ประกวดราคาจ้างเหมาประกอบอาหารสำเร็จรูปสำหรับผู้ป่วย ประจำปีงบประมาณ 2568

• สรรหาผู้เสนอราคาที่มีคุณสมบัติและความช านาญในการประกอบและบริการอาหารผู้ป่วยใน
• ให้ผู้เสนอราคาลงทุนและรับผิดชอบด้านความสะอาด, วัตถุดิบ, บุคลากร, วัสดุอุปกรณ์
• น าเทคโนโลยีที่ทันสมัยมาบริหารจัดการงานบริการอาหารผู้ป่วย
• ประกอบอาหารและบริการอาหารส าหรับผู้ป่วยในเท่านั้น, ห้ามจ าหน่ายอาหารในโรงพยาบาล

• จัดหาอาหารปรุงส าเร็จส าหรับผู้ป่วยสามัญ, ผู้ป่วยพิเศษ และผู้ป่วยติดเตียง
• ลงทุนและรับผิดชอบด้านความสะอาดของสถานที่เตรียม-ปรุงอาหาร, วัตถุดิบ, บุคลากร, วัสดุ, ครุภัณฑ์, อุปกรณ์
• เตรียมปรุงประกอบอาหารที่สะอาดปลอดภัยตามหลักสุขาภิบาลอาหาร
• บริหารจัดการงานบริการอาหารด้วยเทคโนโลยีที่ทันสมัย
• ให้บริการอาหาร 4 มื้อ (เช้า, กลางวัน, ว่าง, เย็น) ตามเวลาที่ก าหนด
• จัดท ารายการอาหารร่วมกับนักโภชนาการ
• จัดเตรียมวัตถุดิบที่มีคุณภาพตามมาตรฐานที่ก าหนด
• ดูแลรักษาความสะอาดบริเวณสถานที่และอุปกรณ์ประกอบอาหาร
• จัดการก าจัดหนู แมลงสาบและแมลงน าโรค
• ปฏิบัติตามนโยบายและระเบียบปฏิบัติของโรงพยาบาล

• อาหารปรุงส าเร็จส าหรับผู้ป่วยสามัญ (เช้า, กลางวัน, เย็น)
• อาหารปรุงส าเร็จส าหรับผู้ป่วยพิเศษ (เช้า, กลางวัน, ว่าง, เย็น)
• อาหารพิเศษส าหรับผู้ป่วยที่รับอาหารทางสายยาง
• รายการอาหาร (เมนูอาหาร) ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ
• การบริการอาหารและการเก็บถาดอาหารตามเวลาที่ก าหนด
• การจัดเตรียมวัตถุดิบที่สะอาด ปลอดภัย และมีคุณภาพ
• การดูแลรักษาความสะอาดสถานที่และอุปกรณ์ประกอบอาหาร

ตั้งแต่วันที่ 1 มีนาคม 2568 ถึงวันที่ 30 กันยายน 2568 (214 วัน)

• Eligibility Requirements:

  • ต้องเป็นผู้มีอาชีพรับจ้างงานที่สอบราคาดังกล่าว
  • ต้องไม่เป็นผู้ที่ถูกระบุชื่อไว้ในบัญชีรายชื่อผู้ทิ้งงานของทางราชการ
  • ต้องไม่เป็นผู้มีผลประโยชน์ร่วมกันกับผู้เสนอราคารายอื่น
  • ต้องไม่เป็นผู้ได้รับเอกสิทธิ์หรือความคุ้มกัน ซึ่งอาจปฏิเสธไม่ยอมขึ้นศาลไทย
  • ต้องไม่เป็นผู้ที่ถูกประเมินสิทธิผู้เสนอราคาในสถานะที่ห้ามเข้าเสนอราคาและห้ามท าสัญญาตามที่ กวพ.ก าหนด
  • บุคคลหรือนิติบุคคลที่จะเข้าเป็นคู่สัญญาต้องไม่อยู่ในฐานะเป็นผู้ไม่แสดงบัญชีรายรับรายจ่าย หรือแสดงบัญชีรายรับรายจ่ายไม่ถูกต้องครบถ้วนในสาระส าคัญ
  • บุคคลหรือนิติบุคคลที่จะเข้าเป็นคู่สัญญากับหน่วยงานภาครัฐซึ่งได้ด าเนินการจัดซื้อจัดจ้างด้วยระบบอิเล็กทรอนิกส์ (e-Government Procurement : e-GP) ต้องลงทะเบียนในระบบอิเล็กทรอนิกส์ ของ กรมบัญชีกลางที่เว็ปไซด์ศูนย์ข้อมูลจัดซื้อจัดจ้างภาครัฐ
  • คู่สัญญาต้องรับและจ่ายเงินผ่านบัญชีธนาคาร เว้นแต่การจ่ายเงินแต่ละครั้งซึ่งมีมูลค่าไม่เกิน สามหมื่นบาทคู่สัญญาอาจจ่ายเป็นเงินสดก็ได้

• Standards Compliance:

  • ต้องก าหนดมาตรฐานสุขาภิบาลอาหาร โรงครัว ระดับดีมาก 30 ข้อ ตาม TOR

• Personnel:

  • ผู้ขายหรือพนักงานต้องสวมเสื้อคลุมแขนยาวสีขาวหรือชุดเครื่องแบบมาตรฐานประกอบอาหาร ใส่ผ้ากันเปื้อน สวมหมวกคลุมผม สวมรองเท้าหุ้มส้นส าหรับใส่ภายในโรงครัวเท่านั้น สวมผ้าปิดปากปิดจมูก สวมถุงมือทุกครั้งที่สัมผัสอาหาร และติดป้ายชื่ออย่างชัดเจนในขณะปฏิบัติงาน
  • ผู้ปรุง ผู้สัมผัสอาหาร เป็นผู้มีสุขภาพดี ไม่เป็นโรคติดต่อ หรือพาหะของโรคและโรคผิวหนัง ตรวจสุขภาพ ปีละ 1 ครั้ง
    -Technical Capabilities:
  • ผู้เสนอราคาต้องมีเทคโนโลยีงานประกอบและบริการอาหารที่ทันสมัย

ไม่ได้ระบุเกณฑ์การประเมินไว้อย่างชัดเจนในเอกสาร

• อัตราค่าบริการอาหารผู้ป่วย:
  • อาหารส าหรับผู้ป่วยสามัญ: มื้อเช้า, กลางวัน, เย็น ไม่เกิน 35 บาท/คน/มื้อ
  • อาหารส าหรับผู้ป่วยพิเศษ: มื้อเช้า, กลางวัน, เย็น ไม่เกิน 40 บาท/คน/มื้อ, มื้ออาหารว่าง ไม่เกิน 25 บาท/คน/มื้อ
  • อาหารพิเศษส าหรับผู้ป่วยที่รับอาหารทางสายยาง: ไม่เกิน 30 บาท/คน/มื้อ
• ปริมาณอาหารธรรมดาที่ปรุงส าเร็จต่อคนต่อวัน (รายละเอียดตามตารางใน TOR)
• คุณลักษณะเฉพาะของอาหารแต่ละประเภท (อาหารอ่อน, อาหารธรรมดา, อาหารเบาหวาน, ฯลฯ) (รายละเอียดตาม TOR)
• มาตรฐานสุขาภิบาลอาหารในโรงครัว ระดับดีมาก 30 ข้อ

• ค่าปรับกรณีผู้ขายไม่สามารถส่งมอบอาหารได้ถูกต้อง (0.01 ของราคาอาหารที่ส่งมอบในงวดนั้นๆ ต่อมื้อ)
• ค่าปรับกรณีผู้ขายไม่ผ่านเกณฑ์การประเมินด้านสุขาภิบาลอาหาร (0.01 ของราคาอาหารที่ส่งมอบในงวดนั้น)
• ค่าปรับกรณีผู้ขายหรือพนักงานแต่งกายผิดระเบียบ (100 บาท/คน/วัน)
• ค่าปรับกรณีผู้ขายหรือพนักงานไม่ติดป้ายชื่อ (20 บาท/ผู้ป่วย/วัน)
• ผู้ซื้อมีสิทธิ์บอกเลิกสัญญาหากผู้ขายผิดเงื่อนไข
• ผู้ขายจะต้องรับผิดชอบค่าใช้จ่ายด้านสาธารณูปโภค (น้ า, ไฟฟ้า, เชื้อเพลิง)
• ผู้ขายจะต้องรับผิดชอบค่าบ ารุงของ ครุภัณฑ์และ/หรือวัสดุงานบ้านงานครัวของโรงพยาบาลแจ้ห่ม เป็นจ านวน 1,000.- บาท (ห้าร้อยบาทถ้วน) ต่อเดือน

• Q: ผู้เสนอราคาสามารถจ าหน่ายอาหารชนิดอื่นในโรงพยาบาลได้หรือไม่?
  A: ไม่ได้ ผู้เสนอราคาสามารถประกอบอาหารและบริการอาหารส าหรับผู้ป่วยในเท่านั้น และห้ามจ าหน่ายอาหารทุกชนิดในโรงพยาบาล

  • Q: ผู้เสนอราคาต้องรับผิดชอบค่าใช้จ่ายอะไรบ้าง?
    A: ผู้เสนอราคาต้องรับผิดชอบค่าใช้จ่ายด้านสาธารณูปโภค (ค่าน้ า ค่าไฟฟ้าและค่าวัสดุเชื้อเพลิงในการใช้ ประกอบอาหาร) และค่าใช้จ่ายในการบ ารุงรักษาครุภัณฑ์และวัสดุงานบ้านงานครัวของโรงพยาบาล

  • Q: หากผู้ขายไม่สามารถส่งมอบอาหารได้ตามก าหนด จะมีค่าปรับหรือไม่?
    A: มี กรณีผู้ขายไม่สามารถส่งมอบอาหารได้ถูกต้อง จะต้องรับผิดชอบค่าปรับในอัตรามื้อละ 0.01 ของราคาอาหารที่ส่งมอบในงวดนั้นๆ

  • Q: ผู้ขายต้องจัดเตรียมวัตถุดิบอย่างไร?
    A: ผู้ขายต้องจัดเตรียมวัตถุดิบที่สะอาด ปลอดภัย มีคุณภาพดี ตามกฎหมายที่เกี่ยวข้อง และต้องเป็นไปตามรายละเอียดที่ก าหนดใน TOR

  • Q: ผู้ขายต้องดูแลความสะอาดของสถานที่อย่างไร?
    A: ผู้ขายต้องจัดสถานที่ประกอบอาหาร บริเวณที่เตรียม-ปรุงอาหาร วัสดุอุปกรณ์ประกอบอาหาร ให้สะอาด เป็นระเบียบ ถูกสุขลักษณะ และมีระบบควบคุมความสะอาดปลอดภัย ตามหลักสุขาภิบาลอาหารของกรมอนามัย

  • Q: โรงพยาบาลจะประเมินคุณภาพอาหารอย่างไร?
    A: ทางโรงพยาบาลจะท าการประเมินด้านคุณภาพอาหาร (อาหารสด คุณภาพอาหารแห้ง) การท าความสะอาด 5 ส. และประเมินสถานที่ประกอบอาหารตามมาตรฐานสุขาภิบาลอาหารของกรมอนามัย

  • Q: ผู้ขายต้องท าอย่างไรหากต้องการเปลี่ยนแปลงรายการอาหาร?
    A: กรณีที่ผู้ขายขอเปลี่ยนรายการอาหารประจ าวัน ต้องแจ้งเป็นลายลักษณ์อักษรให้ผู้ควบคุมงานทราบล่วงหน้าอย่างน้อย 2 วันท าการทุกครั้ง

  • Q: ผู้ขายต้องส่งมอบอาหารเวลาใด?
    A: ผู้ขายต้องส่งอาหารแต่ละมื้อให้แก่นักโภชนาการหรือคณะกรรมการตรวจรับ ตรวจสอบก่อน ให้บริการไม่น้อยกว่า 30 นาที

  • Q: ผู้ขายต้องท าอย่างไรกับถาดอาหารที่ตกค้าง?
    A: หากในกรณีที่มีถาดอาหารตกค้างประจ าตึกให้ผู้ขายด าเนินการเก็บถาดอาหารตามเวลาที่ก าหนด

  • Q: ผู้ขายต้องให้ความร่วมมือกับโรงพยาบาลในด้านใดบ้าง?
    A: ผู้ขายต้องให้ความร่วมมือในการพัฒนาคุณภาพบริการที่สอดคล้องกับการพัฒนาคุณภาพของโรงพยาบาลแจ้ห่ม เช่น การเข้าร่วมประชุม/อบรม/สัมมนา ตามสมควร

รายละเอียดคุณลักษณะเฉพาะอาหารปรุงส าเร็จส าหรับผู้ป่วยสามัญ และผู้ป่วยพิเศษ
โรงพยาบาลแจ้ห่ม จังหวัดล าปาง ปีงบประมาณ 2568
………………………………….

1. ความต้องการ
   ด้วยโรงพยาบาลแจ้ห่ม มีความประสงค์จะซื้ออาหารปรุงส าเร็จส าหรับผู้ป่วยสามัญ และผู้ป่วยพิเศษ (เป็น out source จัดบริการอาหารจะต้องก าหนดมาตรฐานสุขาภิบาลอาหาร โรงครัว ระดับดีมาก 30 ข้อ ใน TOR) เพื่อให้บริการส าหรับผู้ป่วยสามัญและผู้ป่วยพิเศษของโรงพยาบาลแจ้ห่ม ประจ าปีงบประมาณ 2568 ดังนี้ 1.1 ผู้ป่วยสามัญ ประมาณ 25 ราย ต่อวัน (โดยเฉลี่ย) 1.2 ผู้ป่วยพิเศษ ประมาณ 5 ราย ต่อวัน (โดยเฉลี่ย) 1.3 ผู้ป่วยติดเตียง ประมาณ 3 ราย ต่อวัน (โดยเฉลี่ย) รวมทั้งสิ้น 33 ราย ต่อคนต่อวัน (โดยเฉลี่ย)
2. วัตถุประสงค์
   2.1 เพื่อสรรห าผู้เสนอราคาที่มีคุณสมบัติและมีความพร้อม ความช านาญเฉพาะด้าน มาด าเนินการในภารกิจงานประกอบและบริการอาหารผู้ป่วยใน ส าหรับผู้ป่วยสามัญและผู้ป่วยพิเศษในโรงพยาบาล แจ้ห่ม
   2.2 เพื่อให้ผู้จะเสนอราคาเป็นผู้ลงทุนและรับผิดชอบในการนี้ทั้งหมดหรือตามที่โรงพยาบาลแจ้ห่ม ก าหนด ซึ่งประกอบด้วย ด้านความสะอาดบริเวณสถานที่เตรียม-ปรุงอาหาร วัตถุดิบที่ใช้ประกอบอาหาร อาหาร อาหารสด อาหารแห้ง อาหารปรุงสุก เครื่องดื่ม บุคลากร(ผู้ปรุง/ผู้สัมผัสอาหาร) มีการเตรียมปรุงประกอบอาหารที่ สะอาดปลอดภัย วัสดุ ครุภัณฑ์ อุปกรณ์ และอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง
   2.3 เพื่อให้ผู้จะเสนอราคาน าเทคโนโลยีงานประกอบและบริการอาหารส าหรับผู้ป่วยสามัญ และ ผู้ป่วยพิเศษภายในโรงพยาบาลที่ทันสมัย และเหมาะสม มาบริหารจัดการส าหรับการนี้ ให้มีการบริการที่สะดวก รวดเร็ว ทันการณ์ และมีคุณภาพมาตรฐานสากล อันเกิดประโยชน์สูงสุดต่อผู้มารับบริการและทางราชการ 2.4 ผู้จะเสนอราคาต้องประกอบอาหารและบริการอาหารส าหรับผู้ป่วยในเท่านั้น โดยใช้สถานที่ ของโรงพยาบาลแจ้ห่ม และห้ามจ าหน่ายอาหารทุกชนิดในโรงพยาบาลแจ้ห่ม
   2.5 สถานที่ใช้ประกอบอาหารใช้สถานที่ของโรงพยาบาลแจ้ห่ม
3. คุณลักษณะทั่วไป
   3.1 ผู้เสนอราคาต้องเป็นผู้มีอาชีพที่สอบราคาดังกล่าว
   3.2 ผู้เสนอราคาต้องไม่เป็นผู้ที่ถูกระบุชื่อไว้ในบัญชีรายชื่อผู้ทิ้งงานของทางราชการและได้แจ้งเวียน ชื่อแล้ว หรือไม่เป็นผู้ที่ได้รับผลของการสั่งให้นิติบุคคลหรือบุคคลอื่นเป็นผู้ทิ้งงานตามระเบียบของทางราชการ 3.3 ผู้เสนอราคาต้องไม่เป็นผู้มีผลประโยชน์ร่วมกันกับผู้เสนอราคารายอื่น ณ วันประกาศ ประกวดราคาอิเล็กทรอนิกส์ หรือไม่เป็นผู้กระท าการอันเป็นการขัดขวางการแข่งขันราคาอย่างเป็นธรรม 3.4 ผู้เสนอราคาต้องไม่เป็นผู้ได้รับเอกสิทธิ์หรือความคุ้มกัน ซึ่งอาจปฏิเสธไม่ยอมขึ้นศาลไทย เว้น แต่รัฐบาลของผู้เสนอราคาได้มีค าสั่งให้สละสิทธิ์และความคุ้มกันเช่นว่านั้น
   3.5 ผู้เสนอราคาต้องไม่เป็นผู้ที่ถูกประเมินสิทธิผู้เสนอราคาในสถานะที่ห้ามเข้าเสนอราคาและห้าม ท าสัญญาตามที่ กวพ.ก าหนด
   3.6 บุคคลหรือนิติบุคคลที่จะเข้าเป็นคู่สัญญาต้องไม่อยู่ในฐานะเป็นผู้ไม่แสดงบัญชีรายรับรายจ่าย หรือแสดงบัญชีรายรับรายจ่ายไม่ถูกต้องครบถ้วนในสาระส าคัญ
   3.7 บุคคลหรือนิติบุคคลที่จะเข้าเป็นคู่สัญญากับหน่วยงานภาครัฐซึ่งได้ด าเนินการจัดซื้อจัดจ้างด้วย ระบบอิเล็กทรอนิกส์ (e-Government Procurement : e-GP) ต้องลงทะเบียนในระบบอิเล็กทรอนิกส์ ของ กรมบัญชีกลางที่เว็ปไซด์ศูนย์ข้อมูลจัดซื้อจัดจ้างภาครัฐ
   3.8 คู่สัญญาต้องรับและจ่ายเงินผ่านบัญชีธนาคาร เว้นแต่การจ่ายเงินแต่ละครั้งซึ่งมีมูลค่าไม่เกิน สามหมื่นบาทคู่สัญญาอาจจ่ายเป็นเงินสดก็ได้
4. รูปแบบรายการ หรือคุณลักษณะเฉพาะ
   4.1 ตามรายละเอียดและเงื่อนไขของการซื้ออาหารปรุงส าเร็จส าหรับผู้ป่วยสามัญและผู้ป่วยพิเศษ แนบท้ายนี้
   4.2 อัตราค่าบริการอาหารผู้ป่วย
   4.2.1 อาหารส าหรับผู้ป่วยสามัญมื้อเช้า ราคาไม่เกิน 35 บาท ต่อคนต่อมื้อ 4.2.2 อาหารส าหรับผู้ป่วยสามัญมื้อกลางวัน ราคาไม่เกิน 35 บาท ต่อคนต่อมื้อ 4.2.3 อาหารส าหรับผู้ป่วยสามัญมื้อเย็น ราคาไม่เกิน 35 บาท ต่อคนต่อมื้อ 4.2.4 อาหารส าหรับผู้ป่วยพิเศษมื้อเช้า ราคาไม่เกิน 40 บาท ต่อคนต่อมื้อ 4.2.5 อาหารส าหรับผู้ป่วยพิเศษมื้อกลางวัน ราคาไม่เกิน 40 บาท ต่อคนต่อมื้อ
   4.2.6 อาหารส าหรับผู้ป่วยพิเศษมื้ออาหารว่าง ราคาไม่เกิน 25 บาท ต่อคนต่อมื้อ 4.2.7 อาหารส าหรับผู้ป่วยพิเศษมื้อเย็น ราคาไม่เกิน 40 บาท ต่อคนต่อมื้อ 4.2.8 อาหารพิเศษส าหรับผู้ป่วยที่รับอาหารทางสายยางรวมถึงอาหารเหลวข้น เหลวใส
   ราคาไม่เกิน 30 บาท ต่อคนต่อมื้อ 5. ระยะเวลาด าเนินการ
   จ านวน 214 วัน ตั้งแต่วันที่ 1 มีนาคม 2568 ถึงวันที่ 30 กันยายน 2568
5. ระยะเวลาส่งมอบงาน
   6.1 ผู้ขายไม่ควรท าอาหารปรุงสุกก่อนเวลาเกินไป อาหารควรปรุงสุกก่อนเวลาส่งอาหาร 30 นาที - 1ชั่วโมง
   6.2 ผู้ขายต้องส่งอาหารแต่ละมื้อให้แก่นักโภชนาการหรือคณะกรรมการตรวจรับ ตรวจสอบก่อน ให้บริการไม่น้อยกว่า 30 นาที
   6.3 ผู้ขายจะให้บริการทุกวัน (ไม่เว้นวันหยุดราชการ) ตามก าหนดเวลาบริการอาหารผู้ป่วย ดังนี้ อาหารเช้า เสร็จภายในเวลา 06.45 น. ให้บริการเวลา 07.00 – 08.00 น. อาหารกลางวัน เสร็จภายในเวลา 11.15 น. ให้บริการเวลา 11.30 – 12.30 น. อาหารว่าง เสร็จภายในเวลา 14.15 น. ให้บริการเวลา 14.30 – 15.00 น. อาหารเย็น เสร็จภายในเวลา 15.50 น. ให้บริการเวลา 16.00 – 17.00 น. หรืออาจมีการเปลี่ยนแปลงตามความเหมาะสม
   หมายเหตุ : ผู้ประสงค์จะเสนอราคาต้องส่งมอบอาหารไปยังสถานที่ที่โรงพยาบาลแจ้ห่ม ก าหนดให้ ทันตามเวลาที่ก าหนดไว้
6. วงเงินในการจัดหา
   ตามแผนเงินบ ารุงโรงพยาบาลแจ้ห่ม ปีงบประมาณ 2568 เป็นเงิน 630,๐0๐.๐๐ บาท (หกแสนสามหมื่นบาทถ้วน)
7. ติดต่อสอบถามรายละเอียดเพิ่มเติม
   หากท่านใดต้องการเสนอแนะ วิจารณ์ หรือมีความเห็นอื่นใดเกี่ยวกับงานดังกล่าว โปรดแจ้ง ความเห็นดังกล่าวเป็นลายลักษณ์อักษร หรือมายังหน่วยงานโดยเปิดเผยตัว
8. หน่วยงานที่รับผิดชอบ
   งานพัสดุโรงพยาบาลแจ้ห่ม เลขที่ 195 ต าบลวิเชตนคร อ าเภอแจ้ห่ม จังหวัดล าปาง โทรศัพท์ 0-54271-005-6 โทรสาร 054271-474
   รายละเอียดและเงื่อนไขของการซื้ออาหารปรุงส าเร็จส าหรับผู้ป่วยสามัญ และผู้ป่วยพิเศษ โรงพยาบาลแจ้ห่ม จังหวัดล าปาง
   ………………………………….
9. คุณสมบัติผู้ขาย
   1.1 ผู้ขายหรือพนักงานหรือลูกจ้างของผู้ขายต้องสวมแบบฟอร์มที่สะอาด
   1.1.1 การเตรียมปรุงประกอบอาหาร ผู้ขายหรือพนักงานหรือลูกจ้างต้อง สวมเสื้อคลุมแขนยาวสี ขาวหรือชุดเครื่องแบบมาตรฐานประกอบอาหาร ใส่ผ้ากันเปื้อน สวมหมวกคลุมผม สวมรองเท้าหุ้มส้นส าหรับใส่ ภายในโรงครัวเท่านั้น สวมผ้าปิดปากปิดจมูก สวมถุงมือทุกครั้งที่สัมผัสอาหาร และติดป้ายชื่ออย่างชัดเจนในขณะ ปฏิบัติงานหากผิดระเบียบปรับคนละ 100 บาท ต่อคนต่อวัน
   1.1.2 การเสิร์ฟจ าหน่าย ผู้ขายหรือพนักงานหรือลูกจ้างต้อง สวมเสื้อคลุมแขนยาวสีขาว สวมหมวก คลุมผม สวมรองเท้าส าหรับใส่ภายนอกห้องครัวอย่างสุภาพ ใส่ผ้าปิดปากปิดจมูกทุกครั้งที่สัมผัสอาหาร และติดป้าย ชื่ออย่างชัดเจนในขณะปฏิบัติงานหากผิดระเบียบปรับคนละ 100 บาท ต่อคนต่อวัน หรือปรับเปลี่ยนตามความ เหมาะสมของนักโภชนาการ
   1.1.3 การล้างภาชนะ ผู้ขายหรือพนักงานหรือลูกจ้างต้อง สวมรองเท้าหุ้มส้น ใส่ผ้ายางกันเปื้อน (ผ้ายางส าหรับกันน้ าส าหรับล้างภาชนะ) สวมหมวกคลุมผม และหากผิดระเบียบปรับคนละ 100 บาท ต่อคนต่อวัน 1.2 ผู้ขายต้องแจ้งจ านวนพนักงานหรือลูกจ้างของผู้ขาย พร้อมทั้งรายละเอียดรายบุคคลดังนี้ 1.2.1 ส าเนาบัตรประจ าตัวประชาชน
   1.2.2 ส าเนาใบทะเบียนบ้าน
   1.2.3 ส าเนาวุฒิทางการศึกษา
   1.2.4 รูปถ่าย
   1.2.5 ผลการตรวจสุขภาพ โดยผู้ขายต้องออกค่าใช้จ่ายในการตรวจสุภาพ โดยท าทะเบียน ประวัติไว้ที่ฝ่ายบริหาร 1 ชุด,ฝ่ายโภชนาการ 1 ชุด
   1.3 ผู้ขายจะต้องเป็นผู้รับผิดชอบเกี่ยวกับวัสดุที่ใช้ประกอบอาหารทุกประเภท
   1.4 ผู้ขายจะต้องท าอาหารที่สะอาดปลอดภัยและปฏิบัติตามหลักโภชนาการ โภชนาบ าบัด และสุขาภิบาล อาหารตามเอกสารวิชาการที่ทางโรงพยาบาลแจ้ห่มก าหนด ภายใต้การควบคุมของเจ้าหน้าที่ควบคุมงานของผู้ซื้อ 1.5 ผู้ขายต้องร่วมจัดรายการอาหารกับผู้ควบคุมงานล่วงหน้า 2 เดือนและกรณีที่ผู้ขายขอเปลี่ยนรายการ อาหารประจ าวัน ต้องแจ้งเป็นลายลักษณ์อักษรให้ผู้ควบคุมงานทราบล่วงหน้าอย่างน้อย 2 วันท าการทุกครั้ง
10. คุณลักษณะเฉพาะของอาหารที่จัดบริการผู้ป่วย
    2.1 จัดท ารายการอาหาร (เมนูอาหาร) มีนักโภชนาการเป็นท ารายการอาหาร (เมนูอาหาร) และจัดส่งให้ผู้ ปรุงประกอบอาหารภายในสัปดาห์สุดท้ายก่อนเดือนถัดไป
    2.2 จัดท าอาหารให้มีคุณค่าทางโภชนาการ ส าหรับผู้ป่วยต่อคนต่อวัน โดยได้รับพลังงาน สารอาหาร ตาม ตารางปรุงอาหารส าเร็จรูปมีดังนี้
    ปริมาณอาหารธรรมดาที่ปรุงส าเร็จต่อคนต่อวัน
    ปริมาณ/กรัม
    เนื้อสัตว์ เนื้อหมู เนื้ออกไก่ หรือเนื้อปลา (ดิบ) ไข่ นม
    300 กรัม
    ข้าว อาหารประเภทแป้ง
    450-1200 กรัม
    ผักสดส่วนที่กินได้ไม่ต่ ากว่า
    160-600 กรัม
    ผลไม้ เช่น แตงโม สับปะรด ฝรั่ง ส้ม แอปเปิ้ล
    200 กรัม
    ไขมัน หรือกะทิ (ถ้าเป็นกะทิให้ใช้ 3 เท่าของน้ ามัน )
    15-45 กรัม
    น้ าตาล
    25-50 กรัม
    น้ าสมุนไพร นมจืด ไขมันต่ า/พร่องมันเนย/ขาดมันเนย
    150-200 ซีซี

2.2.1 การท าอาหารในแต่ละมื้อ ก าหนดให้ในแต่ละมื้อมีคุณลักษณะดังนี้
-อาหารมื้อเช้า ข้าวต้มทรงเครื่อง ประกอบด้วยเนื้อสัตว์ (เนื้อหมู, เนื้อไก่, เนื้อปลา) ,ผัก (ผักชี,ต้นหอม,แครอท) และเสริมนมรสจืด 1 กล่องปริมาณ 200 มิลลิกรัม ทุกเช้า ส าหรับอาหารผู้ป่วยห้องพิเศษ มื้อเช้าให้เพิ่มไข่ต้ม 1 ฟอง
-อาหารมื้อกลางวัน ประกอบด้วยข้าวและอาหารอย่างน้อย 2 ชนิด พร้อมกับผลไม้ 1 ชนิด หรือของหวาน 1 อย่าง ส าหรับผู้ป่วยสามัญและผู้ป่วยพิเศษเฉพาะมื้อกลางวัน
-มื้ออาหารว่าง ส าหรับอาหารผู้ป่วยห้องพิเศษ เพิ่มอาหารว่าง 1 มื้อต่อวัน อาหารว่างให้ เป็นประเภทเครื่องดื่มบ ารุงสุขภาพ (หวานน้อย) น้ าสมุนไพร หรือ นม พร้อมกับผลไม้ตามฤดูกาล หรือขนม -อาหารมื้อเย็น ประกอบด้วย ข้าวและอาหารอย่างน้อย 2 ชนิด
-อาหารทุกมื้อข้าวต้องมีการชั่งน้ าหนักทุกครั้งให้เหมาะสมกับปริมาณการบริโภคพลังงานที่ ควรได้รับ ตามที่นักโภชนาการก าหนด

• ปริมาณเนื้อสัตว์ในอาหาร ต้องมีปริมาณเพียงพอต่อที่นักโภชนาการอาหารก าหนดทุกครั้ง 2.2.2 อาหารทางสายยางให้จัดท าตามแพทย์สั่ง และใส่ปริมาณวัตถุดิบตามสูตรอาหารของนัก โภชนาการทุกครั้งในปริมาณที่ก าหนด
  2.2.3. การท าอาหารตามรายการสั่งอาหารแต่ละประเภทมีคุณลักษณะดังนี้
• อาหารอ่อน คืออาหารประเภทอ่อน ย่อยง่าย รสชาติไม่จัด นุ่ม ในแต่ละมื้อประกอบด้วย มื้อเช้าข้าวต้มทรงเครื่องและนมจืด มื้อกลางวัน มื้อเย็นมีข้าวต้มขาวและอาหาร 2 อย่างหรือข้าวต้มทรงเครื่องและ อาหาร1อย่าง มื้อกลางวันเสริมผลไม้หรือขนมหวาน 1 อย่าง กรณีอาหารอ่อนโจ๊กประกอบด้วยโจ๊กและนมจืด 1 กล่อง มื้อกลางวันมีการเสริมผลไม้
• อาหารธรรมดา คือ อาหารที่มีลักษณะเนื้อสัมผัสใกล้เคียงกับอาหารที่บริโภคประจ าวัน ประจ าท้องถิ่น แต่งดอาหารที่ย่อยยาก อาหารหมักดอง อาหารรสจัด อาหารทอดที่อมน้ ามัน ในแต่ละมื้อ ประกอบด้วย มื้อเช้าข้าวต้มทรงเครื่องและนมจืด มื้อกลางวัน มื้อเย็นมีข้าวและอาหาร 2 อย่างหรืออาหารประเภท เส้น 1 อย่างในมื้ออาหารกลางวันและอาหาร1อย่าง มื้อกลางวันเสริมผลไม้หรือขนมหวาน 1 อย่าง
• อาหารเบาหวานคืออาหารที่มีลักษณะเนื้อสัมผัสใกล้เคียงกับอาหารธรรมดาอาหารที่ บริโภคประจ าวัน ประจ าท้องถิ่น แต่งดอาหารที่ย่อยยาก อาหารหมักดอง อาหารรสจัด อาหารทอดที่อมน้ ามันอาหาร ที่ควบคุมข้าว - แป้ง น้ าตาล ในแต่ละมื้อประกอบด้วย มื้อเช้าข้าวต้มทรงเครื่องและนมจืด มื้อกลางวัน มื้อเย็นมีการ ชั่งน้ าหนักข้าวทุกมื้อตามที่ก าหนดและมีอาหาร 2 อย่างหรืออาหารประเภทเส้น1 อย่างในมื้ออาหารกลางวันและ อาหาร1อย่าง มื้อกลางวันเสริมผลไม้ 1 อย่าง
• อาหารงดด าแดง คือ อาหารที่มีลักษณะเนื้อสัมผัสใกล้เคียงกับอาหารประเภทธรรมดาและ จัดอาหารเหมือนกับอาหารธรรมดา แต่งดอาหารที่มีสีเข้มด าแดงหรือลดปริมาณวัตถุดิบอาหารที่มีสีเข้ม - อาหารเก๊าฑ์-คือ อาหารที่มีลักษณะเนื้อสัมผัสใกล้เคียงกับอาหารธรรมดาและจัดอาหาร เหมือนกับอาหารธรรมดา แต่มีการงดวัตถุดิบอาหารที่มีพิวรีนในอาหารสูงได้แก่ ไก่ สัตว์ปีก ผักยอดอ่อน เครื่องในสัตว์ - อาหารลดโซเดียม คืออาหารที่มีลักษณะเนื้อสัมผัสใกล้เคียงกับอาหารธรรมดาและจัด อาหารเหมือนกับอาหารธรรมดา แต่มีการลดเครื่องปรุง เลือกอาหารที่มีการใช้เครื่องปรุงน้อยกว่าอาหารธรรม ไม่ อาหารหมักดอง อาหารรสจัด
• อาหารลดกากใยอาหารคืออาหารที่มีลักษณะเนื้อสัมผัสใกล้เคียงกับอาหารธรรมดาและจัด อาหารเหมือนกับอาหารธรรมดา แต่มีการลดอาหารที่มีกากใยประเภท ผัก ผลไม้นม ธัญพืชที่มีกากใยมาก อาหารเนื้อ เหนียว
• อาหารโปรตีนสูง คืออาหารที่มีลักษณะเนื้อสัมผัสใกล้เคียงกับอาหารธรรมดาและจัด อาหารเหมือนกับอาหารธรรมดา แต่มีการเพิ่มปริมาณโปรตีนตามปริมาณอหารที่ก าหนดอาจเสริมด้วยไข่ นม เนื้อสัตว์ ในอาหารแต่ละมื้อ
• อาหารโปรตีนต่ า คืออาหารที่มีลักษณะเนื้อสัมผัสใกล้เคียงกับอาหารธรรมดาและจัด อาหารเหมือนกับอาหารธรรมดา แต่มีการจ ากัดโปรตีนในอาหาร 0.6กรัม/น้ าหนักตัว 1 กิโลกรัมหลีกเลี่ยงอาหาร ประเภทถั่วเมล็ดแห้ง ผักที่มีโปรตีนสูง และจัดปริมาณอาหารตามปริมาณโปรตีนตามที่ก าหนด
• อาหารเหลวข้น คืออาหารเหลวที่ข้นกว่าอาหารเหลวใส มีพลังงานอาหารมากกว่าอาหาร เหลวใส ลักษณะอาหารเหลวขุ่นไม่สามารถมองทะลุผ่านได้ ได้แก่ นม โอวัลติน ไอศกรีม ซุปข้นๆ การจัดอาหาร ประกอบด้วย อาหารเหลวใสอย่างน้อย2อย่างต่อมื้อ
• อาหารเหลวใส คืออาหารเหลวไม่มีกาก ใส พลังงานต่ าและน้อยกว่าอาหารเหลวข้น ได้แก่ น้ าหวาน น้ าข้าว น้ าผลไม้ น้ าซุบผักใสการจัดอาหารประกอบด้วย อาหารเหลวใสอย่างน้อย2อย่างต่อมื้อ 2.3 การบริการอาหารผู้ป่วยและการเก็บถาดอาหาร ก าหนดเวลาเป็น ๔ มื้อ ดังนี้
  2.3.1 อาหารเช้า เสร็จภายในเวลา 06.45 น. ให้บริการเวลา 07.00 – 08.00 น. เก็บถาดอาหารภายในเวลา 08.30 น.
  2.3.2 อาหารกลางวัน เสร็จภายในเวลา 11.15 น. ให้บริการเวลา 11.30 – 12.30 น. เก็บถาดอาหารภายในเวลา 13.00 น.
  2.3.3 อาหารว่างส าหรับ (ห้องพิเศษ) เท่านั้น เสร็จภายในเวลา 14.15 น.
  ให้บริการเวลา 14.30 – 15.00 น. เก็บถาดอาหารภายในเวลา 15.30 น. 2.3.4 อาหารเย็น เสร็จภายในเวลา 15.50 น. ให้บริการเวลา 16.00 – 17.00 น. เก็บถาดอาหารภายในเวลา 17.00 น.
  หรืออาจมีการเปลี่ยนแปลงตามความเหมาะสม กรณีผู้ป่วยบางรายที่มีอาการอ่อนเพลีย หรือไปรับ การตรวจรักษาพิเศษ ไม่สามารถรับประทานอาหารตามระยะเวลาที่ก าหนดได้ ผู้ขายต้องจัดอาหารอ่อนบรรจุลง ภาชนะไว้เตรียมพร้อมไว้ให้ผู้ป่วยในมื้อนั้น ๆ และในกรณีผู้ป่วยที่แพทย์มีค าสั่งให้งดอาหารและน้ าช่วงเวลามื้ออาหาร ที่ก าหนดไว้ ผู้ขายไม่ต้องจัดอาหารให้กับผู้ป่วยในมื้อนั้น ๆ
  2.4 หากในกรณีที่มีถาดอาหารตกค้างประจ าตึกให้ผู้ขายด าเนินการเก็บถาดอาหารในเวลาดังนี้ อาหารเช้า ให้เก็บถาดอาหารที่ตกค้างเวลา 09.30 – 10.00 น.
  อาหารกลางวัน ให้เก็บถาดอาหารที่ตกค้างเวลา 14.30 – 15.00 น (พร้อมอาหารว่าง) อาหารเย็น ให้เก็บถาดอาหารที่ตกค้างเวลา 17.00 น.
  หากถาดอาหารเหลือไม่เกิน 2 - 3 ถาดสามารถให้ทางตึกเก็บถากอาหารใส่กล่องลังเก็บอาหารไว้ได้

3. การจัดเตรียมวัตถุดิบ
   3.1 ผู้ขายต้องยินยอมให้เจ้าหน้าที่ของโรงพยาบาลแจ้ห่มตรวจสอบมาตรฐานภายในเวลา 08.00 น.- 09.30 น. ของทุกวัน หากไม่เป็นไปตามมาตรฐานของกระทรวงสาธารณสุข ต้องด าเนินการปรับปรุงแก้ไขทันที 3.2 คุณภาพของวัตถุดิบส าหรับการประกอบอาหารต้องสะอาด ปลอดภัย มีคุณภาพดี ตามกฎหมายที่ เกี่ยวข้อง และต้องมีรายละเอียดเพิ่มเติมดังนี้
   3.2.1 อาหารแห้งประเภทธัญพืช เช่น ถั่วเมล็ดแห้งต่าง ๆ พริกแห้ง หอม กระเทียม ต้องคัดเลือกเมล็ดสมบูรณ์ไม่มีมอดและไม่ขึ้นรา ไม่เก่าเก็บ มีการตากแดดและล้างก่อนปรุง 3.2.2 ข้าวสารให้ซื้อจากแหล่งที่ได้มาตรฐานที่ใช้ต้องไม่มีมอด แมลง และเป็นข้าวหอมมะลิ หุงแล้วให้มีความนุ่ม ต้องทราบแหล่งที่มาและได้รับการรับรองจากกรมวิชาการเกษตรหรือหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง 3.2.3 อาหารประเภทเนื้อสัตว์ตากแห้ง เช่น ปลาแห้ง กุ้งแห้ง กุนเชียง ควรจะมีสีเป็นธรรมชาติ ไม่มีการปนเปื้อนของสารเคมี (ดินประสิว สีสังเคราะห์ ยาฆ่าแมลง ฯลฯ)
   3.2.4 อาหารประเภทเครื่องปรุงรสหรืออาหารส าเร็จรูปให้มีเครื่องหมาย อย.หรือ มอก. หรือ หน่วยงานที่เชื่อถือได้มีฉลากวัน เดือน ปี วันผลิต และวันหมดอายุ ภาชนะบรรจุต้องสะอาด ไม่เป็นสนิม ไม่บุบหรือ บวม ให้ใช้อาหารคุณภาพดี ไม่เสื่อมคุณภาพ ไม่ใส่สี เช่น น้ าพริกแกงต่าง ๆ และห้ามใช้ผงปรุงรสทุกชนิดใน อาหารผู้ป่วย
   3.2.5 น้ ามันส าหรับปรุงอาหารให้ใช้น้ ามันพืช ไม่มีกลิ่นเหม็นหืน เช่น น้ ามันถั่วเหลืองหรือน้ ามัน ร าข้าวในการผัดอาหารและใช้ในการท าอาหารสายยาง การทอดให้ใช้น้ ามันปาล์มใช้ครั้งเดียวไม่น ากลับมาใช้ซ้ า 3.2.6 น้ าส้มสายชูให้ใช้น้ าส้มสายชูกลั่น 5% หรือน้ าส้มสายชูหมักให้ได้มาตรฐานตามประกาศ กระทรวงสาธารณสุขที่เกี่ยวข้อง
   3.2.7 ผักให้ใช้ผักพื้นบ้าน ตามฤดูกาล ในเขตพื้นที่อ าเภอแจ้ห่ม และผักปลูกโดยไม่ใช้ยาฆ่าแมลง โดยผ่านการตรวจสอบกับโรงพยาบาลแจ้ห่มทุกปี และให้ใช้ผักและผลไม้สดใหม่ล้างให้สะอาด โดยใช้น้ าส้มสายชู 5 % ปริมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ า 4 ลิตร แช่นาน 15 นาที แล้วล้างด้วยน้ าสะอาด หรือการล้างด้วยผงเบกกิ้งโซดา ครึ่งช้อน โต๊ะผสมน้ า 10 ลิตรแช่ทิ้งไว้ 15 นาที แล้วล้างด้วยน้ าสะอาด ก่อนน ามาปอกหรือหั่น โดยเจ้าหน้าที่จะสุ่มตรวจตาม เกณฑ์โรงพยาบาลอาหารปลอดภัยและโภชนาการ
   3.2.8 ผลไม้ให้ใช้ผลไม้สดใหม่ คุณภาพดี ไม่เน่าเสีย ล้างให้สะอาด โดยใช้น้ าส้มสายชู 5 % ปริมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ า 4 ลิตร แช่นาน 15 นาทีแล้วล้างด้วยน้ าสะอาด หรือการล้างด้วยผงเบกกิ้งโซดา ครึ่งช้อนโต๊ะผสม น้ า 10 ลิตร แช่ทิ้งไว้ 15 นาที แล้วล้างด้วยน้ าสะอาด ก่อนน ามาปอกหรือหั่น โดยเจ้าหน้าที่จะสุ่มตรวจตามเกณฑ์ โรงพยาบาลอาหารปลอดภัยและโภชนาการ
   3.2.9 เนื้อสัตว์ ต้องสด ไม่มีกลิ่นเหม็นและสีผิดจากธรรมชาติ สะอาดไม่มีเม็ดสาคู(ตัวอ่อนของ พยาธิ) ที่มาจากฟาร์มหรือสถานที่จ าหน่ายที่ผ่านการตรวจสอบ/รับรองจากหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง ไม่ใช้เนื้อสัตว์ที่หมัก ส าเร็จรูป และต้องล้างท าความสะอาดก่อนปรุงเก็บในภาชนะที่เหมาะสม
   3.2.10 น้ าดื่ม เครื่องดื่ม น้ าผลไม้ และผลไม้บริการผู้ป่วยต้องสะอาด ใส่ภาชนะที่สะอาด และมี การปกปิด
   3.2.11 นมและผลิตภัณฑ์นม ให้มีเครื่องหมาย อย.หรือ มอก. หรือหน่วยงานที่เชื่อถือได้มีฉลากวัน เดือน ปี วันผลิต และวันหมดอายุ ภาชนะบรรจุต้องสะอาด ไม่เป็นสนิม ไม่บุบหรือบวม ให้ใช้อาหารคุณภาพดี ไม่เสื่อมคุณภาพ ไม่ใส่สี

4. สถานที่ประกอบอาหาร
   ผู้ขายจะต้องใช้สถานที่และ/หรืออุปกรณ์ของโรงพยาบาลแจ้ห่ม โดยจะต้องปฏิบัติตามข้อก าหนดของ โรงพยาบาลแจ้ห่ม ดังนี้
   4.1 ผู้ขายต้องจัดสถานที่ประกอบอาหาร บริเวณที่เตรียม-ปรุงอาหาร วัสดุอุปกรณ์ประกอบอาหาร ให้ สะอาด เป็นระเบียบ ถูกสุขลักษณะ และมีระบบควบคุมความสะอาดปลอดภัย ตามหลักสุขาภิบาลอาหารของกรม อนามัย
   4.2 ผู้ขายต้องท าความสะอาดสถานที่ประกอบอาหาร บริเวณที่เตรียม-ปรุงอาหาร วัสดุ อุปกรณ์ประกอบ อาหาร สะอาดเรียบร้อย ก่อน – หลัง ประกอบอาหารทุกครั้ง
   4.3 ผู้ขายต้องท าความสะอาดปล่องระบายควัน พัดลมดูดอากาศให้สะอาดเป็นประจ าทุกวันสม่ าเสมอ 4.4 ผู้ขายต้องล้างท่อหรือรางระบายน้ าเป็นประจ าทุกวัน
   4.5 การท าความสะอาดภาชนะที่ใช้ในการประกอบอาหาร โดยใช้น้ ายาล้างจานเท่านั้นและล้างตามหลัก สุขาภิบาล ผู้ขายเป็นผู้จัดหาน้ ายาล้างจานมาเอง
   4.6 ผู้ขายต้องท าการก าจัดหนู แมลงสาบหรือแมลงน าโรคต่าง ๆ อย่างน้อยเดือนละ 1 ครั้ง 4.7 ผู้ขายต้องจัดเตรียมวัสดุอุปกรณ์ส าหรับจัดเก็บขยะและแยกขยะมาเอง
   4.8 ผู้ขายต้องดูแลรักษาท าความสะอาด บริเวณสถานที่อาคารโภชนาการทั้งหมดทั้งภายในอาคารและนอก อาคาร โดยใช้อุปกรณ์ทั้งหมดของผู้รับเหมาเอง

5. ภาชนะและอุปกรณ์การท าอาหาร และใช้รับประทานอาหาร
   5.1 ภาชนะและอุปกรณ์ที่มีความปลอดภัยในการใช้บรรจุอาหาร เช่น สแตนเลส กระเบื้องเคลือบขาว แก้ว อลูมีเนียม หรือเมลามีนสีขาว ไม่ใช้โฟมบรรจุอาหารโดยใช้ภาชนะที่ปลอดภัยแทนโฟม เช่น กระดาษ ชานอ้อย ปิ่นโต ใบตอง กล่องถาดอาหารหลุมพลาสติกส าหรับบรรจุอาหารที่ได้มาตรฐานหรือนักโภชนาการเห็นชอบอนุมัติเป็นต้น
   5.1.1 ภาชนะผู้ป่วยสามัญ ผู้ใหญ่ใช้ภาชนะถาดอาหารหลุมทรงสี่เหลี่ยม ช้อนกลางสั้น เด็กใช้ถาด อาหารหลุมทรงกลม และช้อนกลางสั้น
   5.1.2 ภาชนะผู้ป่วยห้องพิเศษ ใช้ถาดและถ้วยแสตนเลส ช้อนส้อมยาว
   5.1.3ภาชนะอาหารแยกกล่อง ใช้ถ้วย กล่องถาดอาหารหลุมที่ได้มาตรฐาน หรือกล่องกระดาษชาน อ้อย เท่านั้น
   5.2 เขียงต้องมีสภาพดี ไม่แตกร้าวหรือเป็นร่อง มีเขียงใช้เฉพาะอาหารสุกและอาหารดิบแยกจากกัน มีฝา ครอบระหว่างใช้งาน (ยกเว้นครัวที่มีการป้องกันแมลงวันแล้ว) และต้องใช้เขียงเขียงแยกชนิดให้ถูกทุกครั้ง 5.3 ช้อน ส้อม วางตั้งเอาด้ามขึ้นในภาชนะโปร่งสะอาด หรือเก็บเป็นระเบียบในภาชนะที่สะอาดและปิด มิดชิด และขณะที่ล าเลียงไปให้ผู้ป่วยต้องมีการปกปิด
   5.4 จาน ชาม แก้วน้ า และภาชนะใส่อาหารให้กับผู้ป่วย เก็บคว่ าในภาชนะที่โปร่งสะอาดในที่มิดชิด และ ขณะล าเลียงไปให้ผู้ป่วยต้องมีการปกปิด
   5.5 หากผู้ขาย ต้องการยืมใช้ภาชนะบรรจุอาหารของโรงพยาบาลแจ้ห่ม โรงพยาบาลแจ้ห่มจะท าบัญชีส่ง มอบครุภัณฑ์ และวัสดุงานบ้านงานครัวเมื่อหมดสัญญา แล้วจะต้องท าบัญชีส่งมอบครุภัณฑ์ และวัสดุงานบ้านงาน ครัวคืนให้ โรงพยาบาลแจ้ห่ม และจะต้องรับผิดชอบค่าใช้จ่ายในการบ ารุงรักษาครุภัณฑ์ ตลอดจนค่าซ่อมแซมอัน เกิดจากการ ใช้งาน หากเกิดกรณีครุภัณฑ์และวัสดุงานบ้านงานครัวช ารุดหรือเสียหายผู้ขายจะต้อง รับผิดชอบ ค่าใช้จ่ายในการซ่อมแซมและ/หรือจัดหาครุภัณฑ์และวัสดุงานบ้านงานครัวดังกล่าว มาชดใช้ให้กับโรงพยาบาลแจ้ห่ม
   5.6 ผู้ขายจะต้องยินยอมให้นักโภชนาการ ของโรงพยาบาลแจ้ห่ม เข้าตรวจสอบสถานที่ประกอบอาหารของ ผู้ขายได้ตลอดเวลา
   5.7 การใช้ภาชนะบรรจุอาหารตามข้อ 4.1 ของโรงพยาบาลแจ้ห่ม ให้มีการส่งมอบกันเป็นลายลักษณ์อักษร ทั้งก่อนและหลังสิ้นสุดสัญญาฯ
   5.8 ผู้ขายจะต้องจัดหาภาชนะกล่องหลุมถาดอาหารใช้แล้วทิ้งหรือกล่องอาหารชานอ้อยส าหรับบรรจุอาหาร และแก้วน้ าดื่มแบบใช้แล้วทิ้งเพื่อผู้ป่วยติดเชื้อ ซึ่งมีจ านวนผู้ป่วยเฉลี่ยวันละ 2-5ราย
   5.9 ผู้ขายจะต้องรับผิดชอบค่าบ ารุงของ ครุภัณฑ์และ/หรือวัสดุงานบ้านงานครัวของโรงพยาบาลแจ้ห่ม เป็นจ านวน 1,000.- บาท (ห้าร้อยบาทถ้วน) ต่อเดือน

6. การจัดเตรียม การปรุงประกอบอาหาร
   6.1 อาหารสด ได้แก่ เนื้อสัตว์ไข่ผักสด ผลไม้ ต้องล้างให้สะอาดก่อนน ามาปรุง
   6.2 เก็บแยกอาหารสดในตู้เย็น/ตู้แช่ ได้แก่ เนื้อสัตว์ ผักสด ผลไม้ ไม่ให้ปนกัน จัดให้เป็นระเบียบใส่กล่องปิด สนิทเรียบร้อย และรักษาความสะอาดของตู้เย็น/ตู้แช่ เป็นประจ าสม่ าเสมอ
   6.3 เก็บอาหารและเครื่องดื่มในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท มีคุณภาพดี เป็นระเบียบสูงจากพื้นอย่างน้อย 30 ซม. อาหารและเครื่องดื่มฯที่ซื้อมาก่อนควรใช้ก่อน
   6.4 เก็บอาหารแห้งในที่ระบายอากาศที่ดี ไม่อับชื้น ไม่ให้แสงแดดส่องมากเกินไป อาหารแห้งที่ซื้อมาก่อน ควรใช้ก่อน
   6.5 เก็บอาหารที่ปรุงส าเร็จแล้ว ในภาชนะที่โปร่งสะอาด มีการปกปิด วางสูงจากพื้นอย่างน้อย 60 ซม. 6.6 ภาชนะอุปกรณ์ที่ใช้ในการปรุง ประกอบอาหาร, การเตรียม ปรุงประกอบอาหาร วางสูงจากพื้นอย่าง น้อย 60 ซม.
   6.7 ใช้ถังขยะถูกหลักสุขาภิบาล ถังขยะสภาพดี ไม่รั่วซึม สวมถุงพลาสติกด้านใน และมีฝาปิด 6.8 ผู้ปรุง ผู้สัมผัสอาหาร แต่งกายสะอาด สวมเสื้อมีแขน โดยผู้ปรุงอาหารต้องผูกผ้ากันเปื้อน และสวมหมวก หรือเน็ตคลุมผม ตัดเล็บสั้น ล้างมือด้วยน้ าและสบู่ทุกครั้งก่อนเตรียม ปรุงประกอบอาหาร ใช้อุปกรณ์ส าหรับหยิบจับ อาหาร และสวมถุงมือแบบไม่มีแป้งทุกครั้ง
   6.9 ผู้ปรุง ผู้สัมผัสอาหาร เป็นผู้มีสุขภาพดี ไม่เป็นโรคติดต่อ หรือพาหะของโรคและโรคผิวหนัง ตรวจสุขภาพ ปีละ 1 ครั้ง ดังนี้ ตรวจ X-Ray ปอด เพื่อตรวจหาวัณโรค, ตรวจโรคที่ติดต่อโดยมีอาหารและน้ าเป็นสื่อ โดยตรวจ Rectal Swab Culture และตรวจโรคผิวหนัง แผล ฝี หนอง
   ผู้ขายจะต้องจัดท าอาหารตามรายการอาหารให้ได้คุณภาพ และปริมาณตามที่โรงพยาบาลแจ้ห่มก าหนดไว้ หากมีการเปลี่ยนแปลงรายการอาหารให้อยู่ในอ านาจของนักโภชนาการผู้ควบคุม ให้เป็นผู้สั่งการเปลี่ยนแปลงรายการ อาหารโดยราคาของวัสดุบริโภคต้องใกล้เคียงกับอาหารเดิม และรายการอาหารที่โรงพยาบาลแจ้ห่มก าหนด สามารถ เปลี่ยนแปลงได้แต่ต้องได้รับความเห็นชอบของนักโภชนาการตามความเหมาะสมก่อนทุกครั้ง และผู้ขายเป็นผู้ตัก อาหารให้กับผู้ป่วย พร้อมบริการส่งอาหารให้กับผู้ป่วย

7. การตรวจรับอาหาร
   7.1 ผู้ขายต้องส่งอาหารที่ติดชื่อข้อมูลอาหารคนไข้แต่ละเตียง พร้อมเอกสารรายชื่อผู้ป่วยที่รับประทาน อาหารแต่ละมื้อ ให้นักโภชนาการหรือกรรมการตรวจรับ ตรวจรับพร้อมลงลายมือชื่อก่อนน าไปให้บริการไม่น้อยกว่า 30 นาที ของช่วงเวลาให้บริการอาหารแต่ละมื้อ หัวหน้าเวรตรวจรับอาหารตามเอกสารพร้อมลงลายมือชื่อก่อนน าไป ให้บริการผู้ป่วย กรรมการตรวจรับตรวจสอบรายงานการเบิกอาหารแต่ละมื้อ/วัน ครบถ้วน ถูกต้อง
   หากไม่เป็นไปตามคุณลักษณะอาหารนั้น ผู้ขายจะต้องปรับปรุงแก้ไขก่อนที่จะน าไปให้บริการแก่ผู้ป่วย อาหารที่ตรวจรับแล้วให้ใช้บริการเฉพาะผู้ป่วยของโรงพยาบาลแจ้ห่มเท่านั้น กรณีอาหารไม่ได้คุณภาพถ้าตรวจรับ
   ไม่ผ่านในมื้อใดมื้อหนึ่ง โรงพยาบาลแจ้ห่มจะไม่ด าเนินการเบิกเงินค่าอาหารให้ในวันนั้น ๆ (ทั้ง 3 มื้อ) ทั้งนี้ผู้ขาย จะต้องรับผิดชอบอาหารในมื้อที่เหลือของวันนั้นด้วย
   7.2 ผู้ประกอบการจะต้องผ่านเกณฑ์การพึงพอใจในเรื่องอาหารสะอาด รสชาติอร่อย จากผู้มารับบริการ ร้อย ละ 60 ปีละ 2 ครั้ง (ครั้งที่ 1 ประเมินไตรมาสแรก หากไม่ผ่านให้มีการปรับปรุงภายใน 1 เดือน กรณีไม่ผ่านการ ประเมินครั้งที่ 2 ให้มีการยกเลิกสัญญา)

8. การส่งมอบอาหาร และค่าปรับ
   8.1 กรณีผู้ขายไม่สามารถส่งมอบอาหารได้ถูกต้องได้แก่ ผู้ขายส่งมอบอาหารไม่เป็นไปตามรายการเมนูอาหาร ที่ก าหนดไว้โดยผู้ขายไม่แจ้งให้ทราบล่วงหน้าเป็นลายลักษณ์อักษร ผู้ป่วยไม่ได้รับประทานอาหารตามก าหนดเวลา ผู้ขายไม่สามารถส่งมอบอาหารได้ครบตามจ านวนผู้ป่วย ผู้ขายไม่จัดเก็บภาชนะตามก าหนดเวลา ผู้ขายจะต้อง รับผิดชอบค่าใช้จ่าย ค่าเสียหายที่เกิดขึ้นทั้งหมด รวมทั้งค่าปรับให้ผู้ซื้อในทุกมื้อ ในอัตรามื้อละ 0.01 ของราคา อาหารที่ส่งมอบในงวดนั้นๆ โดยมีวิธีค านวณดังนี้ จ านวนมื้อที่ผู้ขายไม่สามารถส่งมอบอาหารได้ถูกต้อง คูณด้วย อัตราค่าปรับที่ก าหนด คูณด้วย ราคาอาหารที่ส่งมอบในงวดนั้นๆ
   8.2 กรณีผู้ขายไม่ผ่านเกณฑ์การประเมินด้านสุขาภิบาลอาหารและความปลอดภัยในภาพรวม ทุกครั้งที่มี การประเมินจากคณะกรรมการที่เกี่ยวข้อง ผู้ขายจะต้องรับผิดชอบค่าใช้จ่าย ค่าเสียหายที่เกิดขึ้นทั้งหมด รวมทั้ง ค่าปรับให้ผู้ซื้อ ในอัตรางวดละ 0.01 ของราคาอาหารที่ส่งมอบในงวดนั้น
   8.3 กรณีผู้ขายหรือพนักงานหรือลูกจ้างของผู้ขายแต่งกายผิดระเบียบ ผู้ขายจะต้องเสียค่าปรับคนละ 100 บาท ต่อคนต่อวัน
   8.4 กรณีผู้ขายหรือพนักงานหรือลูกจ้างของผู้ขายไม่ติดป้ายชื่ออาหารข้อมูลอาหารคนไข้กับอาหาร ผู้ขาย จะต้องเสียค่าปรับคนละ 20 บาท ต่อผู้ป่วยต่อวัน
   8.5 กรณีผู้ขายหรือพนักงานหรือลูกจ้างของผู้ขายใช้อุปกรณ์ ไม่ถูกต้องตามความเหมาะผิดประเภทหรือการ แยกใช้ในแต่ละแผนกไม่เหมาะสม เช่น การใช้เขียงผิดประเภท การน าอุปกรณ์เครื่องปั่นอาหารสายางมาใช้ 8.6 กรณีผู้ขายไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขข้อใดข้อหนึ่งในสัญญา เมื่อคณะกรรมการตรวจพบในงวดใดๆผู้ขาย จะต้องเสียค่าปรับให้ผู้ซื้อ ในอัตรางวดละ 0.01 ของราคาอาหารที่ส่งมอบในงวดนั้นๆ
   8.7 กรณีผู้ขายผิดเงื่อนไขแห่งสัญญาตามข้อ8.1 , ข้อ8.2 , ข้อ8.3 ,ข้อ8.4 ข้อ8.5,ข้อ8.6 ผู้ซื้อมีสิทธิ์จะ บอกเลิกสัญญาก็ได้

9. การจัดส่งอาหาร
   9.1 ผู้ขาย จะต้องจัดส่งอาหารผู้ป่วยไปยังแต่ละหอผู้ป่วยโดยแนบใบก ากับชื่ออาหารผู้ป่วยทุกถาด 9.2 ผู้ขายต้องใช้รถเข็นอาหารที่สะอาด และกล่องบรรจุอาหาร ที่มีสภาพดี มีการปกปิดให้มิดชิด ป้องกัน ฝนและฝุ่นละอองได้ การขนส่งไม่ให้อาหารในถาดอาหารสัมผัสกับถาดอาหารด้านบน

10. การรับใบสั่งอาหาร
    ผู้ประกอบการมารับใบสั่งอาหารจากหอผู้ป่วยใน โดยการควบคุมโดยนักโภชนาการ ในแต่ละมื้อตามเวลาดังนี้ 10.1 มื้อเช้า เวลา 06.00 น.
    10.2 มื้อกลางวัน เวลา 10.00 น.
    10.3 มื้ออาหารว่าง เวลา 14.00 น.
    10.4 มื้ออาหารเย็น เวลา 15.00 น.
    เพื่อให้ผู้ขายน าไปจัดเตรียมอาหาร ประกอบอาหาร และ น าส่งอาหาร (ในกรณีที่มีการเปลี่ยนแปลง ยอดผู้ป่วย ให้หัวหน้าเวรแต่ละหอผู้ป่วยเพิ่มชื่อและยอดผู้ป่วยเพิ่มเติมพร้อมลงลายมือชื่อก ากับ)

11. การปฏิบัติตามนโยบายและระเบียบปฏิบัติของโรงพยาบาลแจ้ห่ม
    11.1 ผู้ขายต้องให้ความร่วมมือในการพัฒนาคุณภาพบริการที่สอดคล้องกับการพัฒนาคุณภาพของ โรงพยาบาลแจ้ห่ม เช่น การเข้าร่วมประชุม/อบรม/สัมมนา ตามสมควร
    11.2 ผู้ขายต้องมีการพัฒนาองค์ความรู้ ทักษะด้านการปฏิบัติงานอย่างต่อเนื่อง สม่ าเสมอ ยอมรับการ ปรับเปลี่ยนการบริการให้สอดคล้องเหมาะสมกับสถานการณ์
    11.3 ผู้ขายยินดีให้ความร่วมมือในการจัดท าเอกสารวิชาการ/รายงานต่าง ๆ ตามที่ผู้ควบคุม คุณภาพ มอบหมาย
    11.4 ผู้ขาย หรือพนักงาน ลูกจ้าง ต้องผ่านการตรวจสุขภาพจากแพทย์ในสถานบริการของรัฐ ต้องไม่เป็น โรคผิวหนัง โรคติดต่อรุนแรง โรคติดต่อที่มีอาหาร น้ าเป็นสื่อและต้องมีผลการตรวจสุขภาพประจ าปีก่อนเริ่ม ด าเนินการและทุกครั้งที่มีการเปลี่ยน พนักงาน โดยผู้ขายต้องรับผิดชอบค่าใช้จ่ายเองทั้งหมด ดังนี้ 11.4.1 ตรวจเพาะเชื้ออุจจาระและหาไข่พยาธิ
    11.4.2 ตรวจเลือดเพื่อหาไวรัสตับอักเสบเอ
    11.4.3X-ray ปอด ,ตรวจวัณโรค
    11.4.4 ตรวจปัสสาวะหาสารเสพติด (UMA) ตลอดเวลาที่มีข้อสงสัย
    11.5 ผู้ขาย หรือพนักงาน ลูกจ้างต้องท าความสะอาดประจ าทุกวันหลังท าอาหารเสร็จทุกมื้อทุกครั้ง และ ร่วมท ากิจกรรม 5 ส.ทุกเดือน
    11.6 ข้อปฏิบัติในการปฏิบัติงานของผู้ประกอบการที่เข้ามาด าเนินการ ดังนี้
    11.6.1 ให้สวมชุดเครื่องแบบของผู้ประกอบการ และแสดงบัตรพนักงานของ ผู้ประกอบการ ทุกครั้งที่เข้า-ออก แก่เจ้าหน้าที่รักษาความปลอดภัยของ โรงพยาบาลแจ้ห่ม 11.6.2 ห้ามดื่มเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์และห้ามเล่นการพนันทุกชนิด
    11.6.3 ห้ามก่อเรื่องทะเลาะวิวาท
    11.6.4 ห้ามให้เงิน ยาเสพติด สุรา บุหรี่ ขนมและสิ่งของต่าง ๆ แก่ผู้ป่วย 11.6.5 ห้ามส่งเสียงดังรบกวนผู้ป่วย
    11.6.6 ให้ปฏิบัติงานภายในบริเวณที่ก าหนด
    11.6.7 กรณีมีการเปลี่ยนแปลงรายชื่อพนักงาน ให้แจ้งให้โรงพยาบาลแจ้ห่ม ทราบและ เปลี่ยนแปลงเอกสารตามที่ก าหนดทุกครั้ง
    11.6.8 ในกรณีที่ผู้ปฏิบัติงานไม่ปฏิบัติตามข้อปฏิบัติงานข้อหนึ่งข้อใดโรงพยาบาลแจ้ห่ม โดย คณะกรรมการตรวจรับจะมีหนังสือตักเตือนเป็นลายลักษณ์อักษร หากเกิน 3 ครั้ง โรงพยาบาลแจ้ห่ม ขอสงวนสิทธิใน การบอกเลิกสัญญากับผู้ประกอบการ
    11.6.9.พนักงานประกอบอาหารต้องตัดเล็บสั้น ไม่ทาสีหรือตกแต่งเล็บในท าบริการเกี่ยวกับอาหารใน โรงพยาบาล

12. ผู้ขายจะต้องรับผิดชอบ
    ค่าใช้จ่ายด้านสาธารณูปโภค เช่น ค่าน้ า ค่าไฟฟ้าและค่าวัสดุเชื้อเพลิงในการใช้ ประกอบอาหาร โดยค่าน้ า และค่าไฟคิดตามจ านวนมิเตอร์ที่ใช้

13. ผู้ขายต้องยินยอม
    ให้มีการปรับปรุงการให้บริการอาหารตามความเหมาะสม โดยพิจารณาจากการส ารวจความพึงพอใจและข้อ ร้องเรียนของผู้รับบริการ

14. ทางโรงพยาบาลจะท าการประเมินด้านคุณภาพอาหาร
    อาหารสด คุณภาพอาหารแห้ง การท าความสะอาด 5 ส. โดยผ่านเกณฑ์การประเมินแต่ละด้านและรวมทุก ด้านไม่น้อยกว่าร้อยละ 80 ของการประเมินในแต่ละครั้ง และประเมินสถานที่ประกอบอาหารผู้ป่วยในได้ตาม มาตรฐานสุขาภิบาลอาหารของกรมอนามัยหากไม่ผ่านการประเมินโรงพยาบาลแจ้ห่ม จะด าเนินการปรับค่าอาหาร ตามที่ระบุในสัญญา

15. หากผู้ประกอบมีคุณสมบัติดังต่อไปนี้จะรับพิจารณาเป็นพิเศษ
    15.1 ผู้ประกอบการหรือพนักงาน ลูกจ้าง ประกอบอาหาร มีใบผ่านการอบรมผู้สัมผัสอาหารที่ยังไม่หมดอายุ 15.2 ผู้ประกอบการมีใบรับรองวัตถุดิบประกอบอาหาร ที่ทราบแหล่งข้อมูลชัดเจนสามารถตรวจสอบข้อมูล