง
• บุคลากรต้องผ่านการตรวจสุขภาพและไม่มีเชื้อโรคติดต่อร้ายแรง

• ผู้รับจ้างรับผิดชอบค่าใช้จ่ายในการบำรุงรักษาและซ่อมแซมสถานที่
• ค่าน้ำประปา ค่าไฟฟ้า และค่ากำจัดขยะ ชำระตามที่ราชวิทยาลัยจุฬาภรณ์เรียกเก็บ
• ผู้รับจ้างต้องรับผิดชอบค่าใช้จ่ายในการฝึกอบรมพนักงาน

1. Q: ผู้รับจ้างต้องจัดหาอุปกรณ์ครัวเองทั้งหมดหรือไม่? A: ใช่ ผู้รับจ้างต้องจัดหาภาชนะ อุปกรณ์ประกอบอาหาร และติดตั้งระบบการให้บริการตามที่ระบุ
2. Q: ต้องมีนักกำหนดอาหารวิชาชีพ (CDT) ประจำหรือไม่? A: ใช่ ต้องมีอย่างน้อย 1 คน/วัน
3. Q: พนักงานต้องผ่านการตรวจสุขภาพโรคใดบ้าง? A: ต้องตรวจไม่พบเชื้อ Salmonella, ไวรัสตับอักเสบ, วัณโรค, โรคติดต่อร้ายแรง และโรคอุบัติใหม่ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข
4. Q: การล้างภาชนะต้องใช้วิธีใด? A: ต้องใช้เครื่องล้างจานที่มีมาตรฐาน (ล้างและอบฆ่าเชื้อ)
5. Q: ระบบการส่งอาหารต้องเป็นรูปแบบใด? A: ต้องเป็นระบบ One Way System
6. Q: หากอุปกรณ์ชำรุดจากการใช้งาน ใครเป็นผู้รับผิดชอบ? A: ผู้รับจ้างต้องรับผิดชอบค่าใช้จ่ายในการบำรุงรักษาและซ่อมแซม
7. Q: พนักงานต้องผ่านการอบรมด้านใดบ้าง? A: ด้านสุขาภิบาลอาหาร, สุขลักษณะส่วนบุคคล, หลักสูตรผู้สัมผัสอาหาร และการป้องกันอัคคีภัย
8. Q: อาหารสำหรับผู้ป่วยพิเศษเดี่ยวต้องใช้ภาชนะประเภทใด? A: ต้องใช้ภาชนะกระเบื้องเท่านั้น
9. Q: ผู้รับจ้างต้องทำอย่างไรเมื่อหมดสัญญา? A: ต้องส่งมอบพื้นที่คืนในสภาพดี หากมีความเสียหายต้องซ่อมแซมให้กลับสู่สภาพปกติ
10. Q: ต้องมีเอกสารมาตรฐานใดบ้างที่พร้อมให้ตรวจสอบ? A: เช่น Meal Plan, Recipes, Cycle Menu, คู่มือการทำงาน และหนังสือรับรองมาตรฐาน GHP/HACCP

ขอบเขตของงาน (Terms of Reference - TOR) จ้างเหมาบริการประกอบอาหารสําเร็จรูปสําหรับผู้ป่วยและศูนย์เด็กเล็กคุณภาพ ประจําปีงบประมาณ ๒๕๗๐ - ๒๕๗๒
๑. ความเป็นมา
งานโภชนาการ โรงพยาบาลจุฬาภรณ์ มีเป้าหมายในการเป็นเลิศทางการบริการด้านอาหาร และการ ให้โภชนบําบัด เพื่อเป็นโรงพยาบาลโภชนบําบัดแบบครบวงจร โดยให้บริการแก่ผู้ป่วยทั้งด้านการป้องกันโรค การรักษา และฟื้นฟูอย่างมีมาตรฐานเทียบเท่าระดับสากล ด้วยอาหารนับเป็นส่วนหนึ่งในการรักษา จึง
จําเป็นต้องผลิตอาหารให้ถูกต้องตามหลักโภชนาการ โภชนบําบัด และสุขาภิบาล การกําหนดอาหารจะต้องให้ พลังงานและสารอาหารที่ร่างกายต้องการ และเป็นไปตามแผนการรักษาของแพทย์ ดังนั้น งานโภชนาการ โรงพยาบาลจุฬาภรณ์ จึงมีความประสงค์จะจ้างเหมาบริการผู้รับจ้างจากภายนอกเพื่อดําเนินการให้บริการ
อาหารผู้ป่วยที่รับการรักษาในโรงพยาบาลจุฬาภรณ์ รวมถึงให้บริการอาหารสําหรับศูนย์เด็กเล็กคุณภาพ
๒. วัตถุประสงค์
เพื่อสรรหาผู้รับจ้างที่มีศักยภาพในด้านการผลิต การบริการอาหารผู้ป่วย และอาหารศูนย์เด็กเล็ก คุณภาพได้ถูกต้อง รวดเร็ว ทันเวลา รสชาติดี สะอาด และปลอดภัย พร้อมรับผิดชอบค่าใช้จ่ายที่เกี่ยวข้องใน การดําเนินงานประกอบและบริการอาหารปรุงสําเร็จ สรรหาบุคลากรอย่างเป็นระบบ การจัดการวัตถุดิบที่มี คุณภาพ วัสดุ ครุภัณฑ์ ค่าโทรศัพท์ ค่าเชื้อเพลิง รวมถึงการกําจัดสัตว์พาหะและอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง โดยใช้ พื้นที่ครัวประกอบในโรงพยาบาลจุฬาภรณ์ สําหรับค่าน้ําประปา ค่าไฟฟ้า ค่ากําจัดขยะ ชําระตามที่ราช วิทยาลัยจุฬาภรณ์เรียกเก็บ
๓. คุณสมบัติของผู้เสนอราคา
๓.๑ มีความสามารถตามกฎหมาย ๓.๒ ไม่เป็นบุคคลล้มละลาย
๓.๓ ไม่อยู่ระหว่างเลิกกิจการ
๓.๔ ไม่เป็นบุคคลซึ่งถูกระบุชื่อไว้ในบัญชีรายชื่อผู้ทิ้งงานและได้แจ้งเวียนชื่อให้เป็นผู้ทิ้งงานของ
หน่วยงานของรัฐในระบบเครือข่ายสารสนเทศของกรมบัญชีกลาง ซึ่งรวมถึงนิติบุคคลที่ผู้ทิ้งงานเป็นหุ้นส่วน ผู้จัดการ กรรมการผู้จัดการ ผู้บริหาร ผู้มีอํานาจในการดําเนินงานในกิจการของนิติบุคคลนั้นด้วย
๓.๕ ไม่เป็นบุคคลซึ่งอยู่ระหว่างถูกระงับการยื่นข้อเสนอหรือทําสัญญากับหน่วยงานของรัฐไว้ชั่วคราว เนื่องจากเป็นผู้ที่ไม่ผ่านเกณฑ์การประเมินผลการปฏิบัติงานของผู้ประกอบการตามระเบียบที่รัฐมนตรีว่าการ กระทรวงการคลังกําหนดตามที่ประกาศเผยแพร่ในระบบเครือข่ายสารสนเทศของกรมบัญชีกลาง
๓.๖ มีคุณสมบัติและไม่มีลักษณะต้องห้ามตามที่คณะกรรมการนโยบายการจัดซื้อจัดจ้างและการ
บริหารพัสดุภาครัฐกําหนดในราชกิจจานุเบกษา
๓.๗ เป็น บุคคลธรรมดา นิติบุคคลผู้มีอาชีพรับจ้างดังกล่าว
เสี่ยจาก ลาน
(นางสาวเพียงพิศ กมลผัน)
ประธานกรรมการ
คณะกรรมการกําหนดขอบเขตงาน
ตรักษา เทวด
(นางสาวตรีทิพพา รัตนไตรมาศ)
กรรมการ
ศรุญ )
(นางสาวศรัญญา ประทีปสุขทน)
กรรมการ
ด
1
๓.๘ ไม่เป็นผู้มีผลประโยชน์ร่วมกันกับผู้ยื่นข้อเสนอรายอื่นที่เข้ายื่นข้อเสนอ หรือไม่เป็นผู้กระทําการ
อันเป็นการขัดขวางการแข่งขันอย่างเป็นธรรม
๓.๙ ไม่เป็นผู้ได้รับเอกสิทธิ์หรือความคุ้มกัน ซึ่งอาจปฏิเสธไม่ยอมขึ้นศาลไทย เว้นแต่รัฐบาลของผู้ยื่น ข้อเสนอได้มีคําสั่งให้สละเอกสิทธิ์และความคุ้มกันเช่นว่านั้น
๓.๑๐ ผู้ยื่นข้อเสนอต้องลงทะเบียนในระบบจัดซื้อจัดจ้างภาครัฐด้วยอิเล็กทรอนิกส์ (Electronic Government Procurement: e - GP) ของกรมบัญชีกลาง
๓.๑๑ เป็นผู้ประกอบการที่ขึ้นทะเบียนไว้กับสํานักงานส่งเสริมวิสาหกิจขนาดกลางและขนาดย่อม (สสว.) (ถ้ามี)
๓.๑๒ ผู้ยื่นข้อเสนอต้องมีมูลค่าสุทธิของกิจการเป็นไปตามหนังสือคณะกรรมการวินิจฉัยปัญหาการ จัดซื้อจัดจ้างและบริหารพัสดุภาครัฐ ที่ กค(กวจ) ๐๔๐๕.๒/ว๑๒๔ ลงวันที่ 9 มีนาคม ๒๕๖๖ ดังนี้
(๑) กรณีผู้ยื่นข้อเสนอเป็นนิติบุคคลที่จัดตั้งขึ้นตามกฎหมายไทยซึ่งได้จดทะเบียนเกินกว่า ๑ ปี ต้อง มีมูลค่าสุทธิของกิจการ จากผลต่างระหว่างสินทรัพย์สุทธิหักด้วยหนี้สินสุทธิที่ปรากฏในงบแสดงฐานะการเงิน ที่มีการตรวจรับรองแล้ว ซึ่งจะต้องแสดงค่าเป็นบวก ๑ ปีสุดท้ายก่อนวันยื่นข้อเสนอ
(๒) กรณีผู้ยื่นข้อเสนอเป็นนิติบุคคลที่จัดตั้งขึ้นตามกฎหมายไทย ซึ่งยังไม่มีการรายงานงบแสดง ฐานะการเงินกับกรมพัฒนาธุรกิจการค้า ให้พิจารณาการกําหนดมูลค่าของทุนจดทะเบียน โดยผู้ยื่นข้อเสนอ จะต้องมีทุนจดทะเบียนที่เรียกชําระมูลค่าหุ้นแล้ว ณ วันที่ยื่นข้อเสนอ ไม่ต่ํากว่า 50 ล้านบาท (พิจารณาตาม
วงเงินจัดซื้อจัดจ้าง)
D (๑) มูลค่าการจัดซื้อจัดจ้างไม่เกิน ๑ ล้านบาท ไม่ต้องกําหนดทุนจดทะเบียน
ปี (๒) มูลค่าการจัดซื้อจัดจ้างเกิน ๑ ล้านบาท แต่ไม่เกิน ๕ ล้านบาท ต้องมีทุนจดทะเบียนไม่ต่ํากว่า 9 ล้านบาท D (๓) มูลค่าการจัดซื้อจัดจ้างเกิน ๕ ล้านบาท แต่ไม่เกิน ๑๐ ล้านบาท ต้องมีทุนจดทะเบียนไม่ต่ํากว่า ๒ ล้านบาท D (๔) มูลค่าการจัดซื้อจัดจ้างเกิน ๑๐ ล้านบาท แต่ไม่เกิน ๒๐ ล้านบาท ต้องมีทุนจดทะเบียนไม่ต่ํากว่า ๓ ล้านบาท D (๕) มูลค่าการจัดซื้อจัดจ้างเกิน ๒๐ ล้านบาท แต่ไม่เกิน 50 ล้านบาท ต้องมีทุนจดทะเบียนไม่ต่ํากว่า 6 ล้านบาท D (๖) มูลค่าการจัดซื้อจัดจ้างเกิน 50 ล้านบาท แต่ไม่เกิน ๑๕๐ ล้านบาท ต้องมีทุนจดทะเบียนไม่ต่ํากว่า ๒๐ ล้านบาท X (๗) มูลค่าการจัดซื้อจัดจ้างเกิน ๑๕๐ ล้านบาท แต่ไม่เกิน ๓๐๐ ล้านบาท ต้องมีทุนจดทะเบียนไม่ต่ํากว่า 50 ล้านบาท D (๘) มูลค่าการจัดซื้อจัดจ้างเกิน ๓๐๐ ล้านบาท แต่ไม่เกิน ๕๐๐ ล้านบาท ต้องมีทุนจดทะเบียนไม่ต่ํากว่า ๑๐๐
ล้านบาท
D (๙) มูลค่าการจัดซื้อจัดจ้างเกิน ๕๐๐ ล้านบาทขึ้นไป ต้องมีทุนจดทะเบียนไม่ต่ํากว่า ๒๐๐ ล้านบาท
(๓) สําหรับการจัดซื้อจัดจ้างครั้งหนึ่งที่มีวงเงินเกิน ๕๐๐,๐๐๐ บาทขึ้นไป กรณีผู้ยื่นข้อเสนอเป็น บุคคลธรรมดา โดยพิจารณาจากบัญชีเงินฝากธนาคาร ณ วันยื่นข้อเสนอ โดยต้องมีเงินฝากคงเหลือในบัญชี ธนาคารเป็นมูลค่า ๑ ใน ๔ ของมูลค่างบประมาณของโครงการหรือรายการที่ยื่นข้อเสนอในครั้งนั้น และหาก เป็นผู้ชนะการจัดซื้อจัดจ้างหรือเป็นผู้ได้รับการคัดเลือกจะต้องแสดงบัญชีเงินฝากที่มีมูลค่าดังกล่าวอีกครั้ง
หนึ่งในวันลงนามในสัญญา
เหี่ยวหีฟ เมลลน
(นางสาวเพียงพิศ กมลผัน)
ประธานกรรมการ
คณะกรรมการกําหนดขอบเขตงาน
on 3 nwm Ima Tooma
(นางสาวตรีทิพพา รัตนไตรมาศ)
กรรมการ
PTYCUM
(นางสาวศรัญญา ประทีปสุขทน)
กรรมการ

• ๓ -
  (๔) กรณีที่ผู้ยื่นข้อเสนอไม่มีมูลค่าสุทธิของกิจการหรือทุนจดทะเบียน หรือมีแต่ไม่เพียงพอที่จะเข้า ยื่นข้อเสนอ ผู้ยื่นข้อเสนอสามารถขอวงเงินสินเชื่อ โดยต้องมีวงเงินสินเชื่อ ๑ ใน ๔ ของมูลค่างบประมาณของ โครงการหรือรายการที่ยื่นข้อเสนอในครั้งนั้น (สินเชื่อที่ธนาคารภายในประเทศ หรือบริษัทเงินทุนหรือบริษัท เงินทุนหลักทรัพย์ที่ได้รับอนุญาตให้ประกอบกิจการเงินทุนเพื่อการพาณิชย์ และประกอบธุรกิจค้าประกันตาม
  ประกาศของธนาคารแห่งประเทศไทย ตามรายชื่อบริษัทเงินทุนที่ธนาคารแห่งประเทศไทยแจ้งเวียนให้ทราบ
  โดยพิจารณาจากยอดเงินรวมของวงเงินสินเชื่อที่สํานักงานใหญ่รับรอง หรือที่สํานักงานสาขารับรอง (กรณี ได้รับมอบอํานาจจากสํานักงานใหญ่) ซึ่งออกให้แก่ผู้ยื่นข้อเสนอ นับถึงวันยื่นข้อเสนอไม่เกิน ๙๐ วัน)
  (๕) กรณีตาม (๑) – (๔) ยกเว้นสําหรับกรณีดังต่อไปนี้
  (๕.๑) กรณีผู้ยื่นข้อเสนอเป็นหน่วยงานของรัฐ
  (๕.๒) นิติบุคคลที่จัดตั้งขึ้นตามกฎหมายไทยที่อยู่ระหว่างการฟื้นฟูกิจการ ตามพระราชบัญญัติ ล้มละลาย (ฉบับที่ ๑๐) พ.ศ. ๒๕๖๑
  (๕.๓) งานก่อสร้างที่กรมบัญชีกลางได้ขึ้นทะเบียนผู้ประกอบการงานก่อสร้างแล้ว และงาน ก่อสร้างที่หน่วยงานของรัฐได้มีการจัดทําบัญชีผู้ประกอบการงานก่อสร้างที่มีคุณสมบัติเบื้องต้นไว้แล้วก่อน
  วันที่พระราชบัญญัติการจัดซื้อจัดจ้างและการบริหารพัสดุมีผลใช้บังคับ
  ๓.๑๓ ผู้ยื่นข้อเสนอที่ยื่นเสนอราคาในรูปแบบของ “กิจการร่วมค้า” ต้องมีคุณสมบัติครบถ้วนตาม เงื่อนไขที่กําหนดไว้ในประกาศเชิญชวน
  กิจการร่วมค้าที่ยื่นข้อเสนอ ผู้เข้าร่วมค้าทุกรายจะต้องมีคุณสมบัติครบถ้วนตามเงื่อนไขที่กําหนดไว้ ในเอกสารเชิญชวน เว้นแต่ในกรณีกิจการร่วมค้าที่มีข้อตกลงระหว่างผู้เข้าร่วมค้ากําหนดให้ผู้เข้าร่วมค้ารายใด รายหนึ่งเป็นผู้เข้าร่วมค้าหลัก กิจการร่วมค้านั้นสามารถใช้ผลงานของผู้เข้าร่วมค้าหลักรายเดียวเป็นผลงาน ก่อสร้างของกิจการร่วมค้าที่ยื่นข้อเสนอ
  กรณีมีข้อตกลงระหว่างผู้เข้าร่วมค้ากําหนดให้ผู้เข้าร่วมค้ารายใดรายหนึ่งเป็นผู้เข้าร่วมค้าหลัก
  ข้อตกลงดังกล่าวจะต้องมีการกําหนดสัดส่วนหน้าที่ และความรับผิดชอบในปริมาณงาน สิ่งของ หรือมูลค่า ตามสัญญา มากกว่าผู้เข้าร่วมค้ารายอื่นทุกราย
  ๓.๑๔ จะต้องปฏิบัติตามข้อกําหนดรายการหรือคุณลักษณะของการเฉพาะของการประกอบและ บริการอาหารปรุงสําเร็จ
  ๓.๑๕ ต้องให้ความร่วมมือในการพัฒนาคุณภาพงานบริการอาหารปรุงสําเร็จให้ได้ผลงานที่มีคุณภาพ ตรงตามมาตรฐาน ตามเกณฑ์ที่โรงพยาบาลจุฬาภรณ์กําหนด ได้แก่ มาตรฐานโรงพยาบาลอาหารปลอดภัย (Food Safety Hospital), มาตรฐานสุขลักษณะที่ดีในการผลิตอาหาร (Good Hygiene Practices: GHPs), ระบบการวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤติที่ต้องควบคุมในการผลิตอาหารทางสายให้อาหาร (Hazard Analysis Critical Control Point: HACCP) และมาตรฐานคุณภาพโรงพยาบาลระดับสากล (Hospital Accreditation), (Joint Commission International: JCI) และให้ความร่วมมือในการพัฒนางาน คุณภาพ สร้างนวัตกรรมด้านโภชนาการและโภชนบําบัด
  คณะกรรมการกําหนดขอบเขตงาน
  PINNI
  (นางสาวเพียงพิศ กมลผัน)
  ประธานกรรมการ
  (นางสาวตรีทิพพา รัตนไตรมาศ)
  (นางสาวศรัญญา ประทีปสุขทน)
  กรรมการ
  กรรมการ
• G -
  ๔. ขอบเขตของงานที่จะดําเนินการจัดจ้าง
  ๔.๑ สถานที่ ภาชนะและอุปกรณ์การประกอบอาหาร
  ๔.๑.๑ ผู้รับจ้างจะต้องจัดหาภาชนะ อุปกรณ์การประกอบอาหาร และติดตั้งระบบการให้บริการ อาหาร ห้องครัวโภชนาการ ชั้น ๑ อาคารอัครราชกุมารี รายละเอียดตามเอกสารแนบ ๕ และห้องครัว โภชนาการ ชั้น B๑ อาคารกรมพระศรีสวางควัฒน เมื่อดําเนินการปรับปรุงพื้นที่แล้วเสร็จในระหว่างสัญญา ทั้งนี้ ผู้รับจ้างต้องแจ้งรูปแบบและแนวทางการติดตั้ง ปรับเปลี่ยน เคลื่อนย้าย แก่โรงพยาบาลเจ้าของสถานที่ ต้องมีห้องแยกสําหรับผสมอาหารทางสายให้อาหารและอาหารทางการแพทย์ สําหรับห้องผู้ป่วยพิเศษรวมให้ ใช้ภาชนะเมลามีน หรือกระเบื้อง ห้องผู้ป่วยพิเศษเดี่ยวให้ใช้ภาชนะกระเบื้องเท่านั้น และเมื่อภาชนะหมด สภาพแล้ว ควรเปลี่ยนทันที
  ๔.๑.๒ ผู้รับจ้างจะต้องรับผิดชอบค่าใช้จ่ายในการบํารุงรักษา ค่าซ่อมแซม หรือปรับปรุงสถานที่ ประกอบอาหารอันเนื่องมาจากการใช้งานของผู้รับจ้าง ภายใต้การกํากับของราชวิทยาลัย จุฬาภรณ์
  ๔.๑.๓ เมื่อหมดสัญญาจ้างผู้รับจ้างต้องส่งมอบพื้นที่ประกอบการคืนให้กับราชวิทยาลัยจุฬาภรณ์ ให้อยู่ในสภาพดีไม่ชํารุด หากมีความเสียหายหรือสูญหายเกิดขึ้นกับพื้นที่ ผู้รับจ้างต้องจัดหาหรือซ่อมแซมให้ กลับมาอยู่ในสภาพปกติ
  ๔.๑.๔ ภาชนะที่ใช้ในการเสิร์ฟอาหารต้องผ่านการล้างด้วยเครื่องล้านจานที่มีมาตรฐาน (ล้าง และอบฆ่าเชื้อ) มีการบํารุงรักษาเครื่องล้างจานอยู่เสมอ
  คราบสกปรก
  ๔.๑.๕ อุปกรณ์ที่เกี่ยวข้องกับการประกอบอาหารต้องล้างด้วยน้ํายาล้างจานและน้ําสะอาด ไม่มี
  ๔.๑.๖ อุปกรณ์ที่ใช้ในการทําอาหาร Low Bacteria จะต้องเป็นภาชนะที่เหมาะสม ทนความ ร้อนได้สูงและมีกระบวนการฆ่าเชื้อก่อนนําส่งอย่างน้อย ๑๐ นาที หรือมีอุปกรณ์รักษาอุณหภูมิอาหารให้ร้อน จนถึงมือผู้ป่วย และอุปกรณ์ในการทําอาหารทางสายให้อาหาร ต้องผ่านการลวกน้ําร้อนก่อนนํามาประกอบ อาหารทุกครั้ง
  ๔.๑.๗ ผู้รับจ้างต้องจัด Flow การเตรียมอาหาร ประกอบอาหาร และส่งอาหารด้วยรูปแบบ One Way System
  ๔.๑.๘ ผู้รับจ้างต้องมีเอกสารที่จําเป็น พร้อมใช้งาน และโรงพยาบาลจุฬาภรณ์ตรวจสอบได้
  ตลอดเวลา ได้แก่
  ปลอดภัย)
  เที่ยว กาลผน

มาตรฐานการจัดอาหาร (Meal Plan) (อ้างอิงคู่มือมาตรฐานโรงพยาบาลอาหาร

• ตํารับอาหาร (Recipes)
  เมนูหมุนเวียน (Cycle Menu)
  คู่มือการทํางาน
• คู่มือนักโภชนาการ/นักกําหนดอาหาร
  แผนรองรับสถานการณ์ฉุกเฉิน
  หนังสือรับรองมาตรฐานต่าง ๆ (GHP, HACCP, ISO)
  (นางสาวเพียงพิศ กมลผัน)
  ประธานกรรมการ
  คณะกรรมการกําหนดขอบเขตงาน
  Minum IMAS TOMON
  mamm
  (นางสาวตรีทิพพา รัตนไตรมาศ)
  กรรมการ
  Prangal.
  (นางสาวศรัญญา ประทีปสุขทน)
  กรรมการ
• & -
  ๔.๒ บุคลากรและอัตรากําลังบุคลากร
  ๔.๒.๑ ผู้รับจ้างต้องจัดให้มีผู้ควบคุมงานหรือผู้จัดการประจํา ซึ่งต้องมีวุฒิการศึกษาไม่ต่ํากว่า ปริญญาตรีสาขาโภชนวิทยาและการกําหนดอาหาร, สาขาอาหารและโภชนาการ, สาขาโภชนาการและการ จัดการความปลอดภัยในอาหาร หรือสาขาอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง มีประสบการณ์ด้านงานโรงพยาบาล จํานวนอย่าง น้อย ๑ คน/วัน ทําหน้าที่ควบคุม กํากับดูแลการประกอบและบริการอาหารปรุงสําเร็จสําหรับผู้ป่วยให้เป็นไป ตามสัญญาทุกประการ พร้อมทั้งเป็นผู้ประสานงานกับงานโภชนบริการ โรงพยาบาลจุฬาภรณ์
  ๔.๒.๒ ผู้รับจ้างต้องจัดให้มีหัวหน้านักกําหนดอาหาร หรือนักโภชนาการ วุฒิการศึกษาไม่ต่ํา กว่าปริญญาตรีสาขาโภชนวิทยาและการกําหนดอาหาร, สาขาอาหารและโภชนาการ, สาขาโภชนาการและการ จัดการความปลอดภัยในอาหาร หรือสาขาอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง มีประสบการณ์ด้านงานโรงพยาบาล และผ่านการ สอบเพื่อการรับรองเป็นนักกําหนดอาหารวิชาชีพ (กอ.ช.) (Certified Dietitian of Thailand: CDT) จํานวนอย่างน้อย ๑ คน/วัน ทําหน้าที่ควบคุม กํากับดูแลการประกอบและบริการอาหารปรุงสําเร็จสําหรับ ผู้ป่วยให้เป็นไปตามสัญญาทุกประการ
  ๔.๒.๓ ผู้รับจ้างต้องจัดให้มีนักกําหนดอาหาร หรือนักโภชนาการ วุฒิการศึกษาระดับปริญญาตรี สาขาโภชนวิทยาและการกําหนดอาหาร, สาขาอาหารและโภชนาการ, สาขาโภชนาการและการจัดการความ ปลอดภัยในอาหาร หรือคหกรรมศาสตร์ หรือสาขาอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง ทําหน้าที่ควบคุมงานการจัดเตรียมการ ประกอบและบริการอาหารปรุงสําเร็จรูปสําหรับผู้ป่วย จํานวนไม่ต่ํากว่า ๓ คน ปฏิบัติงานประจําอยู่ตลอดเวลา
  ๔.๒.๔ พนักงาน หรือลูกจ้างของผู้รับจ้าง ต้องเป็นผู้ที่มีสัญชาติไทย เชื้อชาติไทย หรือแรงงาน ต่างด้าวที่มีการขึ้นทะเบียนอย่างถูกต้องตามกฎหมาย (ต้องพูด อ่าน เขียนภาษาไทยได้ รวมถึงภาษาอังกฤษ พื้นฐาน) อายุระหว่าง ๑๔ - ๖๐ ปี วุฒิการศึกษาไม่ต่ํากว่าประถมศึกษาปีที่ ๖ (สําหรับคนไทย) มีความรู้ ความสามารถในการเตรียม การประกอบอาหาร และการบริการอาหารตามหลักโภชนาการ มีพฤติกรรมการ บริการที่ดีและต้องผ่านการอบรมด้านสุขาภิบาลอาหาร, ด้านสุขลักษณะส่วนบุคคล (Personal hygiene) อย่างน้อยปีละ ๒ ครั้ง โดยผู้รับจ้างต้องรับผิดชอบค่าใช้จ่ายในการฝึกอบรมพร้อมแนบหลักฐานใบ ประกาศนียบัตรในทะเบียนประวัติของพนักงาน โดยหน่วยพยาบาลควบคุมโรคติดเชื้อในโรงพยาบาล (ICN) จะรับผิดชอบในการติดตามการอบรม และผู้รับจ้างต้องจัดอัตรากําลังเจ้าหน้าที่ปฏิบัติงาน (คนครัวและพนักงาน) อัตรากําลังตามมาตรฐานงานโภชนาการในโรงพยาบาล (Standard of Nutrition Unit in Hospital :SNH- 2550) เพียงพอและเหมาะสมกับงาน และผ่านการอบรมก่อนเข้าพื้นที่ดังนี้ หลักสูตรผู้สัมผัสอาหาร การ
  ฝึกอบรมในงาน และการอบรมป้องกันอัคคีภัย
  ๔.๒.๕ ผู้ทําหน้าที่ปรุงประกอบอาหารต้องเป็นผู้มีประสบการณ์การประกอบอาหารสําหรับ
  ผู้ป่วย ไม่น้อยกว่า ๑ ปี
  ๔.๒.๖ พนักงาน หรือลูกจ้างของผู้รับจ้าง ต้องผ่านการตรวจสุขภาพจากโรงพยาบาลที่ได้รับการ รับรอง และได้รับใบรับรองสุขภาพจากแพทย์ ว่าไม่พบเชื้อแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรคทางเดินอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Salmonella spp. ไวรัสตับอักเสบชนิดบี โรคเอดส์ โรคผิวหนังโรคติดต่อร้ายแรงหรือ โรคติดต่อที่มีอาหารและน้ําเป็นสื่อแพร่กระจายเชื้อโรค ได้แก่ วัณโรค อหิวาตกโรค ไทฟอยด์ บิด อุจจาระ ร่วง ไข้สุกใส หัด คางทูม ไวรัสตับอักเสบชนิดเอ หรือโรคอุบัติใหม่ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข และ
  คณะกรรมการกําหนดขอบเขตงาน
  เที่ยว ก ก ผน
  ฟ
  (นางสาวเพียงพิศ กมลผัน)
  ประธานกรรมการ
  (นางสาวตรีทิพพา รัตนไตรมาศ)
  กรรมการ
  ศรุณา
  (นางสาวศรัญญา ประทีปสุขทน)
  กรรมการ